23 de mayo de 2018

Showcooking con Clara y Jamón Joselito.




El pasado domingo Clara P. Villalón nos invitó a la celebración del 150 aniversario de Jamones Joselito, en la escuela Contacto Cocina, en Madrid.


Después de probar un aperitivo con productos Joselito, pasamos a hacer 5 platos con estos mismos productos, como eramos muchos hicimos grupos para ir elaborando las recetas.

  • Albaricoques con jamón Joselito
  • Bocadillo de chorizo Joselito 2.0
  • Menestra de verduras de primavera y coppa Joselito
  • Caballa Soasada, mandarina y papada Joselito
  • Tallarines de sepia, con panceta a la carbonara.

Joselito lleva desde 1808, a lo largo de 6 generaciones han ido elaborando el mejor Jamón del mundo. Es un jamón ibérico puro de bellota, de Guijuelo (Salamanca)
La duración mínima de la curación de una pieza de jamón se estima en un periodo de 24 meses, y en la mayor parte de los casos es de 36 meses.


El jamón tiene cuatro partes: maza, parte más jugosa del jamón y donde se concentra la mayor cantidad de carne; la babilla, se diferencia en la curación y su jugosidad; la punta, con mayor contenido graso; y el codillo, parte superior muy aromática.


Además del jamón podemos encontrar otros productos Joselito, como Caña de Lomo, Chorizo, Salchichón,  Chorizo Vela, Salchichón Vela,  Coppa .


Al final, de derecha a izquierda: Sofía (Mil ideas, mil proyectos) Carmen (Yerbabuena en la cocina), Bea (2 mandarinas en mi cocina) Clara (Miss Migas, y Masterchef) y Carmen (Rezetas de Carmen)



Solo me queda comentaros que José Gómez, Joselito acaba de recibir el Premio Especial de la Real Academia de Gastronomía. Este premio reconoce su trayectoria de 150 años.


16 de mayo de 2018

Libro de cocina: Chocolate con thermomix


Si adoras el chocolate, este libro debe ser tuyo. Thermomix® lanza un nuevo libro dedicado a este ingrediente mágico para que pueas cocinarlo y disfrutarlo en gran cantidad de versiones.


Desde la portada podemos ver que tiene una imagen completamente diferente a todos los anteriores.  El interior del libro contiene impresionantes fotografías para cada una de las recetas, así como interesantes reseñas en todas sus recetas que aportan datos curiosos sobre este ingrediente tan tentador.  


El libro se divide en 4 secciones principales, “De un solo bocado” con deliciosas recetas para comer sin cubiertos. “Desayunos y meriendas”, con deliciosos bizcochos, magdalenas, pastelería y bollería casera, Postres de chocolates” y “Helados y chocodrinks”. 


Postre dos chocolates y avellanas , Strudel de chocolate y plátano , Volcán de chocolate relleno de chocolate blanco , Napolitanas de chocolate , Cookies XXL con arándanos, chocolate blanco y coco , Chocolate vienés , Muffins tres chocolates , Bavaroises de chocolate con menta , Soufflés de chocolate , Bizcocho cebra, ...y así hasta llegar a más de 100 recetas que te harán disfrutar.


CHOCOLATE: SIN ADITIVOS, SIN COMPLICACIONES, 100% CACAO Y BUENAS IDEAS 
VV.AA. , 
2018 
Nº de páginas: 238 págs. 
Encuadernación: Tapa dura 
Lengua: CASTELLANO 
ISBN: 9788460875758

13 de mayo de 2018

Salón de Gourmets 2018




Como otros años vuelve el Salón de Gourmets, una feria de alimentación y bebidas que no te puedes perder, en Ifema, Madrid.



El Salón de Gourmets se ha celebrado los días 7, 8, 9 y 10 de mayo. Con 1.603 expositores, más de 40.000 productos, 1.300 novedades y más de 90.158 visitantes el Grupo Gourmets ha clausurado la segunda mejor edición de su historia. Se reparatieron en 4 pabellones (2, 4, 6 y 8) y  el próximo año se aumentará uno más.


Este año estuve el lunes y el martes, empezamos siempre tomando un buen café, y lo hicimos en 
D·Origen Coffee, después visitamos varios expositores.


Luego estuvimos en una masterclass de la IGP de Carnes de Vacuno de Galicia, conociendo los Cortes Alternativos de Ternera Gallega y Vaca de Galicia, después  conocimos los vinos gallegos, como Paco & Lola.

También visitamos el stand de Fresas de Europa, en el que Alma Obregón y Manuel Carrasco nos hicieron unos cupcakes de fresas.



En el tunel del aceite estuvimos con nuestros amigos de Gastroleum, descubriendo las variedades de olivas comoAcebuche, Manzanilla Sevillana, Cuquillo, Argudell, Azulejo y Arróniz. Una de las DO que se encuentra en este tunel es la de Sierra de Segura.



Estuvimos en una cata de aceites Abril, con maridajes como el jamón Coren y otros productos gallegos.



Y  estuvimos probando nuevos postres y cócteles con café Bou, como un "coffe-tonic".



También estuvimos con Harinas Santa Rita, que este año ha presentado una novedad los nuevos envases en papel, que llevarán una receta de distintos bloggers, entre los que me han incluído.


No podía faltar la visita a Aneto, donde pudimos comer un arroz con langosta buenísimo, como siempre una cita obligada, ya que nos tratan con mucho cariño.


Dentro de las zonas temáticas de exposición pudimos encontrar:
Exposición de Nuevos Productos. Túnel del Vino / MAPAMA.  GourmetQuesos, Quesos de Autor.
Ágora del Vino.  La Oleoteca. Galería del Salón.LMG Los Mejores Vinos de la 33 Guía de Vinos Gourmets. Coffee Festival.  Coffee Lounge.  La Galería del Café. Food Trucks Área.


Entre los concursos destacaremos:
Concurso de Cortadores de Jamón / Dehesa de Extremadura. Campeonato de España de Sumilleres / Tierra de Sabor con el copatrocinio de Protos y Riedel.  Premio Internacional de Cocina con AOVE “Jaén, Paraíso Interior”.Campeonato de España de Abridores de Ostras . Campeonato de los Mejores Quesos de España 2017.  Campeonato de España de Tapas para Gourmets.  Campeonato Nacional de Tiraje de Cerveza / Estrella Galicia.  Concurso Nacional “En Busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana” 2018.  Cumbre de Sumilleres Campeones de España Tierra de Sabor. Concurso de Recetas de Cocina 100 % Raza Autóctona/ MAPAMA.



Ya solo nos queda esperar al próximo año para regresar a esta gran feria: Salón de Gourmets.


9 de mayo de 2018

Cata-maridaje bodegas Valtravieso.




Hace unos días asistí a una cata-maridaje de vinos de la bodega Valtravieso, en el restaurante Metro-Bistro, situado en la calle Imperial, 3, muy cerca de la Plaza Mayor, en Madrid.

Antes de empezar la cata estuvimos probando un verdejo de Rueda:  Dominio de Nogara, de bodegas Valtravieso, crianza en lías de 2 a 3 meses, de intensidad media, y con acidez alta.
Para acompañar este blanco tomamos un humus de garbanzos de Fuentesauco  y pita crujiente.



2 de mayo de 2018

Viajar a Berlín, donde comer:



El verano pasado estuve de viaje por Alemania, y como me encanta disfrutar de la gastronomía de los sitios a los que viajo, estuve probando un montón de platos nuevos en bares, restaurantes, y terrazas, pero también comida callejera y mercados populares. Hace tiempo os hablé de las bases de la gastronomia alemana, (puedes verlo aqui) y hoy os traigo algunas recomendaciones.



Empezamos por el desayuno, entre semana puedes empezar con un buen cafe y bolleria, o muesli en Brezel Company Café Neukölln, (Lenaustraße) o Balzac Coffee Shop (Invalidenstr. 35 ). Los fines de semana sin embargo se suele tomar un brunch que mezcla dulce y salado, sobretodo con panes, embutidos y quesos. Podeis probarlo en Le Bon Food & Drink, (Boppstraße).




25 de abril de 2018

212 Recetas de Bacalao



Siempre que viajo me gusta comprar libros de cocina del lugar donde voy, por eso cuando estuve en Santiago de Compostela encontré este libro de recetas de bacalao,  estaba en un puesto de la plaza de abastos, en el del José Bermudez, el rey del bacalao. 


Es un facsímil del publicado en 1936, editado por  PYSBE. Pesquerías y Secaderos de Bacalao de España, con prólogo del Dr. Marañón.


Ilustraciones de Penagos, uno de los mejores dibujantes de la época. 


En el índice podemos encontrar: Bacalao en salsa (45 recetas)/ Bacalao al horno (55 recetas)/ Bacalao frito (30 recetas)/ Guisos de bacalao (80 recetas)/ Lenguas de Bacalao


Uno de los consejos de este libro es que con este recetario "se podrá comer bacalao por lo menos cuatro veces por semana y no repetir el mismo plato hasta pasado un año". En la cocina española y portuguesa siempre se ha valorado este pescado blanco junto al aceite de oliva, ajo, perejil, tomate o pimiento. 


Editorial: Edicions do Cerne
Materia COCINA-GASTRONOMIA
ISBN: 978-84-85738-51-9
Páginas: 230
Tapa: blanda
Idioma: CASTELLANO

22 de abril de 2018

II Concurso de Alta Coctelería



El pasado lunes 9 de abril se celebró en Madrid la Final de la Segunda Edición del concurso nacional de coctelería The Excellence Project, en el Palacio de Neptuno.


Este evento alrededor del apasionante mundo de la coctelería, organizado por la distribuidora Maxxium España, aúna el talento de expertos mixólogos con la frescura y el atrevimiento de los principiantes.

 Participaron un total de 8 parejas que, en directo, realizaron los cócteles más originales y sorprendentes con las marcas premium de espirituosos de la casa.


 La final estuvo presentada por Jaime Cantizano, locutor y presentador, y Ana Morgade, actriz y presentadora de televisión. 

El jurado estaba formado por Javier Jiménez, Director General de Maxxium España, acompañado del Chef Diego Guerrero de DSTAgE, con dos Estrellas Michelin, y Erik Lorincz, Head Bartender del American Bar del Hotel Savoy de Londres, reconocido como uno de los cocteleros más importantes del mundo.



Mariceli Torralba (estudiante de la Escuela de Hostelería y Turismo de Murcia “La Flota”), y Carlos Borrell (bartender del Restaurante Terre situado en Alicante), fueron los ganadores de la 2a edición de The Excellence Project.


El premio era un viaje a la cuna de la coctelería, Nueva Orleans, para asistir a Tales of Cocktail y una beca valorada en 6.000€ para continuar su formación especializada en mixología.

La gran final constó de dos pruebas. En la primera, disputada entre las 8 parejas finalistas los participantes debían crear su elaboración con el destilado Premium de la cartera de Maxxium que encontraron en una caja sorpresa, al cual debían añadir un ingrediente exótico y cinco más de libre elección. 
La segunda, y decisiva, prueba fue un duelo de 18 minutos en el que los finalistas debían elaborar un cóctel muy personal con el que se sintieran identificados con los destilados The Glenrothes o la ginebra Sipsmith. Uno de los requisitos fue que debían utilizar ingredientes propios de su tierra o sabores que les recordaran a su infancia o a alguna vivencia personal. Pero, además, su combinado debía incluir obligatoriamente hielo seco, o en la preparación o en la presentación.


El cóctel ganador, Calimero, constaba de: Suelo de alga Wakame 50 ml. The Glenrothes 25 ml. Nata 15 ml. Licor de avellana Coco, canela Decoración: cereza y una rama de canela


Al terminar el concurso pudimos disfrutar de una cena del chef Diego Guerrero.


Desde aquí solo me queda dar la enhorabuena a los ganadores.

Blogging tips