23 de julio de 2016

Terraza Nostra, o como disfrutar de una barbacoa en Madrid.



Ahora, en verano, podemos disfrutar de las terrazas, apetece mucho pasar estas cálidas noches disfrutando de carnes a la brasa.

La última apuesta del Grupo Raza Nostra ha sido transformar la terraza del restaurante Hamburguesa Nostra de Campo de las Naciones (C/ Boj, 5), en un espacio veraniego, en el que disfrutar de las mejores barbacoas servidas en mesa, cócteles y mucho más; todo ello en un ambiente acogedor y distendido.



Para esta nueva propuesta lúdico-gastronómica, Hamburguesa Nostra ha preparado tres opciones diferentes de barbacoa para disfrutar en grupo:
 - Nostra Barbacoa Argentina: Compuesta por chorizos criollos, preparados siguiendo la receta tradicional, y elaborados por los maestros carniceros de Raza Nostra; tira de asado, un corte habitual en las parrillas del Río de la Plata; y entraña, corte típico argentino, carne tierna y de gran sabor (25€/pax.).
 - Nostra Barbacoa Americana: Compuesta por bacon ahumado, preparado al estilo americano, con el tamaño y asado de las auténticas parrillas de EE.UU; costillas BBQ, jugosas y en su punto, cocinadas al estilo tradicional norteamericano; Angus Black Nebraska, carne reconocida en el mundo entero por su infiltración de grasa y su calidad única, procedente del cruce en 1890 de razas de origen escocés e irlandés en Norteamérica; y maíz asado, el acompañante vegetal predilecto de las barbacoas americanas (30€/pax.).
 - Nostra Barbacoa Española: Compuesta por Butifarras artesanas Raza Nostra, elaboradas con la sabiduría y dedicación de los auténticos maestros carniceros; Pluma ibérica, pieza de Cerdo Ibérico muy jugosa y perfecta para la brasa, con un toque ahumado irresistible; y entrecot de Rubia Gallega, ‘la joya de la corona’, una carne insuperable por su terneza y sabor (35€/pax).



Acompañando a la barbacoa también degustamos una cerveza grevensteiner.



Todas van precedidas de un delicioso cóctel de bienvenida y una crema fría de verano. Además, están acompañadas de ensaladas elaboradas con lechuga viva y tomates de temporada, patatas fritas al momento en Aceite de Oliva Virgen Extra, Pan Gallego elaborado con masa madre, dos bebidas por persona y, para finalizar, un refrescante postre y café.



Carta de cócteles y combinados Para poner la nota más colorida, refrescante y con chispa a las noches estivales en Terraza Nostra los comensales pueden disfrutar de una amplia y variada carta de cócteles y combinados.



 La nueva terraza urbana de Hamburguesa Nostra abre sus puertas los jueves, viernes y sábados por la noche, a partir de las 19:00 horas. El resto de días, la terraza de calle Boj,número 5, permanecerá abierta para los clientes que quieran disfrutar, como siempre, de las mejores hamburguesas al aire libre, en un entorno natural y agradable en plena capital.



Para poder disfrutar la experiencia ‘Terraza Nostra’ es necesario reservar con antelación en el restaurante o llamando al teléfono 91 692 66 93.


20 de julio de 2016

Aprendiendo sobre el cacao con Isasaweis



Hace unos días estuvimos en un encuentro con el Observatorio del cacao, en él pudimos conocer todos los beneficios del consumo del cacao, a todos nos gusta, pero no sabemos cuales son sus componentes y sus propiedades beneficiosas.

 El cacao es un superalimento. ¿Sabías que contiene más de 50 nutrientes y componentes bioactivos con diferentes propiedades, alguna de las cuales son muy interesantes para nuestra salud? Tiene más polifenoles que el té o los arándanos, unos compuestos bioactivos muy potentes con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias que nos protegen de los daños producidos por los radicales libres y que nos aportan importantes beneficios sobre la salud, especialmente la cardiovascular.


El  evento fue organizado por el Observatorio del Cacao,  tuvo lugar en el Kitchen Club de Madrid y contó con la Dra. Maria Izquierdo, Profesora Titular de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona y miembro del comité científico del Observatorio del Cacao; e Isasaweis, una de las blogueras y youtubers más influyentes de la actualidad, con miles de seguidores y fan de los superalimentos.


El cacao aumenta el colesterol bueno, responsable de eliminar el exceso de colesterol malo, esto hace que sea un alimento idóneo para incluir en una dieta sana. Isabel Llano, más conocida como Isasaweis, destaca que "comer sano no equivale a comer aburrido". El secreto es tener una alimentación equilibrada y variada, sin dietas ni restricciones y pensando en nutrientes en lugar de calorías. El cacao le da variedad a nuestra alimentación a la vez que la enriquece en fitoquímicos (o compuestos bioactivos) que son casi exclusivos de este superalimento.


El Observatorio del Cacao es una entidad de carácter científico-divulgativo impulsada por un grupo de expertos en investigación, medicina y nutrición y empresas del sector con el objetivo de transmitir a la sociedad los resultados de las investigaciones realizadas estos últimos años sobre las propiedades del cacao sobre la salud. Su objetivo es ser un referente riguroso en el estudio y la divulgación de las propiedades de este alimento, facilitando una información relevante, seria, contrastada, independiente y actualizada en base a los estudios científicos disponibles hasta la fecha. 


Entre las recetas que hizo Isasaweis estuvimos probando:
-Barritas expressde dátil, almendra y cacao, y 
-Smoothie "el runner" (platano, cacao, miel, canela y leche de almendras)

                                      

Entre los falsos mitos del cacao podemos encontrar que no engorda, no produce caries, no crea adicción, no es excitante, y no produce acné.

Entre las etapas en la recolección del cacao podemos señalar:
-la cosecha
-la fermentación y
-el secado

Los primeros cultivos de cacao se sitúan en México y América Central, hoy en día se cultiva sobre todo en Africa Occidental, América Central y del Sur, y Asia.

Al final, como en otros eventos pudimos estar hablando con Isasaweis, comentando sus recetas.

                                         

Su libro “Cocina sana para disfrutar” incluye recetas donde el cacao es un ingrediente destacado.

16 de julio de 2016

Cata de vermú



Voy aumentando mis catas, esta vez era de vermú, en el Mercado de San Ildefonso, Fuencarral, 57 Madrid. Dentro de los actos del Street Food Fest 2016,  la última semana, del 4 al 10 de julio, estaba dedicado a Madrid. Ya os hablé cuando estuve en la semana de Berlín, podéis volver a verlo en mi blog, hicieron un recorrido por las cinco capitales mundiales más vanguardistas y representativas de las nuevas tendencias de la cultura urbana: Londres, Berlín, Tokyo, México DF y Madrid.


El vermú lleva siglo y medio existiendo, hubo una época que casi desapareció, pero ahora ha vuelto, está de moda, en muchos bares podemos encontrar al lado del grifo de la cerveza, otro nuevo grifo, el del vermú.

¿Que es el vermú? Es una infusión, una combinación de hierbas, especias, y raíces infusionadas en vino, alcohol y azúcar redondean esta mezcla.  El vino debe ser blanco joven, con poca graduación.
Cada productor puede añadir distintos botánicos (conjunto de hierbas, especias y raíces), pudiendose encontrar entre 30 y 150 botánicos.




El ajenjo, unido a otras hierbas, raíces y botánicos, tenían el poder de curar y abrir el apetito, de ahí que sea ideal como aperitivo, el famoso dicho «hora del vermú» antes de las comidas.

En la cata de vermú estuvimos probando cinco, dos blancos, y tres rojos.

Primero, empezamos con un Guerra Blanco, de Cacabelos, cuya formula está basada en un vino que elaboran en su bodega al que añaden multitud de hierbas y especias, a partir de maceraciones y de soluciones hidroalcohólicas obtenidas por destilación. 


Después continuamos con un Petroni Blanco, elaborado con las mejores cosechas de Albariño, al que le añaden hierbas y botánicos como el ajenjo, laurel, hierbaluisa, menta, romero, tomillo, salvia y melisa.



Seguidamente, cambiamos al vermú rojo, con un Guerra Rojo, un Petroni Rojo. Todos ellos elaborados a partir de vinos blancos también, que luego por su maceración con plantas y raices , o por el azúcar tostado, cambian de color, llegando a tener un tono rojo oscuro, o caoba.


El último que probamos fue un Canasta Rosso que tiene como base el vino Canasta (vino de Jerez dulce y suave envejecido) Tipo de uva: Palomino y Pedro Ximénez


Los mejores vermuts se preparan con mosto de primera calidad que son trasegados dos veces durante el transcurso del invierno, en primavera se clarifica, se filtra y añade alcohol vínico de la mas alta calidad para llevarlo a 13° – 14°. Este vino es reservado en barricas dos y a veces tres años antes de emplearlo, trasegándolo anualmente dos veces y rellenándolo periódicamente. Antes de procederse a la aromatización se le añade alcohol y azúcar. Hechas estas correcciones debe mostrar el 14 – 15% de alcohol, con el 10-15% de azúcar o mejor mosto de uvas..

Ingredientes para la fabricación del vermú
-Plantas enteras u hojas secas:   Ajenjo, Camedrio, Cardo santo, Centaura menor, Hisopo, Sumidades secas de mejorana, Sumidades secas de melisa, Sumidades secas de orégano,  Salvia .

-Flores Flores secas de manzanilla, Clavos de especia, Flores secas de lúpulo,  Flores secas de sauco , Azafrán 

-Frutos Semillas de anís estrellado,  Corteza de naranjas amargas . Cardamomo. Semillas de cilantro. Semillas de hinojo. Nuez moscada . Vainilla

-Raíces Raíces de angélica. Raíces de cálamo aromático . Enula campana. Raíces de Genciana . Raíces de genciana. Raíces de imperatoria. Raíces de lirio. Cúrcuma.

-Maderas y cortezas. Canela de Ceilán. Corteza seca de crotón. Quina calisaya. Corteza de granado. Madera de cuasía

Si queréis saber más acerca del vermú, os recomiendo el libro Teoría y práctica del vermú, del que ya os hablé y podéis volver a leer.



14 de julio de 2016

¿Las mujeres prefieren vino blanco o tinto?




 Las mujeres tenemos fama de que preferimos los vinos blancos y los espumosos, o incluso los rosados, todos estos vinos son más suaves. Estas teorías antiguas están cambiando, ahora valoramos más el producto e incluso la propia historia y filosofía de la bodega.

 Castilla la Mancha es el viñedo más grande del mundo y la región más exportadora de vino en España. Más concretamente la ciudad de Tomelloso es una de las que más bodegas alberga por la altitud y el clima de la zona, con pocas precipitaciones, favorecen el cultivo de la vid, y es una de las regiones con viñedos de más antigüedad. Un ejemplo de esto son las Bodegas y Viñedos Verum donde algunas de sus cepas tienen  más de 50 años, . Sus distintas variedades de uva  (Chardonnay, Sauvignon Blanc,  Gewürztraminer, Merlot, Cabernet Sauvignon, Sirah, Cabernet Franc,  Petit Verdot,  Tempranillo, Malvasía,  y  Airén) nos permiten acercarnos al vino de una forma natural, no importando si es tinto o blanco.

En cuanto al maridaje de los vinos, hoy podemos tomar un vino blanco con carne o pescado, por ejemplo yo tomaría cualquiera de los vinos blancos de las Bodegas Verum con alguna receta de cordero, con sus frescos aromas de fruta blanca (VERUM TERRA AIRÉN), fementados en barricas de roble (CUVÉE 1222) o con aromas primarios de varietales de fruta (VERUM SAUVIGNON BLANC–GEWÜRZTRAMINER)


Además de estos vinos blancos también podemos elegir un vino Verum Malvasía, que es un vino cargado de aromas florales, con buena acidez , esta variedad de uva se encuentra sobre todo en Canarías, por eso nos puede llamar la atención que Castilla La Mancha haya apostado por ella.  Este vino combinaría perfectamente con unos  medallones de cordero al horno con salsa de frutos rojos,



Si analizamos un vino tinto y uno blanco, encontramos que ambos son una fuente de minerales, polifenoles y macronutrientes y éstos son muy similares en ambos. En cuanto a la composición nutricional del vino tinto vemos que éste contiene más calorías y más grado alcohólico. Por cada 100 gramos, encontramos 70 calorías, en el tino, mientras que en el blanco hay 61. Esta es una de las razones por las que se piensa que las mujeres preferimos el blanco,  engorda menos que el vino tinto.


Ahora, las mujeres nos estamos imponiendo en el consumo de vino, antes era raro ver a una mujer en una cata de vinos, era un campo dedicado solo a los hombres, estamos formando parte de esta cultura del vino. En las catas de vinos y espumosos que he asistido puedo asegurar que el número de mujeres era bastante mayor del que normalmente pensamos que acuden a estos lugares.

Hay una igualdad entre las mujeres para consumir un vino blanco o tinto, no hay vinos femeninos o masculinos. En materia de vinos, somos más abiertas y receptivas y mejores compradoras que los hombres, nos fijamos mucho más en todos los detalles, y no solo en el diseño de la botella, sino en el contenido. Las mujeres estamos mucho más dispuestas a probar nuevas variedades, y aceptamos mejor las sugerencias


Antes había muy pocas enólogas, y casi ninguna sommelier, hoy cada vez se amplia más su participación en esta cultura del vino. Hemos encontrado nuestro espacio en este mundo originariamente masculino.



Actualmente, 6 de cada 10 mujeres prefieren vino tinto, frente al blanco, y piden ahora más vino que hace unos años.
Nosotras tenemos fama de que preferimos los vinos blancos y los espumosos, puede ser porque son bastante más suaves que los tintos. En ocasiones también se dice que consumimos más  rosados.

Me gustaría que cuando un hombre y una mujer piden dos vinos, uno blanco y otro tinto,  se pregunte siempre para quién es cada uno, y no por costumbre se elija siempre el blanco a las mujeres.

6 de julio de 2016

Mi panadería en Brooklyn



El cine y la gastronomía siempre han estado relacionados. y hoy quiero recomendaros una nueva película: se estrenó el 1 de julio, y tuve la suerte de poder asistir a la premiere, en el cine Capitol, en Madrid, gracias al Pan de Masa Lenta Mum, después de ver la presentación por parte de algunos de sus actores y director, pasamos a ver la película.


Esta película está relacionada con la gastronomía, a través de la historia de dos primas (Chloe y Vivien) vemos cómo cambia su vida al morirse su tía, heredan una panadería, llamada "Boulangerie Isabelle´s", y cada una de ellas tendrá una visión distinta del negocio, una partirá de la base tradicional, manteniendo las recetas de su tía, y la otra, intentará darle una nota más vanguardista y moderno al local.


Al adentrarnos en la película, nos metemos en la panadería, y como dice Clhoé, una de sus protagonistas, cuando está amasando "Cuanto más tiempo le dedicas, mayor es su sabor". Esta es también una de las principales razones para conseguir un buen pan, ya que el Pan de Masa Lenta Mum reposa durante un mínimo de 16 horas, realizando un proceso de larga fermentación. 






Se elabora con una combinación de harinas de trigo de alta calidad. Es una mezcla de extracción superior: sémola de trigo, germen de trigo y harina de malta tostada de trigo.El Pan de Masa Lenta MUM contiene un coupage de masas madre de trigo, que le aporta un sabor y aroma inconfundible. El resultado es un pan más crujiente y con mayor durabilidad. El auténtico pan se Moja, Unta y Monta









Título original
My Bakery in Brooklyn
Año
Duración
100 min.
País
España España
Director
Gustavo Ron
Guión
Gustavo Ron, Francisco Zegers
Música
Lucio Godoy
Fotografía
Miguel P. Gilaberte
Reparto
Aimee TeegardenLinda LavinBlanca SuárezAitor LunaErnie SabellaJosh PaisGriffin NewmanWard HortonKrysta RodriguezAnthony ChisholmFranklin Ojeda SmithGerry VichiEnrique ArceKyle KlausAnthony Alessandro
Productora
Bullet Pictures / El Capitan Pictures / La Canica Films
Género
ComediaRomance | Comedia romántica
Sinopsis
Vivian y Chloe, dos primas que viven en Brooklyn, han sido inseparables desde niñas. Tras la repentina muerte de su tía Isabelle, heredan su histórica panadería. Vivian, que ha pospuesto su soñado viaje a Europa para ayudar en la tienda, quiere mantener la tradición. En cambio, Chloe, ayudante de cocina en un popular programa gastronómico, considera que hay que modernizar el negocio. Pero cuando el banco les comunica que están a punto de ser desahuciadas, las dos no dudan en ponerse manos a la obra para preservar el legado familiar.

29 de junio de 2016

Picsa, las mejores pizzas argentinas de Madrid


Me encantan las pizzas y había oido hablar muy bien de este local, asi que tras varias veces intentándolo, por fin conseguí cenar allí. Picsa es una pizzería argentina re-inventada por Estanislao Carenzo, Pablo Giudice y Mariano Gargiulo, artífices de Sudestada y Chifa.


Los platos calientes se preparan en un antiguo horno de leña, elaborado por Jumaco & Maestro, cuarta generación de fabricantes de hornos de panadería en Madrid. Para cocinar, se utiliza leña de encina de tala controlada. Su plato estrella son las pizzas, pero también tiene entrantes muy interesantes como escabeche de berenjenas, pate picsa, vitel toné... Además como curiosidad os diré que siguiendo la tradición, todos los días 29 de cada mes preparan ñoquis, con un toque especial gracias a una receta de Mariano Gargiullo, al horno. 

Pero vamos a lo importante, las pizzas. Empezamos recordando que son pizzas gorditas, no como las pizzas romanas. Además están hechas para compartir entre 2 personas, aunque las puedes pedir mitad y mitad.Las combinaciones de ingredientes son muy interesantes: setas, higos, quesos, picante, butifarra, picantes...

22 de junio de 2016

Libro 400 recetas de postres: todos los clásicos y variaciones creativas


Este libro que os enseño hoy es ideal para dulceros como yo. Recoge 400 recetas deliciosas y fáciles de preparar como lafoutis de cerezas, tarta de lima, panna cotta de vainilla, tarta Sacher, crème brûlée con lavanda, chocolate blanco o Earl Grey para que causes sensación con postres de resultado profesional. Cada una está explicada on fotos paso a paso que te muestran al detalle la preparación de todos los clásicos y propone variaciones sorprendentes.


Están clasificadas entre calientes, frios y helados. Además incorpora una sección con trucos y consejos para las principales tecnicas de reposteria: acabados, decoraciones, capas, cestas y conos... El diseño es limpio, moderno y cuidado y las fotografias son muy representativas y detalladas.


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