22 de junio de 2016

Libro 400 recetas de postres: todos los clásicos y variaciones creativas


Este libro que os enseño hoy es ideal para dulceros como yo. Recoge 400 recetas deliciosas y fáciles de preparar como lafoutis de cerezas, tarta de lima, panna cotta de vainilla, tarta Sacher, crème brûlée con lavanda, chocolate blanco o Earl Grey para que causes sensación con postres de resultado profesional. Cada una está explicada on fotos paso a paso que te muestran al detalle la preparación de todos los clásicos y propone variaciones sorprendentes.


Están clasificadas entre calientes, frios y helados. Además incorpora una sección con trucos y consejos para las principales tecnicas de reposteria: acabados, decoraciones, capas, cestas y conos... El diseño es limpio, moderno y cuidado y las fotografias son muy representativas y detalladas.


18 de junio de 2016

Taller de arroces


Hace unos días estuve visitando el nuevo restaurante A' Barra (calle Pinar, 15, en Madrid),  su chef Juan Antonio Medina, en colaboración con Carrefour, y su marca exclusiva "De Nuestra Tierra",  nos preparó un showcooking con distintos tipos de arroz.

En el restaurante A' Barra ademas del comedor de restaurante, puedes comer en la Barra (oval) gastronómica, un lugar independiente del restaurante en el que podrás ver como el equipo de cocina prepara en directo tu menú degustación




Juan Antonio Medina, antiguo jefe de cocina de Zalacaín, ahora forma parte del equipo Albora: José Gómez (jamones Joselito) y Cayo Martínez (conservas La Catedral de Navarra)
El restaurante está en un espacio moderno y elegante de 700 metros cuadrados con suelos de cuarzo, paredes de estuco auténtico y madera de castaño, donde la vajilla, la cubertería o el mobiliario son de firma, incluso tienen un pequeño huerto ajardinado donde crecen perejil, alcachofas, espárragos o pimientos


En la bodega podemos encontrar 145 champanes y 75 vinos generosos (parte de una bodega con más de 700 referencias)


En este showcooking-taller los platos que degustamos fueron:
  • Ensalada de arroz bomba de Calasparra

  •   Arroz de Valencia caldoso con sabores del mar                                                                            


  • Arroz balilla sollana de Calasparra con cabezada y manzana verde
  • Cremoso de arroz albufera con financier de chocolate

Al final del showcooking pudimos hacernos una foto junto a Juan Antonio Medina y su huerto:



El arroz es uno de nuestros mejores productos dentro de la alimentación, sin embargo siempre lo relacionamos con la paella y la playa. Hay muchas variedades  de arroz de nuestro país y su posible aplicación en la cocina:


 Arroz Albufera, es una reciente variedad de arroz valenciana, obtenida a partir de las prestigiosas variedades Senia y Bomba. Este tipo de arroz se caracteriza por absorber muy bien los sabores y aromas de los ingredientes. Presenta una buena resistencia a la sobrecocción. Una vez cocinados, sus granos cuentan con una textura cremosa, sin tendencia a endurecerse y manteniéndose firmes y sueltos 

Arroz de Calasparra Balilla x Sollana. El origen del Coto Arrocero de Calasparra se remonta al siglo XV y fue concedido mediante una Orden Real. El Arroz de Calasparra variedad Balilla x Sollana se cultiva en zonas montañosas y quebradas del río Segura. Es una variedad de grano redondo y su calidad se debe a la pureza de las aguas de riego, a la utilización de las semillas previamente seleccionadas y a la riqueza del suelo.





 Arroz de Calasparra Bomba,  se produce en los municipios de Calasparra, Morralla y Hellín en tierras regadas por el río Segura. El uso de semillas tradicionales provoca que el grano tenga una maduración más lenta que el resto de arroces. El tamaño del grano es alargado y gordo tras la cocción y su deshidratación hace que requiera mayor cantidad de agua y tiempo de cocción. Se distingue por su excelente sabor, dureza y resistencia al empastado. La calidad del Arroz Bomba de Calasparra está acogido al Consejo Regulador de la Denominación de Origen Calasparra. 




 Arroz de Valencia, es un arroz del tipo Senia-Bahía de grano redondo, buen tamaño y excelente calidad. Con Denominación de origen protegida.


Después del showcooking pudimos ver las cocinas



y el resto del restaurante A' Barra:



Abierto de lunes a sábado
Horario de cocina: Mediodía: de 13h a 16h Noches: de 20:30h a 00h
Cierre: Domingos Servicio de Aparcacoches




15 de junio de 2016

Libro de recetas "De tapas" con thermomix


¿Quien se resiste a un buen tapeo? Con las recetas de este libro te aseguras el triunfo en la próxima comida o cena con familia y amigos. 80 Ideas para ir de tapas sin moverse de casa. Todo se puede servir en pequeñas raciones para ofrecer una gran variedad de platos sin necesidad de poner la mesa y convertir tu salón en el mejor bar de tapas de la ciudad.



11 de junio de 2016

Street Food Fest 2016 en el Mercado de San Ildefonso



El Mercado de San Ildefonso está realizando durante cinco semanas, desde el 30 de Mayo y hasta el 3 de Julio, un recorrido por las cinco capitales mundiales más vanguardistas y representativas de las nuevas tendencias de la cultura urbana: Londres, Berlín, Tokyo, México DF y Madrid. Tendencias que tienen en la gastronomía una de sus principales manifestaciones.


Esta semana la ciudad invitada ha sido Berlín, y el artista invitado será Andreas Preis


Además de showcooking habrá artistas de graffti, customización de prendas de ropa, talleres de caligafía, bicicletas, origami, tatuaje, barbería, espectáculos y música.



Roberto Martínez Foronda ha sido el cocinero que ha hecho el showcooking, ha elaborado un menú respetando los orígenes de la cocina alemana, con un punto diferente.


Los platos que se presentaron fueron:

  • Mejillones rislin y curry
  • Hot Pork
  • Arenque jabalí



Si queréis más información a cerca de los actos podéis consultarlo en la web del Mercado San Ildefonso. 


8 de junio de 2016

Cata de gazpachos.



Seguramente todos habréis hecho alguna vez una cata, de vino, de aceite, de queso, de jamón, de mil cosas se pueden hacer las catas, pero esta vez, os voy a hablar de una cata de gazpachos.


Estamos muy cerca del verano, el calor empieza a aparecer, un plato muy fresquito es el gazpacho, por eso Groupon junto con el chef Luca Rodi, han dado una vuelta a este plato y han elaborado 5 nuevas recetas de gazpachos, utilizando productos típicos de Madrid, Valencia, Andalucía, Cataluña y Asturias, creando así versiones regionales de este típico plato, el fin de esta #batalladegazpachos es solidario.

5 de junio de 2016

El cliente más dificil


Hace unos días estuve en la presentación del estudio que  MAKRO, en colaboración con la FEHR, ha elaborado para conocer cómo es el “cliente difícil” al que se enfrentan los hosteleros en España, ha elaborado también unos vídeos protagonizados por el chef Rodrigo de la Calle con los que demostrar la versatilidad y buen hacer de los profesionales de la hostelería en los momentos más “difíciles”. La presentación fue en el restaurante El Invernadero de Rodrigo de la Calle.

1 de junio de 2016

Taller de bombonería en Viena Capellanes



Un taller que no puede faltar a todos los que amamos el chocolate es este taller de Bombonería.




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