20 de junio de 2018

El Cava, un vino feliz y mediterráneo, de Joan C. Martín.




Ya tenemos el primer libro en estudiar a fondo El Cava, un vino feliz y mediterráneo,este vino que vende más de 150 millones de botellas al año, su autor Joan C. Martín, experto enólogo y escritor, nos adentra en el mundo del cava, analiza las razones etnológicas y enológicas que explican por qué el cava ha conseguido llegar hasta aquí.

El consumo del cava ha ido creciendo a partir de la creación de la D.O cava y de la decisión de describir el proceso de elaboración como «método tradicional», diferenciándolo del método champenoise, propio de los vinos espumosos de la Champagne. 

El espumoso moderno nace en la comarca del Penedès, vinculado a una cultura vinícola especial de la zona, unida a unas tradiciones de enología que, a partir de la revolución industrial, condujeron al entendimiento y la aplicación de la doble fermentación. En este libro estudiaremos la geografía y las variedades de uva más adecuadas, veremos cómo se elabora un vino base y de qué manera, ese vino ya embotellado y guardado durante un largo período de tiempo en la cava, una cueva subterránea, fermenta de nuevo y produce espuma. Veremos todo el proceso: desde la vendimia, la elaboración del vino base, la toma de espuma de la botella, la clarificación y la crianza, y el momento en el que cada bodega aplica la fórmula que le da a cada marca su sabor característico.




Además, el libro incluye un capítulo sobre el maridaje del cava con la cocina, así como un apartado especial de consejos para comprar, conservar y servir el cava.

Según la cantidad de azúcares presentes en el cava, éste puede ser Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra seco, Seco, Semiseco, y Dulce.

El cava puede ser joven (9 meses), reserva (de 15 a 29 meses) o gran reserva (a partir de 30 meses)

En el blog publiqué la presentación de otro de los libros de Joan C. Martín: Pasión por el vino. 


El autor:
Joan C. Martín (Valencia, 1953) es escritor y enólogo. Nació en una humilde familia de viticultores de la comarca de La Foia de Bunyol (Valencia). Entre 1980 y 2008 ha combinado su trabajo como divulgador de la cultura y la historia del vino con la dirección de empresas vinícolas. Obtuvo el Diploma de Mèrit de la Acadèmia de Tastavins de Sant Humbert de Vilafranca del Penedès; el Premio Nacional de Literatura Gastronómica Juan Mari Arzak (2005), el Premio de la Academia Valenciana de Gastronomía (2006) y el Premio Gourmand (2009) por su libro Els vins de l’Arc Mediterrani. D’Alacant a Montpeller.


  • Autor: Joan C. Martín
    Título: El Cava, un vino feliz y mediterráneo
    Fecha lanzamiento: mayo 2018
    Encuadernación: Rústica con solapas
    Editorial: Lince
    Lengua: ESPAÑOL
    ISBN: 9788415070948

13 de junio de 2018

Libros de cocina: Recetas del Mundo para cocinar a diario con thermomix


Si te gusta viajar a través e la gastronomía y tienes la thermomix, este libro recoge recetas muy apreciadas en otras partes del mundo por ser rápidas y sabrosas como por ejemplo unos dim sums chinos caseros, un curry de lentejas y calabaza o una ensalada siciliana. 

Incluye una introducción repleta de consejos y trucos muy útiles que te enseñarán como preparar recetas para muchos o cantidades pequeñas y muestra cómo sacarle todo el partido a la cocina al vapor gracias al accesorio Varoma. Incluye gran cantidad de trucos y consejos necesarios para cocinar utilizando los cuatro niveles que tiene Thermomix® optimizando así los tiempos de elaboración de las recetas y pudiendo preparar cantidades más grandes. Todas las recetas aseguran un resultado perfecto avalados por el sello de calidad de Thermomix® impreso en la portada.


Salmón con salsa de mango , Magrets de pato con salsa de naranja y jengibre , Solomillo de cerco con chucrut y puré de patata , Sopa de pepino con brochetas de langostinos, Sopa de pollo y maíz. Terrinas de brócoli , Dim sum 'shao mai' , Pimientos marinados , Panecillos al vapos , Bizcocho de limón al vapor , Tarta de arroz con dulce de judías azuki, ...y muchas más recetas que te harán disfrutar. Consulta el índice completo en la galería de imágenes.


RECETAS DEL MUNDO PARA COCINAR A DIARIO (THERMOMIX) 
VV.AA. , 
2017 
Nº de páginas: 256 págs. 
Encuadernación: Tapa dura 
Editorial: VORWERK 
Lengua: CASTELLANO 
ISBN: 9783038441328

6 de junio de 2018

La Taberna de los Verdugo




Dentro del casco histórico de Avila, en la calle López Nuñez, 6, se encuentra La Taberna de los Verdugo,  muy cerca de la Catedral y al lado de una de las puertas de la Muralla, la del Arco de San Vicente.


En su carta podemos encontrar entrantes como su ensalada de aguacate, la tempura de verduras o las mollejas con Pedro Ximénez. Como platos principales puedes tomar judiones con almejas o arroz con setas. En los pescados: tartar de atún, langostinos en tempura, tartar de salmón o rodaballo a la bilbaina.
Dentro de las carnes: albóndigas de rabo de toro, entrecot, chuletón o solomillo avileño.  Y en los postres: tarta de queso cabrales, tarta de chocolate y naranja, tiramisú, y tarta Gredos. 
También tienen una extensa carta de vinos.

El local no es muy grande, tendrá unas 10 mesas, y la decoración es elegante y sobria. El trato del personal muy correcto, además nos atendieron bastante rápido. 


El menú que pedimos nosotros fue:
Primero un aperitivo, por cuenta del restaurante: saquitos de pera.


Entrantes: Mollejas con Pedro Ximénez.


Plato principal: Judiones con almejas.


Segundos: Lomo de atún con trigueros, y Lomo de bacalao con tomate


Postre: Tarta de queso Cabrales, y Tarta de chocolate y naranja


Vino: Ysabel de Madrigal, D.O. Rueda, verdejo. Y con los postres un vino dulce de Alicante.


Si queréis salir de los típicos menús turísticos, o menús del día,  os recomiendo este lugar, la relación calidad precio es muy buena. Y después, como estáis cerca de la Muralla, os aconsejo una visita a la misma. 




30 de mayo de 2018

Mi visita a Bodegas Portia.



Desde hace mucho tiempo tenía muchas ganas de conocer esta bodega, no solo por sus vinos, sino por su impresionante diseño.
Bodegas Portia apostó por el arquitecto Norman Foster, y tras varios diseños, al final, el resultado fue un edificio de 12.500 metros cuadrados, dividido en 3 plantas. Se inauguró en 2010, y se encuentra en Gumiel de Izán (Burgos), en plena zona de Ribera del Duero.  Pertenece al grupo Faustino.


Para su construcción empleó como materiales el acero, la madera, el cristal y el hormigón. Su diseño es como una flor de tres pétalos, y en cada uno de ellos hay una nave destinada a una fase de la elaboracíon del vino.


23 de mayo de 2018

Showcooking con Clara y Jamón Joselito.




El pasado domingo Clara P. Villalón nos invitó a la celebración del 150 aniversario de Jamones Joselito, en la escuela Contacto Cocina, en Madrid.


Después de probar un aperitivo con productos Joselito, pasamos a hacer 5 platos con estos mismos productos, como eramos muchos hicimos grupos para ir elaborando las recetas.

  • Albaricoques con jamón Joselito
  • Bocadillo de chorizo Joselito 2.0
  • Menestra de verduras de primavera y coppa Joselito
  • Caballa Soasada, mandarina y papada Joselito
  • Tallarines de sepia, con panceta a la carbonara.

Joselito lleva desde 1808, a lo largo de 6 generaciones han ido elaborando el mejor Jamón del mundo. Es un jamón ibérico puro de bellota, de Guijuelo (Salamanca)
La duración mínima de la curación de una pieza de jamón se estima en un periodo de 24 meses, y en la mayor parte de los casos es de 36 meses.


El jamón tiene cuatro partes: maza, parte más jugosa del jamón y donde se concentra la mayor cantidad de carne; la babilla, se diferencia en la curación y su jugosidad; la punta, con mayor contenido graso; y el codillo, parte superior muy aromática.


Además del jamón podemos encontrar otros productos Joselito, como Caña de Lomo, Chorizo, Salchichón,  Chorizo Vela, Salchichón Vela,  Coppa .


Al final, de derecha a izquierda: Sofía (Mil ideas, mil proyectos) Carmen (Yerbabuena en la cocina), Bea (2 mandarinas en mi cocina) Clara (Miss Migas, y Masterchef) y Carmen (Rezetas de Carmen)



Solo me queda comentaros que José Gómez, Joselito acaba de recibir el Premio Especial de la Real Academia de Gastronomía. Este premio reconoce su trayectoria de 150 años.


16 de mayo de 2018

Libro de cocina: Chocolate con thermomix


Si adoras el chocolate, este libro debe ser tuyo. Thermomix® lanza un nuevo libro dedicado a este ingrediente mágico para que pueas cocinarlo y disfrutarlo en gran cantidad de versiones.


Desde la portada podemos ver que tiene una imagen completamente diferente a todos los anteriores.  El interior del libro contiene impresionantes fotografías para cada una de las recetas, así como interesantes reseñas en todas sus recetas que aportan datos curiosos sobre este ingrediente tan tentador.  


El libro se divide en 4 secciones principales, “De un solo bocado” con deliciosas recetas para comer sin cubiertos. “Desayunos y meriendas”, con deliciosos bizcochos, magdalenas, pastelería y bollería casera, Postres de chocolates” y “Helados y chocodrinks”. 


Postre dos chocolates y avellanas , Strudel de chocolate y plátano , Volcán de chocolate relleno de chocolate blanco , Napolitanas de chocolate , Cookies XXL con arándanos, chocolate blanco y coco , Chocolate vienés , Muffins tres chocolates , Bavaroises de chocolate con menta , Soufflés de chocolate , Bizcocho cebra, ...y así hasta llegar a más de 100 recetas que te harán disfrutar.


CHOCOLATE: SIN ADITIVOS, SIN COMPLICACIONES, 100% CACAO Y BUENAS IDEAS 
VV.AA. , 
2018 
Nº de páginas: 238 págs. 
Encuadernación: Tapa dura 
Lengua: CASTELLANO 
ISBN: 9788460875758

13 de mayo de 2018

Salón de Gourmets 2018




Como otros años vuelve el Salón de Gourmets, una feria de alimentación y bebidas que no te puedes perder, en Ifema, Madrid.



El Salón de Gourmets se ha celebrado los días 7, 8, 9 y 10 de mayo. Con 1.603 expositores, más de 40.000 productos, 1.300 novedades y más de 90.158 visitantes el Grupo Gourmets ha clausurado la segunda mejor edición de su historia. Se reparatieron en 4 pabellones (2, 4, 6 y 8) y  el próximo año se aumentará uno más.


Este año estuve el lunes y el martes, empezamos siempre tomando un buen café, y lo hicimos en 
D·Origen Coffee, después visitamos varios expositores.


Luego estuvimos en una masterclass de la IGP de Carnes de Vacuno de Galicia, conociendo los Cortes Alternativos de Ternera Gallega y Vaca de Galicia, después  conocimos los vinos gallegos, como Paco & Lola.

También visitamos el stand de Fresas de Europa, en el que Alma Obregón y Manuel Carrasco nos hicieron unos cupcakes de fresas.



En el tunel del aceite estuvimos con nuestros amigos de Gastroleum, descubriendo las variedades de olivas comoAcebuche, Manzanilla Sevillana, Cuquillo, Argudell, Azulejo y Arróniz. Una de las DO que se encuentra en este tunel es la de Sierra de Segura.



Estuvimos en una cata de aceites Abril, con maridajes como el jamón Coren y otros productos gallegos.



Y  estuvimos probando nuevos postres y cócteles con café Bou, como un "coffe-tonic".



También estuvimos con Harinas Santa Rita, que este año ha presentado una novedad los nuevos envases en papel, que llevarán una receta de distintos bloggers, entre los que me han incluído.


No podía faltar la visita a Aneto, donde pudimos comer un arroz con langosta buenísimo, como siempre una cita obligada, ya que nos tratan con mucho cariño.


Dentro de las zonas temáticas de exposición pudimos encontrar:
Exposición de Nuevos Productos. Túnel del Vino / MAPAMA.  GourmetQuesos, Quesos de Autor.
Ágora del Vino.  La Oleoteca. Galería del Salón.LMG Los Mejores Vinos de la 33 Guía de Vinos Gourmets. Coffee Festival.  Coffee Lounge.  La Galería del Café. Food Trucks Área.


Entre los concursos destacaremos:
Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura. Campeonato de España de Sumilleres / Tierra de Sabor con el copatrocinio de Protos y Riedel.  Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior”.Campeonato de España de Abridores de Ostras . Campeonato de los Mejores Quesos de España 2017.  Campeonato de España de Tapas para Gourmets.  Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia.  Concurso Nacional “En Busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana” 2018.  Cumbre de Sumilleres Campeones de España Tierra de Sabor. Concurso de Recetas de Cocina 100 % Raza Autóctona/ MAPAMA.



Ya solo nos queda esperar al próximo año para regresar a esta gran feria: Salón de Gourmets.


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