23 de julio de 2014

Las mejores horchaterias de España



La horchata es una bebida refrescante, preparada con agua, azúcar y chufas majadas (o molidas) también ingredientes que potencian el sabor de la horchata como la canela y la piel de un limón.Es ideal para el verano y muy consumida sobretodo en el Levante de España. Además puede utilizarse para muchas recetas, pero hoy vamos a repasar donde degustarla plácidamente. Como siempre os digo en este tipo de post, no están todas las que son pero si son todas las que están, y espero vuestra opinión en comentarios.

Valencia:

El Siglo (Plaza Santa Catalina, 11). Se encuentra en el centro histórico con una terraza muy interesante. Fue fundada en 1836 y desde ebtonces fabrica horchata artesanal y gran variedad de helados artesanos.

Horchatería Daniel Av de la Horchata 41 Tel: 961 858 886 Web: www.horchateria-daniel.es Abrió en 1960 comenzaba y hoy en dia es un sitio amplio, con muchas mesas, aunque se llena enseguida. Además de la horchata puedes disfrutar de helados, y bollería artesana.


Horchatería Fabián Calle de Císcar, 5 Tel: 963 349 317
La horchatería Fabián es una buena horchatería situada en el centro de nuestra ciudad, en el barrio de Ruzafa. Buena horchata todo el año y buen chocolate caliente en los meses más fríos. Churros, buñuelos (muy ricos), coca de llanda, tarta de manzana... ir a laboutiquedelahorchata.com

Sequer Lo Blanch Camí Hondo 24 Tel: 630 200 667 Web: www.sequerloblanch.com Al contrario que la mayoría de horchaterías, ésta la podrás encontrar en plena huerta de Alboraya y con vistas al mismo. Lo mejor, además de la horchata, son sus vistas y el lugar.


Alicante:

Horchatería Azul (Calderón de la Barca, 36) Es un local estrecho y pequeño que abrió hace más de 50 años y preparan una deliciosa horchata artesanal. Cierra en invierno.






Barcelona:
Sirvent (Carrer del Parlament de Catalunya, 56) Local clásico donde encontrar una fabulosa horchata pero tambien helados y granizados excepcionales. Se fundó en el año 1920, cuando el fabricante de turrón en Xixona Tomás Sirvent decide trasladarse a Barcelona y probar suerte. http://turronessirvent.com/

El Tío Che (Rambla del Poblenou, 44-46) Después de tres traslados, finalmente esta horchatería se afincó en 1940 en la Rambla del Poblenou. Además de la horchata, el producto estrella, en el sabor del cual se nota la experiencia en la elaboración de este refresco, También sirven granizados y helados. http://www.eltioche.es/

Planelles Donat (Avinguda del Portal de l'Àngel, 7)Turronería desde finales del siglo XIX, que hace excepcionales helados y horchatas también. www.planellesdonat.com/



Madrid:

Horchatería Alboraya, (Alcalá 125) Se dice que es la mejor horchata de todo Madrid, directamente traída desde Valencia. Ofrece tambien helados y granizados. Abrió en 1945, cuando los abuelos de José ángel se mudaron a Madrid desde su Valencia natal. Abre solo en verano. 

Acquolina (Velarde 17 Esq. Plaza Dos de Mayo). Si, son italianos y hacen helados, pero tambien una horchata artesana maravillosa. El local es pequeñito pero está al lado de una plaza maravillosa que permite tomarlo dando un paseo. 

 Kiosko de horchata Miguel y José (Calle Narváez 8 ): 65 años sirviendo la que es quizá la mejor horchata de todo Madrid, con una receta heredada de sus bisabuelos, nacidos en Crevillente (Alicante). Venden casi 80 litros diarios, por algo será.


Y como curiosidad os invito a conocer también el Museo de la Horchata y la Chufa (Partida Massamardá nº 51, 46120 Alboraya, España) En una antigua alquería de Alboraya, denominada El Machistre, se encuentra el Museo de la Horchata.  Allí se puede conocer el significado de esta tradición y aprender cómo se elabora horchata, cómo se cultiva la chufa, cómo se comercializa actualmente y cómo se hacía hace doscientos años. Ofrecen visitas guiadas de 90 minutos con degustación de horchata y fartons, aunque es imprescindible concretar cita previa


En las redes sociales muchos habeis confirmado las de esta lista, pero además me habéis recomendado desde Facebook y twitter: 

Eva Tlc Dénia Formación: En Denia Heladería Verdú 
Susana Zunzunegui Navarro: En Valencia horchateria Rin, 
Esther Sánchez y Amparo Abad Marco: Horchateria Toni en Alboraya (Valencia) 
Sagrario Sanchez-pozas: Horcajuelo De alboralla.valencia 
Carmen À Table: Horchatería Panach en Alboraya y horchatería Els Sariers en Valencia 
Chus Dae: El parque de la Vega en Toledo
Luz Iz Fer:  Alboraia, Valencia, orxateria PANACH
Mari Carmen Fernardez Navarro: Horchata Rivera en Terrassa
Concha Navarro Lérida: En Alboraya (Valencia) Heladeria Rhin
Eva Arias Mir: Mama Luisa en el Grao de Castellon.

¿Conocéis alguna más?

16 de julio de 2014

#menu8apellidosvascos en El Pitaco


Inspirado en la famosa película "8 apellidos vascos", el restaurante El Pitaco ofrece un original menú que ha llamado Basko Polita.  Esteban García, su propietario, ha cocinado y acoplado a su estilo unos platos que se citan en la película, unidos a tres vinos representativos de Euskadi.



El resultado es un menú muy completo en el que hacemos un recorrido por la gastronomía vasca.
Este encuentro fue convocado por Rafael Rincón, y todo su equipo de El Trotamanteles: Celso Vazquez, Barbara González y Ana Belen González, desde aquí otra vez les doy las gracias, también compartimos mesa con un buen grupo de bloggers.


Estos son los platos que tuvimos el gusto de probar: digestión.



Aperitivo: chistorra

primer apellido: Crema de alubias con morcilla, panceta y berza.

segundo apellido: Croqueta de bacalao.
tercer apellido: Salteado de hongos.
cuarto apellido: Pimiento del piquillo relleno de txangurro.

quinto apellido: txipiron de anzuelo en su tinta.
sexto apellido: Lomito de merluza asado con cebolla caída.

Septimo apellido: tako de txuletón de buey con pimiento de Guernika

Y octavo apellido: pantxineta y goxua.
En el apartado de los vinos pudimos tomar un cava Faustino Reserva (Oyón-Alava),  un vino blanco: txacolí Txabarri (Zalla-Vizcaya) y un vino tinto: Lar de Paula Crianza 2010 (Rioja Alavesa), y acompañando a los postres un patxaran

Este menú lo podéis encontrar al precio de 34 euros por persona, o a 29,50 para grupos a partir de 6 personas.




Avenida Badajoz, 25 – 28027. Madrid                                                                                     
Teléfono:914 038 862,  E- mail: estebangarciamar@hotmail.com                                            
Web:www.elpitaco.es 

         Os animo a todos a conocer la gastronomía vasca.                                                                              

9 de julio de 2014

Cócteles de Nueces de California by Javier de las Muelas




Nueces de California se alía con Javier de las Muelas para convertir la nuez, que es un alimento crujiente y muy utilizado en el mundo de la cocina, en el ingrediente estrella del mundo del cóctel. Como resultado de este innovador proyecto ha diseñado una completa colección de cócteles: la California Walnut Cocktail Collection by Javier de las Muelas. 


Para su desarrollo, Javier de las Muelas ha creado, junto con su equipo de I+D, ocho elaboraciones con un alto contenido de Nueces de California, que son la base de los 10 combinados que conforman esta colección.  Con motivo del día de la nuez el pasado viernes realizaron la presentacion el el hotel Gran Melia Fenix en Dry Martini.


Cuando empezaron con los combinados se dieron cuenta que no podían conseguir el resultado metiendo solo la  nuez, entonces es cuando pensaron que lo mejor sería crear unas bases de nuez, así descubrieron:   la leche de nueces, el sirope de nueces, la mantequilla de nueces, la horchata de nueces, el azúcar de nueces, el amaro de nueces, el licor de nueces y el puré de nueces.


Bases y cócteles, cuya elaboración se recoge en un nuevo libro recetario, destacan por su originalidad y sus sorprendentes sabores, que incluyen toques internacionales.  Las propuestas, con y sin alcohol, son de fácil realización, permitiendo que incluso el consumidor pueda preparar cócteles con nueces. 


Estos son los cócteles con nueces que podeis ver en la foto: sin alcohol: LA. Deluxe, Walnut Shores, Lost in California, Coconut Grove, Pink Walnut y Con Alcohol: Tango en California, Surfin´in Frisco, California Ritual, The Chandler, San Diego Fizz.


La verdad es que nunca pensé que las nueces pudieran dar para tanto, además de sus múltiples propiedades son muy versátiles, os animo a probarlos!
Y recordad que las nueces tienen una gran cantidad de ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal.

5 de julio de 2014

Visita a las Bodegas Protos




Hace poco estuve en Peñafiel, allí pude visitar las famosas bodegas de Protos, quedé encantada y por eso quiero compartirlo con vosotros.
En 1927 nace la bodega, su nombre Protos deriva del griego, y significa "primero", fue la primera bodega que se creó en la Ribera.

foto tomada de  Bodegas Protos
Crece con mucha rapidez, y se crea una nueva bodega en el corazón de la montaña del Castillo, con capacidad para 3.500 barricas, en 1.995 se amplía la bodega de Crianza hasta 8.500 barricas, y finalmente en 2004 empezó a construirse la nueva bodega, que se inauguró en 2010. En 2012 Protos fue la bodega más visitada de la Denominación de Origen Ribera de Duero, con 29.500 visitantes.
Tiene unas 900 hectáreas de viñedo propio, junto con unas 500 hectáreas más, seleccionadas entre los viticultores de la zona que se han convertido en proveedores asiduos.

La visita comienza en la parte antigua, el recorrido transcurre a lo largo de 2 kilometros de galerías subterráneas situadas bajo la montaña en la que se asienta el Castillo de Peñafiel, y está conectada a la ampliación con una nueva bodega.


Esta nueva bodega es una obra  del S. XXI Diseñada por Rogers Stirk Harbour + Partners y Alonso Balaguer y Arquitectos Asociados.  Superficie 19.450 m2. Capacidad de elaboración 1.000 toneladas de uva. Capacidad de almacenaje de botellas 3.500.000 botellas. Capacidad de almacenaje en barricas 5.000 barricas



Para aprovechar la reducción de temperaturas que proporcionaba el soterramento se decidió enterrar la mayor parte de las instalaciones destinadas a la elaboración y maduración del vino. En la construcción de la nueva bodega de se han utilizado materiales diversos, la base es de hormigón armado, cubierto parcialmente de piedra al exterior. La madera se ha empleado en los arcos principales de las naves y en el interior de la cubierta. El vidrio en las grandes superficies de los cerramientos verticales




En la visita nos explicaron también los diferentes tipos de barrica que tenían, las había de roble americano, roble francés,  y artesanal. 
Dependiendo del tipo de vino:
-Joven roble: 6 meses en barrica, 6 meses en botella
-crianza: 14 meses en barrica, 12 meses en botella
-reserva: 18 meses en barrica, 24 meses en botella



Las uvas protagonistas de la bodega son la reina de la Denominación de Origen Ribera del Duero, la Tempranillo, y la de la Denominación de Origen Rueda, la Verdejo. Protos realiza la totalidad de su vendimia de forma manual y desde la cosecha del 2001, el 50 % de la producción se recoge en cajas de 20 Kg que se descargan sobre mesas de selección para poder observar racimo a racimo y conseguir que solamente llegue al depósito de fermentación la uva entera y completamente sana.


El final de la visita concluía con una cata de dos vinos de Protos, un verdejo joven, y un tinto de crianza.


Si vosotros también queréis visitar estas bodegas os dejo la información:
Es imprescindible concertarlas previamente a través del número de teléfono 659 843 463 o bien mediante correo electrónico a esta dirección: enoturismo@bodegasprotos.com. Horario de atención de reservas: Junio a Octubre: de 08:00 a 15:00 (L-V) Noviembre a Mayo: de 8:30 a 14:00 y de 15:30 h a 18:00 (L-V). La visita dura 1,5 horas,  incluida la degustación de un vino blanco verdejo y un tinto crianza. Se puede hacer una reserva de forma individual o en grupo y las visitas se llevarán a cabo con un mínimo de 8 personas.

Si tenéis alguna duda, tambien podéis entrar en su página

2 de julio de 2014

Avila en tapas 2014


El último fin de semana de junio tiene lugar el Concurso Ávila en Tapas en el que se premia, mediante un jurado profesional, los mejores aperitivos que bares, mesones y restaurantes ofrecen a los amantes de esta cocina en miniatura. Se cumple en este 2014 su decimoquinta edición y hay más de 40 establecimientos participantes, por los 11 que empezaron en el año 2000.



Sin desmerecer otros lugares de España, creo que en esta bella ciudad en los últimos años ha habido un gran esfuerzo en conseguir originalidad y calidad en los pinchos que siempre ofrecen de manera gratuita junto a la bebida que solicites.


El pincho denominado "Sarabiada da mar" (en esencia da terra), elaborado por la Cafetería 1966 Mangas, se ha proclamado ganador del concurso 'Ávila en tapas'. Yo la probé y también fue mi preferida, tanto por el sabor como por la presentación. 


Estos son el segundo premio: "¿Kebah? ¡que va!" de 5 Restaurante, y el tercero: "Solomillo ibérico relleno de queso de cabra con suave de turrón líquido" (apto para celiacos) de La Casona fusión.


El resto de las tapas que tomé.
"Bomba", "Carrillera de ibérico melosa con humus de garbanzos", "Crujiente de mar y tierra con confitura de pimientos", y "No es lo que parece".

"Carrilleras de ibérico al vino de Jerez y chocolate con puré a la mantequilla y toque de frambuesa", "Perla negra con alioli de cebollino", "Entraña de buey a la plancha" y "Perrito ibérico".

Las que menos me gustaron fueron:
-Reyes católicos: la salsa impregnaba demasiado el pan y se quedaba reblandecido;
- Restaurante El sol: El nombre era bonito, la realidad un poco decepcionante.

Ibérico caramelizado sobre cebolla escarchada", y "Piruleta de parmesano con jamón ibérico".

Una de las novedades este año era que algunas tapas eran aptas para celiacos, también podíamos seguir el concurso en twitter y en facebook
Como tapas originales me gustó mucho la tapa de Charlotte "No es lo que parece" era un trampantojo, simulaba un gofre y en realidad era una tortilla de patata en molde de gofre con mermelada de pimientos verdes.

Seguiremos probando el año que viene.


Aunque ya sabéis que en Avila no solo este fin de semana, sino que todo el año podéis ir a tapear.

28 de junio de 2014

Polos y Helados, el libro de recetas de Sandra Mangas.



Ya sabeis que me encantan los helados caseros, aqui están todas las recetas que he probado, por eso cuando vi que Sandra Mangas de La receta de la felicidad sacaba libro, supe que lo quería. Hasta entonces no me había comprado ningún libro de helados porque los que había hojeado tenía ingredientes muy extraños, y este por fín cumple lo que yo esperaba: ingredientes normales y recetas variadas y originales, además de buen precio.


Además de las que tiene en su blog incluye un montón de recetas que Sandra clasifica como: porque eres la leche, happy hour, para que no te rayen, vuelve a ser un nño, para verlo todo de otro color, sorprendentes, eres un superheroe, de capricho, que no te la den con queso, y eres la pera limonera. Entre ellas que destaca receta para polos de violeta, yogur y frutos rojos, cafe bombon, zanahoria, pistacho, queso con membrillo... vamos que lo difícil es elegir solo uno para probar. 

Como siempre viene con las fabulosas fotos de Sandra, sencillas y originales, y contiene también una amplia explicación de utensilios y técnicas básicas para que no tengas excusa para que no te salgan bien. 



Polos y Helados
Autor: Sandra Mangas
Tapa blanda: 136 páginas 
Editor: El País-Aguilar; 
Edición: 1 (14 de mayo de 2014) 
Colección: Chic&Delicious 
Idioma: Español 
ISBN-10: 8403513917 
ISBN-13: 978-8403513914


25 de junio de 2014

Utensilios de cocina: la heladera



Comienza el verano y con ellos las ganas de tomar helado. Yo hace un par de años me compré la heladera y a día de hoy puedo decir que le he dado bastante uso, pero si aún tenéis dudas os cuento algo más de como es y como funciona.

El aparato:
Es un pequeño electrodoméstico que sirve como acumulador de frío y bate la mezcla hasta alcanzar la consistencia adecuada. Hoy en día suelen tener un pequeño grupo refrigerador eléctrico, aunque anteriormente había otras que funcionaban mediante una manivela. Como extras, las heladeras de calidad ofrecen una pantalla LCD de control, sistema de desconexión automática con aviso acústico y componentes de acero inoxidable que se pueden lavar en el lavavajillas.

 En todo caso hay que tener claro que la heladera no es imprescindible para hacer helado, se puede meter la mezcla en el congelador y removerla cada 30 minutos unos 4-5 veces, aunque el resultado no es tan bueno. También hay otras posibilidades como el accesorio para helador de robot de cocina la kitchen aid. 

La cubeta:
Si tienes una heladera sin compresor como la mía, debes meter la cubeta unas 24-12 horas antes en el congelador. Yo la suelo tener siempre ahí en verano. Al final de cada uso debes lavar bien todos los instrumentos. Debéis meterla en el congelador dentro de una bolsa de plástico cerrada y con la apertura para abajo para que luego no se quede todo pegado debajo. Para sacar el helado debéis utilizar una lengua de silicona para no rallar la cubeta y meter la mezcla fría para que no haya mucho shock térmico y no se peque al borde.

Importante: debéis tener en cuenta que la mezcla que utilicéis debe cubrir aproximadamente la mitad de la cubeta para que las aspas puedan mover bien la mezcla, pero tampoco debéis pasaros pues al mantecarse crecerá y se puede llegar a salir. La mía mide unos 15 cms de alto por 16 de diámetro y cabe 1 litro de helado dentro, por lo que yo suelo echar unos 750 ml de mezcla cada vez.  Comprueba antes si te cabe en el congelador, pero no suele haber problemas.



Precios, marcas, modelos...
Básicamente hay 2 modelos distintos: Las que tienen el compresor incorporado en la misma máquina y las que no tienen el compresor y se hace necesario congelar una pieza de la máquina durante 24 h.
La que viene con el compresor incluido tiene la ventaja de que puedes hacer un helado detrás de otro, no necesita ocupar ese espacio en el congelador (si bien el tamaño del aparato en si son mayores) . Como desventaja está claramente la diferencia de precio: aunque hay muhos precios según las marcas y modelos, puede pasar de 20 a 200€. Normalmente la capacidad de hacer helado es la misma para las dos , 1 litro, aunque también hay modelos con mayor capacidad o con doble cubeta.
Entre los fabricantes están Bartscher, Bestroon, BETEC, BMF, Bomann, Bosch, Caso Germany, Clatronic, Colmore, Disney, DOMO, Elta, Fackelmann, G3 Ferrari, Gaggia, Gelatissimo, Girmi, Hagen Grote, Inox de Luxe, KitchenAid, Krups, Lentz Home Design, NEMOX, Philips, Rosenstein & Söhne, Severin, Softi, Syntrox, Tchibo, Tectake, Tristar, Uco, Unold... 
La mia es la Heladera Eléctrica Silvercrest 71512 que podeis ver en la imagen de arriba del todo, la compré en lidl hace unos años por unos 20€ y me ha ido muy bien.

Otros modelos originales:


Heladera Zoku: Permite crear un sinfín de polos muy originales y sanos, a base de zumos o yogures en 7-9 minutos. Puede hacer hasta 9 helados seguidos.Tienen además muchísimos accesorios para crear fácilmente helados muy bonitos. Como en el caso de la anterior ddebes meter el aparato en el congelador unas horas antes y utlizar una mezcla bien fria, aunque en este caso las dimensiones son bastante menores.
Yonanas es una heladera que solo necesita fruta congelada para hacer un helado en unos segundos. Sin nata, ni azúcar (a no ser que se trate de alguna fruta muy ácida, en ese caso le podemos añadir un poco). Podemos aprovechar la fruta que se nos vaya a estropear. La congelamos en trocitos y la sacamos del congelador unos 15 minutos antes de hacer el helado. introducimos la fruta como en una licuadora, pero en lugar de zumo nos sale el helado. El aparato es fácil de montar y de limpiar (todos los accesorios se pueden meter en el lavavajillas). 

Como curiosidad os enseño la Heladora Odag. (1967) :Ahora muchos tenemos una heladora, pero antiguamente era rarísimo, ésta es una de las primeras que salió, y lo más curioso es que se conectaba al frigorífico, la metías dentro del congelador, las neveras antiguas tenían un enchufe dentro, Cuando el helado adquiría su consistencia el motor de la heladora se paraba automáticamente. 


Procedimiento básico:
La mezcla base es un yogur, nata, queso o huevos. A partir de ahi podéis ir probando sabores. Dejamos la premezcla en la nevera (salvo que fuera con fruta congelada) durante unas 3-4 horas y entonces ya podemos llevarlo a la heladera durante unos 30-40 minutos hasta que adquiera la consistencia adecuada. Después podemos comerlo directamente o meterlo en un recipiente hermético en el congelador.

Tiempo de preparación:

Preparar la mezcla no te llevará más que unos minutos, pero luego hay que esperar a que se enfrié antes de meterlo en la heladera para que no haya mucho contraste y se pegue a las paredes. Una vez metido en la heladera debemos esperar a que la mezcla se airee o manteque, es difícil predecir cuanto tardará. Estad atentos porque a veces la heladera empieza a sonar raro y se para, eso es porque la mezcla está muy dura para removerla, normalmente porque ya se ha mantecado lo suficiente. estén listos.

Conservación:
Aguantará bastante tiempo siempre y cuando no se rompa la cadena del frio.



Sabores: 
Si quieres sabores básicos tipo limón  fresa o natural, no recomiendo la heladera. No es que no salgan bien, es que no sale muy económico (al igual que para la yogurtera).  Por eso yo suelo utilizar la heladera para sabores extraños que no se comercializan o son a un precio alto. Os dejo unas cuantas recetas aqui


Algunos consejos para obtener un buen helado casero:

Azúcar: evita que se congele durante su elaboración.
Azúcar invertido: aproximadamente un 25% de la mezcla (se puede sustituir por miel) receta aqui.
Grasa: presente en ingredientes como nata, mantequilla, yogur o huevo
Alcohol: actúa como un anticongelante natural (hasta un 20 % de la mezcla)
Aire:  cuanto más aire introduzcamos en nuestra mezcla, más cremosa será, lo que puede conseguirse batiendo la mezcla con unas varillas cada cierto tiempo al meterla en el congelador o con una heladera.

Necesidades especiales:
Resulta especialmente adecuado para gente con intolerancias que deban controlar todos los ingredientes. Puede hacerse con leche de vaca (entera, desnatada o semi), leche de cabra, de oveja y leches vegetales como la de soja,  sin lactosa o kefir, veganos, sin huevo...

Espero haberos ayudado, si tenéis alguna pregunta o consejo, podéis dejarlo en comentarios.


Mis recetas de helado:
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