15 de noviembre de 2017

El mejor regalo de Navidad: Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)




Ya tenemos muy cerca la Navidad, empieza la época en que todos nos volvemos locos pensando en ese regalo especial, diferente, original, pues este año tengo una idea que seguro que os sorprenderá, podéis regalar Aceite de Oliva Virgen Extra.


Hace unos días estuve en una Cata de AOVE, en la tienda de la Fundación FPCO, C/Mejía Lequerica,1 en Madrid, en colaboración con GastrOleum


La directora de comunicación de GastrOleum y el director de Calidad, Vanesa López y César Cólliga, respectivamente, fueron los encargados de la presentación.







Los zumos de aceituna que probamos fueron: Pago de Valdecuevas (arbequina), Oro del Desierto  (arbequina-picual) y Deortegas (hojiblanca).



El Aceite de Oliva Virgen es el obtenido a partir del fruto del olivo, únicamente por procedimientos mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones, especialmente térmicas, que no impliquen la alteración del aceite y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del lavado, la decantación, el centrifugado y el filtrado. 


Dentro de los aceites de oliva vírgenes y según sus características encontramos las siguientes características:
-Aceite de oliva virgen extra. Es el mejor de los aceites de oliva. No presenta ningún tipo de alteración en sus índices físico-químicos ni en los sensoriales.
-Aceite de oliva virgen. Puede presentar ligeras alteraciones en sus índices analíticos o sensoriales.
-Aceite de oliva virgen corriente. Presenta alteraciones sensibles, en sus índices físico-químicos o en sus características organolépticas. 
-Aceite de oliva virgen lampante. Es es el peor de los aceites de oliva vírgenes. Al no poder consumirse en la forma en que se obtiene, ha de someterse a un proceso de refino a fin de rectificar sus defectos. 


Variedades de aceites:
Picual, Cornicabra, Hojiblanca, Lechín de Sevilla, Verdial de Badajoz, Empeltre, Arbequina, Picudo, Verdial de Huevar, Morrut, Sevillenca, Verdial de Velez-Málaga, Blanqueta, y Changlot Real


Para conocer mejor el aceite de oliva virgen extra GastrOleum ofrece una App en español e inglés puede visualizarse en cualquier tablet o smartphone, de descarga gratuita. En ella clasifica culinariamente los aceites y pone a tu disposición una amplia selección de recetas y técnicas de cocina que, facilitadas por prestigiosos chefs del panorama nacional e internacional, que te ayudarán a sacar el máximo partido de cada uno. 


Para finalizar la cata probamos un Coto de Hayas, de Garnacha Centenaria, un vino tinto de la D.O. Campo de Borja elaborado por Bodegas Aragonesas. Este vino es un monovarietal de Garnacha.


Si queréis más información podéis entrar en la web de GastrOleum. 

12 de noviembre de 2017

II Jornada "Q de Quesos"



El pasado 6 de noviembre asistí a la II Jornada  "Q de Quesos", que se celebró, como el pasado año, en  el “Palacio de la Misión” ubicado en Casa de Campo, en Madrid.



8 de noviembre de 2017

Restaurante El Cristo, Elvás




Hace unas semanas estuve en Portugal, en Elvás, y fuimos a cenar al restaurante El Cristo, muy conocido por todos los que viven en Badajoz,  se encuentra muy cerca del santuario de Nuestro Señor Jesús de la Piedade.


Si buscáis un restaurante con una decoración preciosa, no la encontraréis, allí se va solo a comer, y a comer, sobre todo, marisco y pescado. Es un local amplio y sencillo.


Nada más entrar nos encontraremos con unos mostradores donde podremos ver los mariscos vivos, el producto es de muy buena calidad, el precio aceptable y el servicio, más o menos, rápido.
Como muchos restaurantes portugueses, cuando te sientas te ponen el plato con mantequilla, paté de sardina y queso fundido.

Para empezar pedimos el famoso bacalao dorado, que lo hacen bastante bueno.


A continuación pedimos camarones y percebes.


Después seguimos por su plato estrella "las sapateiras" o bueyes de mar.


También puedes pedir un barco, en el que puedes degustar varios tipos de marisco.


Y de postre, no hay que olvidarse del pudin de laranja.





5 de noviembre de 2017

VII Xuntanza de bloggers Gastronomicos en O Barco de Valdeorras




Este año ha sido el primero que he acudido a la Xuntanza de bloggers gastronómicos, desde Madrid fuimos siete personas. Nos hacía mucha ilusión conocer a otros bloggers que ya seguíamos por las redes y conocer a otros nuevos.

Después de la I Xuntanza en Santiago de Compostela (2011), la II Xuntanza en A Coruña (2012), la III Xuntanza en Maceda (2013), la IV Xuntanza en Vigo (2014), la V Xuntanza en Pontevedra (2015) y la VI en Lugo (2016), este año le tocaba el turno a O Barco de Valdeorras.

El encuentro fue el 28 de octubre, a las 10 en punto comenzamos tomando un café y bica (Bicas Manzaneda), en la cafetería del Pazo do Castro, en O Barco de Valdeorras, empezamos a llegar todos, unos treinta bloggers.

Chus, la anfitriona, nos invitó a pasear por O Barco, la visita comenzó en el malecón para seguir por el casco antiguo.


A continuación fuimos a la bodega A Coroa, allí visitamos la bodega y al final pudimos degustar sus vinos, acompañados de quesos gallegos, como el queso de Tetilla, y Arzúa.


Después, fuimos a tomar el vermú, cortesía de Petroni, en la terraza del Pazo do Castro.
Más tarde nos dirigimos al lugar donde ibamos a comer, el menú estaba realizado con productos y vinos gallegos: Pesca de Rias, I.X.P Tenreira Galega, Conservas O Submarino, Vinos Celeiro, Galletas da Veiga, Lácteos Anzuxao, y Exclusivas Morales, además de las bodegas de la D.O. Valdeorras: A Coroa, Ruchel, Roandi y Godeval.

El menú estaba compuesto de:
Surtido de tostas mariñeiras con paté de ostra y centolla, con perla de Albariño
Saquete de repollo de asa de cántaro relleno de arroz con botelo deshuesado y chanterellus
Merluza de en salsa de azafrán con almeja babosa de la ría
sorbete de mojito
Jarrete de ternera gallega estofado al mencía y gratinado de patata y boletus
Tarta de castaña con chocolate con perlas de licor cafe, teja de almendra marcona con helado de manzana reineta asada.
Vinos: Bodega Ruchel (Mencía crianza), bodega A Coroa (Godello), y bodega Roandi (godello).


Como siempre, al final pudimos hacernos fotos de grupo.

Estos son los bloggers que participaron:

Chus de siguiendoanenalinda
Emilia de cousasdemilia.
Mª Paz y Juan de Comercio Xusto
Juan Carlos de gastronomiaenverso
Teresa Fernandez de teresaysucocina
Tomas Garcia de elsaberculinario.
Ana de baresymaslugares
Margarita de acibecheria
Carmen Farinós de rezetasdecarmen
Beatriz Ramirez de 2mandarinasenmicocina
Rosalia de la Rosa de rossgastronomica
Mª Sofia Martin de milideasmilproyectos
Majes Roriguez de asomateamicocina
Luis Domenech de labuenapitanza
Maria Perez desayunacoruna
Mª Victoria Morales de tallerdeazucar
Alicia Piñeiro de alyscakes
Josè Antonio de rutasyrestaurantes
Tere Rico deunmomentodulce-tererico
Vivi Taboada de ocarondalareira
Suso Hermida de viajerosnosotros
Mª Josè Fernandez de cocinandoparaellos
Carlos Diaz de turvegal
Mª Josè de laurelycanela
Marimi Garde de saboresyolores-garlutti
Macaa de rosquillasyroscones
Belen Delgado de eltoquedebelen
Malena de lasrecetasdemalena
Fatima de dulceriodelbueno
Teresa de elmundodemissslower


Después en la sobremesa se sortearon lotes de productos de las marcas colaboradoras.

Aprovecho para dar las gracias a las empresas que han colaborado con sus productos para que esta Xuntanza fuese un éxito absoluto:
Exclusivas Morales. Bicas mantecadas de Manzaneda, Bodega acoroa,  vermupetroni, Maria Paz Gutiérrez de Solidaridade Galega Internacional, Galletas daveiga, osubmarino,  vinoceleiros, terneragallega, deondesenon, vinosruchel, bodegaroandi., coodeval, bodegasdberna, alandeval, adegadapinguela, garciamarcos, oregonatura, embutidoslalinense, gadis, quesosfeijoo, orujodegalicia, rostimepal, arean-hijos, aceitesabril, chocolateexpress, pazodevilane,  Fátima Galbán dulceriodelbueno, pazodocastro 




Solo me queda agradecer a Chus (Nenalinda), Emilia Santiago Blanco, Ana Bares Lugares, Sofia Martin de Nicolas, y Tere Rico Expositoo, todo su trabajo, esta xuntanza fue todo un éxito, la gastronomía fue nuestra excusa para reunirnos.

29 de octubre de 2017

Cocido madrileño con garbanzos y vinos de Madrid.



Hace unos días estuve estuve en la presentación del cocido madrileño elaborado con garbanzos autóctonos de la región, y con 4 vinos de Madrid.

El restaurante Casa María, la Asociación de Hosteleros de la Plaza Mayor, la Asociación "La Garbancera Madrileña", y Vinos de Madrid, fueron los convocantes de este encuentro.


Al acto asistieron el director general de Agricultura de la Comunidad de Madrid, José Luis Sanz; el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, Antonio Reguilón; y el presidente de los Hosteleros de la Plaza Mayor


Seguramente os preguntaréis como es el garbanzo madrileño, pues es muy mantecoso, de pequeño tamaño (parecido al pedrosillano) , de color ligeramente anaranjado, no se desprende su piel al cocinarlo, su testura es untuosa. Necesita unos minutos más de cocción, y el resultado es un sabor único.



Como curiosidad os contaré que antiguamente el cocido madrileño no llevaba sopa de fideos, sino que una sopa de pastor: En el fondo del plato se depositaba una porción del puré de patata elaborado antes poniendo encima una hojita de hierbabuena. Alrededor se vertía el caldo del cocido hasta cubrirlo casi completamente.




Los ingredientes que debe tener un buen cocido madrileño son:
- Carnes, chacinas y huesos:
 Lacón gallego de Lalín · Carne de vacuno (Morcillo) · Panceta ibérica salada · Tocino ibérico · Pollo de corral · Longaniza de Castilla · Morcilla de cebolla · Huesos de caña (uno por comensal) · Huesos de jamón ibérico · Huesos de babilla · Punta de jamón
-Verduras y legumbres · Calabaza · Puerros · Zanahorias · Nabos · Repollo o Berza castellana (preferible) · Patatas · Tomates · Apio · Garbanzos autóctonos de Madrid
-Otros ingredientes y especias · Aceite de Oliva Virgen Extra · Comino · Hierbabuena · Laurel · Albahaca · Sal marina · Sal maldón · Pimienta · Fideos finos


Este acto era la presentación oficial de la asociación La Garbancera Madrileña, en ella intentan recuperar el cultivo del garbanzo autóctono de la zona: El garbanzo madrileño, recogiendo una tradición de varios siglos atrás, que en las últimas décadas se había perdido.



Se trata de un proyecto en el que han contado con la ayuda del Instituto Madrileño para el Desarrollo Agrario (IMIDRA) y en el que han involucrado varios ayuntamientos y agricultores de  Brunete, Navalcarnero, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Valdemorillo, y Colmenar del Arroyo. 

Se crearán protocolos de cultivo que determinen las variedades de garbanzo a sembrar, las técnicas de cultivo y la calidad intrínseca a producir. También se busca promover la investigación para mejorar las técnicas de cultivo, aumentar su rendimiento y mejorar la calidad del producto final.



Uno de los platos más castizos de Madrid, el cocido, se cocinaba con garbanzos traídos de otras regiones, ahora se intenta recuperar su cultivo para que todos los cocidos madrileños estén hechos con garbanzos de Madrid.


 Los vinos que degustamos fueron:
  • Blanco Puerta Alcalá 2016, Vinos Jeromín (Viña de Madrid de Plata 2017) 
  • Aceña Rosado 2016, Coop. Virgen de la Poveda (Gran viña de Madrid 2017) 
  • La Sabina Tinto 2011, Moradas de San Martín (Gran Viña de Madrid 2017) 
  • Licinia Tinto 2012, Bodegas Licinia (Viña de Madrid de Oro 2017)

Muy pronto comenzará la comercialización de este garbanzo en Madrid, y se podrá comprar en muchos supermercados. También los hosteleros de la Plaza Mayor comenzarán a servir en sus menús esta legumbre madrileña. 





25 de octubre de 2017

Fruit Attraction 2017



Este año estuve Fruit Attraction, es una de las ferias en las que las frutas y hortalizas son las protagonistas. Reune a empresas dedicadas a la producción, distribución y venta de dichos productos. Esta feria se realiza cada año, siendo esta su quinta edición y es un evento clave para las relaciones comerciales de pymes y grandes empresas de la industria hortofrutícola. Se celebró en el Ifema, en Madrid, del 18 al 20 de octubre.


La Feria aborda su edición más completa con la participación de 1.500 empresas de toda la cadena de valor del sector hortofrutícola ( un 20% más que el año anterior),  que mostraron a los más de 60.000 visitantes profesionales de 110 países sus variedades, calidades e innovación.


De todos los eventos que había en la Feria pude asistir al showcooking Lettuce Attration que los chefs David López Carreño y Juan Antonio Pellicer realizaron con un ingrediente principal muy versátil: la lechuga, en sus diferentes variedades


Dentro del marco de Fruit Attraction hubo una presentación para descubrir el invernadero, fuera del Ifema, en la Terraza de Pedro Larrumbe, con la participación  del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y la Interprofesional Española de Frutas y Hortalizas (HORTIESPAÑA). Francisco Góngora, Mateo Blay, Inocencio Arias, y Fernando Burgaz,
nos adentraron en el mundo de los cultivos de invernadero. El lema era  "Lo natural es proteger lo que más importa"




Con esta campaña HORTIESPAÑA quiere que el consumidor valore muchos aspectos inherentes al cultivo bajo invernadero que, por desconocerlos, se han creado falsas creencias y no es capaz de apreciarlos.



El éxito de Fruit Attraction radica principalmente en el gran interés del mercado hortofrutícola español por la comercialización internacional, y en la apuesta de las empresas por jugar en casa precisamente en un mes clave para la planificación de campañas. En este sentido, la Feria contó con presencia de prácticamente la totalidad de las comunidades autónomas productoras de frutas y hortalizas del país –Aragón, Andalucía, Castilla La Mancha, Castilla y León, Canarias, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, La Rioja, Navarra, entre otras-.


En relación a la participación internacional, países como Francia, con 117 empresas; Italia, con 113; Portugal, con 41, y Países Bajos, con 31, lideran la presencia extranjera. Del mismo modo, este año se incorporaron al Salón nuevos países como Afganistán, Colombia, Grecia, Israel, Senegal y Sudáfrica, lo que efectivamente confirma a Fruit Attraction como un evento comercial clave para la producción, comercialización y distribución mundial.


Entre las novedades cabe destacar el área Smart Agro que está destinada a impulsar la tecnología, el conocimiento e innovación para una agricultura de precisión, más eficiente, rentable y competitiva. También The Nuts Hub, destinada a los frutos secos, y Seed Planet, un nuevo sector dirigido a presentar las novedades en semillas y variedades vegetales. Junto a todas estas novedades, el certamen ha reforzado el espacio Organic Hub dedicado a las empresas de productos hortofrutícolas biológicos. Del mismo modo, mantiene sus ya tradicionales áreas como Pasarela Innova, una zona de exposición que recoge un total de 34 nuevas variedades de frutas y hortalizas, así como las novedades de Industria Auxiliar que estén comercializadas en los dos últimos años. Y Foro Innova, un espacio donde las empresas realizan charlas, presentaciones y seminarios técnicos relacionados con sus últimas novedades y soluciones para el sector hortofrutícola.


Y como en otras ferias, también pudimos degustar algunos productos, en este caso frutas y verduras:


El consumo de frutas y hortalizas frescas en los hogares españoles en 2016 se redujo un 1% en relación al año anterior. Las hortalizas más consumidas son el tomate, la cebolla y la lechuga, mientras que en relación con la fruta son naranja, plátano, y manzana, seguidos de sandía y melón.

22 de octubre de 2017

León, nueva Capital Gastronómica de España 2018


El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 ha recaído en la ciudad de León, imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca, en la final más competida de las 7 ediciones celebradas desde 2012. Es por ello que el Jurado ha instado a la ciudad de León a coorganizar o compartir eventos con Cuenca, la otra ciudad finalista.


El Jurado -presidido por José Luis Yzuel, presidente de FEHR y por Mariano Palacin, presidente de FEPET- quiere destacar en su veredicto: "el extraordinario nivel de ambas candidaturas con unas propuestas de actividades para 2018 que destacan por su variedad y creatividad, con más de 100 eventos gastronómicos a celebrar a lo largo del año lo que interesará y atraerá a numerosos visitantes".



El universo de estrellas de la cocina leonesa está representado por el Botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, la caldereta de cordero y cordero en chanfaina; el bacalao al ajo arriero; la sopa de trucha y sopas de ajo; el Cocido montañés, el Cocido maragato o la olla ferroviaria; las Ancas de rana de la Bañeza; el Batallón de Valencia de Don Juan; la Tortilla guisada de Valdevimbre; las Empanadas valoran productos como la cecina, el botillo, carne y quesos, frutas, verduras y legumbres que constituyen la despensa leonesa con su exquisita variedad de productos en una oferta de productos delicatessen: 3 sellos con Denominación de Origen; 9 sellos de Indicación Geográfica Protegida y 6 sellos de Marcas de Garantía y 1 sello de Marca Colectiva. 

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea, destacan: establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, en el corazón del barrio del Húmedo, donde se desarrollarán la mayoria de actividades del programa de 155 previstas celebrar en los 12 meses del calendario. Asimismo plantea la iniciativa de batir el Record Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales; organizar las jornadas de formación "Minimal" para hosteleros sobre gastronomía en minatura y organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y de dedicar cada mes a un producto específico "(Mes del botillo, del lechazo, las alubias-garbanzos-lentejas, la cecina, etc.). 


Al otro lado estaba Cuenca que ha tratado de unir la tradición con la cocina creativa y de autor, de la mano de jóvenes promesas culinaria. Destacan: el morteruelo con sello y ADN conquense, el cordero a la caldereta o asado al estilo Cuenca; los zarajos, plato único de la zona; el ajo arriero de bacalao; las judías blancas con perdiz, el empedrado, el cocido, la garbanzá, el cordero cocido con patatas, el pisto.… La caza de la Serranía: los ciervos, venados y jabalíes generan una variedad de embutidos. La caza menor donde destaca el escabeche de perdiz, la codorniz y los pichones, conejos y liebres; sabrosos guisos de buenos platos con judías y hortalizas de las huertas del Huécar. Postres que seducen como el genuino alajú con-quense, las bizcochás y tortas de manteca, los melindres, las rosquillas de aceite, los nochebuenos o las yemas alcarreñas. Todo esto se completa con cuatro DO del vino: La Mancha, Manchuela, Uclés y Ribera del Júcar junto a la IGP Tierra de Castilla y el Pago de Calzadilla. 

Al final de la presentación pudimos degustar el jamón de Jabugo de la capital Gastronómica de 2017 que fue Huelva.


Muchísimas felicidades a León, espero pronto conocer vuestra gastronomía.


Blogging tips