17 de diciembre de 2014

Las mejores recetas para ser un Top Chef



Los programas de cocina en televisión están de moda. Además de los de MasterChef, ahora le toca el turno a Topchef. Uno de los premios de este concurso es escribir un libro de recetas, pero el libro del que os hablo es un libro más amplio sobre lo que se puede aprender de cocina en el programa. El formato original del programa lleva diez temporadas triunfando en EE. UU. y ha sido exportado con gran éxito a numerosos países: Francia, Canadá, Grecia, Portugal, Rumanía... Es un programa en el que los concursantes, todos ellos cocineros profesionales, deberán superar distintos retos y pruebas que serán valoradas por los jueces: cocinar para un gran número de gente en un tiempo reducido, preparar un plato propuesto por los jueces con recursos escasos, demostrar su habilidad modificando platos tradicionales y convencer al jurado y al público para convertirse en «Top Chef España» y conseguir así el codiciado premio para el ganador: la posibilidad de montar su propio restaurante.


Empieza con una parte introductoria en la que explica la mecánica del concurso y los concursantes de la primera edición. Luego un apartado sobre utensilios top para cocinar como un chef, ingredientes imprescindibles en la despensa, técnicas y bases de cocina, recomendaciones sobre cómo convertir platos tradicionales en presentaciones de vanguardia y un glosario con términos técnicos al final.


A continuación encontrarás un gran número de recetas bien explicadas y con fotografías que conseguirán hacer que los cocinillas se conviertan en auténticos cocineros con estrella. Destacaría bombones de foie, brownie de bourbon, maki crujiente, jardín de brotes tiernos, cocochas al pilpil, muslos de pollo rellenos con queso de cabra y tomates cherry confitados, wraps de mousse de tortilla de patatas...


Las mejores recetas para ser un Top Chef: Trucos, consejos y platos para convertirse en un auténtico maestro de la cocina 
Tapa blanda: 216 páginas 
Editor: Ediciones Temas de Hoy (23 de octubre de 2013) 
Colección: Cocina
Idioma: Español 
ISBN-10: 849998343X ISBN-13: 978-8499983431


13 de diciembre de 2014

Lo último de estas navidades: Turrón de Gin Tonic


La gran novedad de estas navidades es el turrón de Gin Tonic. Albert Adrià ha creado, para la firma Torrons Vives, este exclusivo producto.
 Su presentación fue en  Gourmet Experience, de El Corte Inglés de Callao, en Madrid,  allí pude degustar este turrón, junto a  otras variedades, también nos invitaron a tomar un Gin Tonic de la misma marca de ginebra con la que se ha hecho el turrón. Fue todo un lujo poder ver al gran chef Albert Adriá y tomar, al mismo tiempo, un turrón creado por él.



El turrón de Gin Tonic está elaborado a base de trufa de ginebra de la marca artesana Gin Mare, lima y exquisito chocolate fizzy, una variedad con caramelo efervescente que provoca una sensación chispeante en la boca, un juego de contrastes y texturas que culmina en una agradable explosión de sabores en el paladar.


Junto a este turrón ha incorporado novedades como el Turrón de queso, y el Turrón de kikos, esta gama de turrones empezó el pasado año con una selección de cinco turrones excepcionales: Pisada Lunar, Raíces, Barcelona, Piña Colada y Frambuesa.


La ginebra elegida se ha basado en las recomendaciones del chef mostrando los sabores típicos de la cuenca mediterránea perfectamente representados en Gin Mare, así como que ésta sea un estandarte en cuanto a proyectos de innovación gastronómica por su destilación artesanal como botánicos empleados. 

Torrons Vives es una compañía de maestros turroneros de Agramunt, desde 1775, que basa su filosofía de trabajo artesanal y con productos seleccionados, se concentra en la innovación y la investigación, contribuyendo a la desestacionalización del turrón, para que sea un producto consumido durante todo el año.


Algunas de las fotos (las que no tienen marca de agua) han sido cedidas por la Agencia de Comunicación Gastronómica Xavier Olivé.
Solo me queda invitaros a probar esta maravilla de turrón de Gin Tonic, cuando lo probéis ya me daréis la razón.


8 de diciembre de 2014

Visita a la fábrica de Pascual, de Aranda de Duero.


Hace unos días un grupo de bloggers nos juntamos para visitar las instalaciones de la fábrica de Pascual, en Aranda de Duero, entre ellos estaban Sergio de Recetas Señor, Sofía de Mil ideas mil proyectos, Rosalía de Ross Gastronómica, Tomás de El saber culinario, Marta de Las recetas de Martuka,  Alfonso de Un padre cocinillas , y yo Carmen de Rezetas de Carmen.



No hicimos fotos dentro de la fábrica ya que no se podía, por lo que tendréis que conformaros con algunas fotos de los productos.
 Paso a contaros un poco de la historia de la fábrica Pascual, que ahora se llama Calidad Pascual:
En 1969 Tomás Pascual lidera una pequeña cooperativa lactea, tres años después crea el primer envase tetra brik aséptico de leche uperisada, más tarde en 1980 produce la primera leche baja en grasa (desnatada y semidesnatada) , empiezan a producir derivados lácteos como mantequillas y natas, también incluyen en su leche el calcio, y más tarde la leche sin lactosa. En 1995 introdujo los yogures pasteurizados, que no necesitan frío para su conservación. También producen leche de soja, con el nombre de ViveSoy,




La leche se recoge a diario, se procesa a las pocas horas conservando todos sus nutrientes, se analiza de forma individual, triplican los controles de calidad, tienen un equipo propio de veterinarios que trabajan con los ganaderos. 



Recogen más de 400 millones de litros cada año a 500 ganaderos. Calidad Pascual superó satisfactoriamente la auditoría de certificación de la ISO 22000 de seguridad alimentaria referida a los sistemas de recogida y transporte de leche aplicable a las fábricas lácteas del grupo. La Uperisación, el tratamiento para dar larga vida a la leche, consiste en una inyección de vapor directo a 148ºC durante tan solo 2 segundos y 4 décimas, con lo que se mantienen las vitaminas, proteínas y minerales de la leche, además de su sabor y color naturales. Es el único método que evita la oxidación de la leche porque durante el proceso extrae el oxígeno. Mantiene todo el olor, sabor y color propios de la leche fresca recién ordeñada. 


Pascual cuenta hoy con una gama de más de 200 referencias, 9 plantas de producción y más de 2.700 empleados. A la actividad que desarrolla en España, se suma su presencia internacional en más de 70 países, a través de la exportación de sus productos.


foto del grupo de bloggers .

Después de visitar la fábrica estuvimos comiendo en El Lagar de Isilla, en Aranda, un restaurante clásico castellano donde pudimos comer un lechazo asado en horno de leña



Es muy interesante visitar las fábricas de los productos que estamos acostumbrados a ver en cualquiera de nuestras casas o en los supermercados.

6 de diciembre de 2014

Degustación de cerveza Pilsner Urquell, sin filtrar.




Una vez al año salen unos cuantos barriles de edición limitada, para que algunos podamos degustar y conocer la cerveza Pilsner Urquell, y este año me han invitado a mi. Este evento tuvo lugar en Dickens (General Pardiñas, 71 Madrid) y os cuento todo lo que aprendimos:



Esta cerveza es densa, turbia al estar sin filtrar, con mayor cuerpo,  una vez abierto el barril apenas dura 48 horas. Vanessa nos contó que este espacio corto de vida se debe a que tiene todas las levaduras,  nosotros estuvimos tomando la que se envasó la semana pasada en Pilsner.


No se ha variado su formula, su método de elaboración tradicional es la triple decocción a fuego vivo, sus ingredientes son lúpulo de Saaz, cebada de Moravia y agua blanda de sus propios acuíferos.

Esta cerveza, de fermentación baja, nació en Pilsen (República Checa), en 1842, revolucionó la categoría con la creación de una cerveza dorada, transparente, refrescante y con un cuerpo equilibrado entre dulzor y amargor. 
  

Esta cerveza, catalogada como la mejor cerveza pale lager de 2013 según RateBeer, se puede degustar a diario en la fábrica de Pilsner Urquell en la ciudad de Pilsen directamente de las barricas situadas en los túneles subterráneos que conforman la bodega centenaria de la cervecera y, de manera excepcional, durante unos días en Madrid y Barcelona.

La cerveza fue desarrollada por el cervecero bávaro Josef Groll el día 5 de octubre de 1842, en la ciudad de Pilsen, en Bohemia, dando comienzo a su exitosa vida, debido a la gran popularidad que alcanzó desde un primer momento.  Groll hizo excavar túneles subterráneos para poder fermentar la cerveza en frío, tal como hacían los alemanes de Bavaria en las cuevas alpinas, lo que se conoce como estilo lager.


Cualquier cerveza que se denomine a sí misma como pilsner, pilsener o pils (más del 80% de las cervezas de todo el mundo) se refiere de una forma u otra a una variante de este estilo de cerveza. Actualmente el proceso de elaboración se mantiene intacto en la misma fábrica de Pilsen y con los mismos ingredientes especiales que hace más de 170 años, con el sabor original y único que la convierten en una cerveza excepcional, apreciada en los cinco continentes.
  

Al servirla, se puede observar la apariencia original de la rubia más antigua del mundo, su color es dorado y cristalino con irisaciones amarillas y acompañada de una espuma blanca y de medio cuerpo. Desprende un aroma floral como resultado del uso de los lúpulos Saaz, una variedad noble del lúpulo que al probarla resalta todavía más el efecto nasal que percibíamos a distancia. Su entrada en boca es muy limpia y ligera, no se podía esperar menos de la madre de las Lagers, para continuar con un paso medio inundado de dulce malta, lo cual es debido al uso de una maceración de decocción en su proceso de producción. Finaliza con un matiz amargo que no perdura, debido al agua suave que se usa en la cervecería, por lo que es bastante liviana al tomarla. En vaso de pinta ancho y a una temperatura entre 5 y 7 grados no pierde ninguna de sus propiedades.


Esta Pilsner es considerada “la cerveza que inventó las cervezas”; así lo indica su nombre "Urquell" ("fuente originaria")
También podemos encontrarla en formato clásico de lata.


Podéis ver en su página de Facebook los lugares donde encontrarla.

Ya solo me queda mostraros la botella de 1 litro, que celebrando su 172 años, han hecho una edición limitada,  que nos regalaron a todos los asistentes al evento.


Lugar: Pilsen (República Checa)
Familia: Pilsen
Alcohol: 4,4 %

3 de diciembre de 2014

Callizo Restaurante de lujo en Ainsa (Huesca)



Este verano hice un viaje por los Pirineos,  todo el mundo me había recomendado visitar el restaurante Callizo, así que al final me decidí a conocerlo.
Está situado en la Plaza Mayor de Ainsa (Huesca) en una gran casa de piedra, típica de la zona.
La decoración es clásica, nada que ver con el menú, hay 2 para elegir. Nosotros elegimos el sencillo, aunque de sencillo no tenía nada, cada plato tenía una vajilla y una historia distinta. Es un tipo de cocina fusión mezclando la cocina tradicional con la moderna. 



La atención fue bastante buena, ya que con cada plato hay una presentación del mismo.
Hay que tener en cuenta que al ser un menú degustación hay muchos platos y por tanto la comida o cena se alarga, suele ser una media de dos horas, como estás entretenido con la variación de platos no se te hace nada pesado, no te das cuenta del tiempo.
El precio es bastante asequible en relación a la cantidad y a la calidad de los platos. 28,50 + IVA, las bebidas no están incluídas.

Este es el menú que tomé:

Pétalos de rosa, Nada, y Mojito "Nitro"
Olivas sin hueso, salde naval y Aceite de Coste; y Gusanitos de azulete y fresas.
Cup cakes; Toscas, trufas, piedras y setas; y Ceville del Cinca con leche de tigre y ají.

Latón a la cerveza, Ajoarriero ahumado con hojas, y Arroz de Alcolea, berros, guisantes y habitas.

Rodaballo "frito" en un paisaje marino, y Pichón de Araiiz sobre un lienzo de maiz 


 Torrija de pan de pueblo caramelizada, helado cremoso, semisorbete de frambuesas silvestres, gel de frutos rojos y salsa de chocolate.

Al final, por mucho que os explique, no os vais a hacer mucha idea, me quedaré corta,  creo que lo mejor es ir a probarlo, cada nueva temporada cambian los menús. Y no olvidéis llamar para reservar.


Plaza Mayor, s/n
22330 Aínsa
974 50 03 85
Huesca


29 de noviembre de 2014

Campo Viejo presenta "Lienzo urbano"


El pasado 26 de noviembre en Madrid la bodega Campo Viejo presentó su iniciativa “Lienzo Urbano”, un certamen abierto creativo cuyo ganador podrá ver su creación materializada en el estuche de una edición exclusiva de Campo Viejo Reserva, que estará de venta al público en la bodega y en la tienda online (http://www.tiendapernodricardbodegas.com/es/). Además, el diseño ganador será premiado con un viaje a Londres donde podrá disfrutar de una experiencia enoartística en el marco del evento “Streets of Colour”.   Este acto tuvo lugar en Circo de las Tapas, Madrid.


Para los que no los conozcais, Campo Viejo nace en 1959 de la mano de dos bodegueros experimentados en Aldeanueva de Ebro. Su nombre, cargado de historia, es una suma de hitos que lo sitúan como emblema de la D.O.Ca. Rioja. Pero, sobre todo, fue la primera marca que puso el vino de Rioja al alcance del consumidor. Tras más de 50 años de vida, Campo Viejo es el Rioja más vendido en el mundo, con presencia en más de 70 países.


Tuvimos la oportunidad de conocerlo un poco más, y puedo contaros que es un vino elaborado con uvas Tempranillo, Graciano y Mazuelo. A partir de viñedos seleccionados, y tras una elaboración a temperatura controlada, este vino reposa durante 2 años en barrica de roble y 1 año más en botella hasta completar su crianza. A la hora de catarlo podemos apreciar su Color rubí con ribetes dorados, brillante y profundo. Nariz compleja. Existe un buen equilibrio entre su fruta, cereza, ciruela negra, moras ya maduras y los matices cedidos por la madera durante su crianza, clavo, pimienta, vainilla y coco. Esa nariz se ve enriquecida por los aromas que se producen durante su estancia en botella. En boca es suave, equilibrado, elegante y pleno con un final prolongado.


Con esta iniciativa, Campo Viejo busca fomentar la expresividad de los consumidores, usando el carácter colorista de sus vinos como soporte para la expresión artística y ligado a la imagen de su edición limitada “Art Series”. Campo Viejo Reserva Edición Limitada Art Series es una expresión apasionada y contemporánea del vino de Rioja, que se creó precisamente para transmitir esa vitalidad y colorido a través de su marca, con la colaboración de los artistas urbanos Remed y Okuda. Para participar hay que visitar el siguiente enlace: http://www.liveuncorked.com/wall/createTodos los diseños serán evaluados por un jurado y el ganador se anunciará en diciembre. El resultado del concurso será publicado en las redes sociales de Campo Viejo: Twitter y Facebook, así como en el propio site del certamen.


Solo me queda animaros a probarlo y participar en el concurso!!

26 de noviembre de 2014

Museo de cerveza Calsberg



Carlsberg es una de las compañías cerveceras más grandes del mundo, considerada la cerveza danesa por excelencia. Tiene presencia en cerca de 50 países. El cuartel general está en la colina de Valby en Copenhague,Dinamarca. La fábrica Carlsberg se fundó en el año 1847,y posteriormente fue dirigida por su hijo Carl Jacobsen. A lo largo de la visita se puede ver la evolución de una pequeña empresa local que se ha convertido en la cuarta cervecera del mundo (detrás de Anheuser Bush , SAB Miller y Heineken).


La vieja fábrica cesó su actividad en diciembre de 2008 pero afortunadamente ha permanecido abierta para las visitas. Allí dos enormes elefantes esculpidos nos reciben en la entrada donde por unas 2 horas podremos hacer una visita autoguiada (con cata incluída). Empezamos la visita por los establos donde se pueden ver los antiguos carruajes tirados por caballos que transportaban los toneles de cerveza y los repartían por las calles de Copenhague. Al salir de los establos se encuentra el Jardín de las Esculturas.



El fundador JC Jacobsen era un amante de las artes y un gran coleccionista. Su gran fortuna le permitió adquirir una importante colección que hoy se encuentra en la Gliptoteca Ny Carlsberg en el centro de la ciudad, a pocos pasos de la plaza del Ayuntamiento. Entre estas esculturas se halla una versión más pequeña de la famosa Sirenita de Copenhague. Seguimos la visita hacia la antigua fábrica en cuya planta baja había los almacenes de cereal, hoy una sala de exposición alrededor de un busto del fundador. 


 En el primer piso se encuentra la colección de botellas de cerveza sin abrir procedentes de todo el mundo. La empezó un ingeniero danés en 1968 de tal manera que a principio de los 90 tenía ya 10.000 botellas, imposible de almacenar en casa. En 1993 la donó a Carlsberg y ha pasado a formar parte del Libro Guiness de los Records. Están organizadas por zonas geográficas, alineadas en largas estanterías encerradas dentro de un espacio acristalado, de tal manera que están del todo protegidas. Al inicio de cada fila hay una pantalla donde se indican los países de procedencia. 

 A continuación se encuentra una gran sala con una interesantísima exposición sobre la evolución de la marca desde sus inicios hasta la actualidad. En una línea del tiempo se indica el número de botellas que se han fabricado anualmente desde 1847. Seguimos hacia el almacén donde tenía lugar el proceso de fermentación de la malta y en una pequeña sala se muestra cómo se construían las botas y las herramientas utilizadas.


Finalmente acabamos en el Jacobsen Brewhouse & Bar. En una sección de la sala se pueden experimentar los diferentes aromas de los ingredientes y también se exponen unas enormes tinas de cobre, antiguos depósitos de cerveza.


 Horarios: La fábrica abre de martes a domingo de 10.00 a 17.00, cerrando todos los lunes y los días de Navidad, Año Nuevo, 24, 25, 26 y 31 de diciembre. Las taquillas cierran a las 16.30 horas. La visita puede durar aproximadamente una hora y media. 


Precios: La entrada cuesta 65 coronas danesas para los adultos (que incluye dos cervezas para degustar), 50 coronas para jóvenes entre 12 y 17 años, y gratis para los menores de 11 años. Actualmente 1 euro equivale a 7,45 coronas danesas. 


También son visitables la Fábrica de cerveza Beck´s en Bremen (Alemania) , guinnes en Dublin, Pilsner Urquell en la República Chec, Stella Artois en Lovaina, Bélgica, Kirin en Japón, Heineke en Amsterdam, Budweis en la República Checa, Gamle Carlsberg Vej 11, Copenhague 1799 , Dinamarca.

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