1 de octubre de 2014

Menús con corazón. Dia Mundial del Corazón



El día 29 de septiembre se celebra el Día Mundial del Corazón, y con este motivo se ha presentado un recetario muy especial para celebrar los diez años de esta iniciativa conjunta de la Fundación Española del Corazón y Nueces de California: 50 recetas que recogen las mejores y mas sanas recetas de los chefs participantes junto con un menú diseñado por el servicio de cardiología del Parc Sanitari Sant Joan de Déu. A estas propuestas se unen cinco bloggers que quieren demostrar que el mensaje de la prevención ha calado en la sociedad.

El pasado 24 de septiembre, en el restaurante Palacio de Cibeles de Madrid, tuvo lugar la presentación del recetario.


Se editarán 2500 ejemplares de dicho recetario,  que se distribuirán gratuitamente,  durante la Semana del Corazón en Madrid, yo ya tengo mi ejemplar, si lo queréis descargar, podéis entrar en la página de Nueces de California

Miguel Angel García Fernández, de la Fundación Española del Corazón, nos habló de la importancia de la alimentación sana para cuidar nuestro corazón.



El chef Adolfo Muñoz, Premio Nacional de Gastronomía, nos presentó el recetario, y elaboró un menú cardiosaludable con Nueces de California.


Después el chef Adolfo Muñoz elaboró tres platos, uno de ellos está incluído en el recetario: Cecina de ciervo de los montes de Toledo, aromatizada con nueces.


Podéis ver todas las actividades de la Semana del Corazón entrando en la página de la Fundación del Corazón

27 de septiembre de 2014

Curso de macarons en Viena Capellanes


Hace unos días asistí en Viena Capellanes a un curso de Macarons, es uno de los retos pendientes que tengo, lo he intentado veces, pero no consigo que me queden bien, por eso me animé a hacer este curso, pero antes de hablar de ello, me gustaría que conocieseis un poco más la historia de Viena Capellanes:

En 1871, el Dr. Martí, un médico de Valencia fue a la feria Universal de Viena en busca de ideas para establecer un nuevo negocio, y al final lo que se trajo fue la receta del pan vienés que utilizaba levadura, no como el español y obtuvo los derechos exclusivos durante diez años. La primera tienda se abrió en 1873, en la esquina de la calle La Misericordia con la calle Capellanes (ya que allí había una residencia de capellanes), hoy en día llamada Maestro Victoria. Poco a poco fue ampliando su repertorio conchocolate para diabéticos,  café,  y tarta Sacher. 

Después de llevar años de empresa familiar los dueños no tuvieron hijos y se lo dejaron al encargado Manuel Lence que tenía dos problemas básicos que afrontar: el aumento del precio de la harina y más competidores, y trajo a sus cinco hermanos vinieran a Madrid para ayudarle. Todos trabajaron duro y para el año 1919 ya tenían cinco hornos, seis panaderías, nueve tiendas, 264 empleados y sus productos se distribuían por todo Madrid en dos carros de mulas y dos coches. Una de las grande innovaciones de Manuel Lence fue el ofrecer servicios de catering y pronto se convirtió en proveedor de la Casa Real y grandes hoteles de Madrid, como el Ritz o el Palace. Hoy en día ya es la cuarta generación de la familia Lence que está al frente de la empresa, siempre persiguiendo productos de calidad y en constante evolución.(fuente: http://www.madridvillaycorte.es)


Dentro de esta variedad de servicios que ofrecen está la Escuela de Reposteria y Cocina de Viena Capellanes, además de aprender a hacer todo tipo de repostería, como bollería casera, tartas, pastelería dulce y salada, o galletas; también dan cursos de cocina en el que encontráis talleres de tapas, salsas, sushi, arroces, legumbres, e incluso algunos talleres para los más pequeños, solo tenéis que pasar por su página y ver la cantidad de cursos que podéis encontrar. Si queréis más información podéis entrar en su web


El curso de Macarons, estaba impartido por Francisco Somoza, Maestro Pastelero de Viena Capellanes. Al final te dan un dossier con las recetas, un delantal y un diploma acreditativo.


Hicimos dos tipos de macarons: Con merengue francés, y con merengue italiano.


Los cursos duran 3 horas y te enseñan el proceso de principio a fin. Os voy a resumir como hicimos el primero: el macaron con merengue francés:
Ingredientes: 180 gr harina de almendra, 180 gr de azúcar glas, 150 gr claras, 100 gr azúcar grano y 1 gr de sal.
Elaboración. En un robot mezclar el azúcar glas con la harina de almendra, reservar. Mezclar las claras con el azúcar en grano, echar la sal,  montar las claras en la batidora, tienen que llegar a pico de pato, ir añadiendo gradualmente la mezcla de harina y azúcar a las claras, seguir mezclando, a mano, hasta conseguir una textura lisa. Colocar en una manga una boquilla lisa y verter la mezcla, ir haciendo pequeños botones sobre un papel de horno o de silicona. Dejar reposar durante unos 30 minutos hasta que seque y no se pegue. Cocer en el horno a 145º 14 minutos.


Cuando los saquemos del horno esperamos que se enfríen un poco antes de rellenarlos. Podemos darles un poco de color añadiendo colorantes, éstos tienen que ser siempre hidrosolubles, es decir en polvo, ya que se disuelven mucho mejor. Los rellenos fueron: trufa negra, cítricos, menta y frambuesa. 


Si os apetecen un día macarons y no tenéis tiempo para hacerlos, ya sabéis que los podéis encontrar en Viena Capellanes,  están envasados en unas cajas muy cómodas de llevar, y son de distintos sabores:


Los cursos son en la calle Alcalá, 127 (Metro Principe de Vergara) Madrid, pero también os recomiendo visitar la  tienda de la calle Goya 37, que manteniene todavía el mismo aspecto exterior que en su día y el Café Viena, ubicado en la calle Luisa Fernanda 23.  

24 de septiembre de 2014

#SemanaAlimentosEcológicos del Ministerio de agricultura


Estos dias se celebra la "Semana de los Alimentos Ecológicos" organizada por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente con el fin de fomentar el conocimiento de estos productos y de promover su consumo.

El martes visitamos una empresa de productos ecológicos "Conservas Cachopo", situada en Colmenar de Oreja (Madrid), estuvimos con Pedro Martínez y su familia, desde 2003 se dedica a la elaboración de conservas, como pisto, tomate, garbanzos, lentejas, ajetes, alubias, y también cultiva ajo español y ajo negro. Estuvimos viendo las las instalaciones.


Luego fuimos a ver su huerto ecológico, en él encontramos tomates, calabacines, pimientos y berenjenas.


Después  hubo una charla por parte del Ministerio de Agricultura, y al final degustamos los productos, entre ellos lentejas, cocido, pisto y salsa de tomate, todo acompañado por cerveza o vino, por supuesto, ecológicos.



Ese mismo día, por la tarde, hubo un  acto institucional en la Sede del MAGRAMA, dirigido a profesionales de la restauración, escuelas y asociaciones de hostelería y restauración, sector y blogueros. Con la  presentación de la Semana en la que se desarrollaron ponencias sobre temas relevantes de marketing y distribución de los alimentos ecológicos.




Después, a lo largo de la semana, habrá otros actos como la demostración de cocina en directo en el Mercado de la Paz, promociones en hipermercados y supermercados,  una representación de un huerto ecológico en la Plaza Mayor de Madrid, y acciones en restaurantes.

Todos conocemos la existencia de los alimentos ecológicos, pero ¿como reconocerlos? en su etiquetado debe incluir los términos ecológico, biológico u orgánico, también debe contener el código de al autoridad u organismo de control que ha certificado que es un producto ecológico, debe llevar el logotipo de la Unión Europea, que puede ir acompañado de otros logos nacionales o privados.




No sé si sabréis que España es el primer país por superficie de producción ecológica de la Unión Europea. La fertilidad  natural del suelo se basa en unas prácticas de cultivo y manejo diseñadas para minimizar el impacto humano en el medio ambiente, intentando mejorar el estado del suelo, aumentando la población y diversidad de organismos beneficiosos que viven en el mismo. Limitan al máximo el uso de productos químicos de síntesis.


Entre los productos ecológicos podemos encontrar tantos y tan variados como alimentos para bebés, vinos, cervezas, lácteos, cárnicos, huevos, pan, pasteles, aceite de oliva virgen, zumos, frutas, verduras, conservas, comidas preparadas, especias, infusiones, mermeladas, levaduras, pescado.... y muchos mas.


17 de septiembre de 2014

Tierra Astur


La gastronomia asturiana es una maravilla, nadie que haya pasado por allí puede negarlo, y hoy os dejo uno de mis últimos descubrimientos: Tierra Astur nace en el año 1997 con la apertura de la sidrería Tierra Astur Gascona, en Oviedo. Desde entonces han abierto muchos otros locales en gijón y colloto. 

En la amplia carta podrás encontrar una gran variedad de platos tradicionales: fabadas y potes asturianos, carnes y pescados a la parrilla, embutidos y quesos artesanales asturianos, guisos, platos de pueblo, pero sobretodo os recomiendo las parrilladas y tablones para compartir. Por supuesto el tamaño de las raciones es el típicamente asturiano, es decir, más que abundantes. También ofrecen repostería casera como la tarta de la abuela, la tarta de queso Afuega'l Pitu o los frixuelos de escanda rellenos de nata y chocolate. Todo regado con una buena sidra de botella o directamente del tonel. Podeis consultar los Menús de grupo y la oferta de Comida para llevar.


En el local teneis una barra de bar donde tomar una sidra o raciones, la parte de restaurante con cocina  abierta para verles trabajar, y la parte de tienda donde comprar alguno de sus productos estrella, La decoración de los locales es de lo más peculiar: botellas de sidra penden de los altos techos y las mesas están dentro de grandes toneles de madera. Algunos locales disponen de terraza exterior y también parrilla y cocina a la vista del cliente. Solo os aviso que se llena enseguida asi que aunque son rápidos os recomiendo reservar o tomaros una sidrina en la barra del bar mientras esperas.


Al ser grandes locales es habitual la celebración de espichas, joranadas gastronómicas, Convenciones y Congresos, Cumpleaños, Bodas, Comuniones... Por último dispone de una amplia gama de  Merchandising con productos de marca propia, licores, vinos, quesos asturianos, fabada asturiana, sidra, mieles, dulces, carne asturiana... 


Calle de Mariano Pola, 10, 33212 Gijón
Abierto todos los dias de 12 a 24.00
http://www.tierra-astur.com/ 





10 de septiembre de 2014

Creps Barcelona



Si quieres tomar unos buenos crepes en Barcelona, este es tu local. Aunque es pequeño y parece oscuro, una vez entras ves la decoración cuidada al detalle y todo muy acogedor.


Ideal para ir en pareja:


Además de la amplia y variada carta de crepes dulces y salados con masas elaboradas a mano según el método tradicional, hay que tener en cuenta que utilizan una harina biológica integral sin gluten y sin leche o materia grasa, mientras que la crep lleva harina de trigo, huevo, leche, azúcar y miel. Quizá se echa en falta alguna combinación más elaborada. pero es verdad qie los ingredientes son de calidad y el tamaño bastante graqnde y bien presentado.


Nosotros probamos el de 4 quesos y el de manchego, olivada y tomate entre los salados:


Y uno de fresas y chocolates para compartir:



Los detalles están hasta en el momento de traer la cuenta:


El servicio es atento y a mi lado estuvieron ayudando a escoger a unos niños y bastante atentos a sus gustos. Cuando yo fui era pronto y el local estaba medio vacio por lo que fueron muy rápicos, aunque es cierto que me explicaron que solo tenían 2 planchas, de manera que te lo tomas reciente pero puedes tener que esperar.


Yo fui al Local que está en Via Laietana, 45 08003, pero hay más:


Me parecio una alternativa original para la cena y con una oferta y precios bastante recomendables (puede salir por 10-15 euros por persona con 1 crepe salado por persona y uno dulce para compartir con bebidas).


Como curiosidad, os diré que tambien tienen un puesto en el mercado de la Boqueria:


3 de septiembre de 2014

The good burguer, un fast good de hamburguesas (TGB)



Restalia, el grupo empresarial responsable de 100 montaditos y la sureña, ha decidido ampliar su oferta lanzando TGB (The Good Burger), que cuenta ya con cinco locales operativos en centros comerciales y está amplíando su presencia en España con su expansión en locales a pie de calle con aperturas en Madrid y Sevilla. La idea se basa en combinar el sistema de funcionamiento de las cadenas de comida rápida con productos de mayor calidad.


Los locales cuentan con dos zonas de mesas claramente diferenciadas, una inferior con atmósfera más cosmopolita, mesas cuadradas y barras altas y otro área más apartada con aspecto de terraza interior, mesas redondas y decorado con maderas como veis en el de la Vaguada:


En el local de la calle San bernardo tienen terraza externa por lo que en el interior han decidido separar la parte de mesas altas con otra más al estilo de cafeteria donde sirven los postres y cafes.



El cliente debe hacer su pedido en la barra y alli te dan los vasos para que tu mismo te rellenes las bebidas cuantas veces quieras, y un aparatito que cuando se encienda significa que puedes acercarte a la barra para recoger tu pedido. Es un sistema que ya funciona en otro lugares y evita aglomeraciones.


La carta no es excesivamente amplia, ya que cuenta con 4 hamburguesas diferentes de carne de ternera y una de pulled pork, servidas al punto. Las hamburguesas no son muy grandes pero para mi gusto si suficientes (unos 113 gramos), y se pueden hacer dobles por 1 euro adicional. Nosotros probamos la TGB, la cheeseburguer y la BBQ. La más original nos pareció sin duda la BBQ ya que te evita pedir el entrante extra.


Aparte puedes pedir las patatas (3 tipos diferentes: las clásicas de palito, enrolladas o gajo), ensaladas, nachos y aritos de cebolla. 


También ofrece una amplia gama de perritos calientes, originales sobretodo uno con guacamole y tomate y otro con salsa de mojo picón y patatas gajo. Para el postre ofrecen yogur helado con diferentes topping. Algunos días tienen oferta de perrito más bebida y topping por 2 € que está muy bien.


Mi opinión:
Puntos positivos:
- se aprecia mucho que los refrescos sean rellenables y que ofrezcan vino de una calidad aceptable,
- la decoración resulta muy agradable y divertida,
- el aparatito que te avisa que tu pedido está listo resulta muy útil,
Puntos negativos:
- la carne es sin duda mejor que la de otros lugares de comida rápida pero quizá esperaba algo más,
- para ser un lugar de comida rápida resultaron un poco lentos , pese a que el local estaba bastante vacio,
- el pan estaba demasiado blando para mi gusto, lo prefiero más crujiente,
- se agradecería ofertas con menú completo para ajustar el precio (no solo para perritos).


En conclusión: la idea es muy buena y van por el buen camino, demostrando que ofrecer comida rica y de buena calidad a precio medio es posible. 

30 de agosto de 2014

Festival del Vino Somontano 2014



El primer fin de semana de agosto, desde el año 2.000, viene celebrándose el Festival del Vino Somontano, este año es el primero que han querido unir a varios bloggers en el I Encuentro de Bloggers, organizado por el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Somontano y TuHuesca.

El viernes llegamos a Barbastro, el programa empezó por la tarde, a las 19,30, en el Centro de Congresos de Barbastro, comenzó con la presentación del Encuentro por Mariano Beroz, presidente de la Denominación de Origen Somontano, después cuatro de los ocho bloggers autores del libro "La mesa del Pecado" presentaron su obra: Patricia Sanchez de Dime que es viernes, Mirian García de El invitado de invierno, Miguel Angel Roque de Pimientos Verdes y Margot Serrano de Cosas de la Vida; acompañados por Enrique Vicien de la editorial Larousse. Luego tuve la suerte de que me firmaran todos ellos el libro.

                                      
Después, todos los bloggers acudimos al Festival del Vino de Somontano, cuando llegamos llovía un poco, pero en seguida dejó, pudimos probar unas cuantas copas de diferentes vinos, y tapas. Teníamos un espacio reservado para los bloggers, esta es otra atención que tuvieron los organizadores. 



Entre las bodegas que participaban se encontraban Enate, Obergo, Laus, Sers, Olvena, Viñas del Vero, y otras que podéis ver en el siguiente cuadro.


El sábado ya era un día más intenso, el día empezó con una mesa redonda sobre "El lenguaje de los blogs". El triunfo de la comunicación cercana", moderada por Rebeca Labara de A Trendy Life, participaron Txaber Allué El cocinero Fiel, Ana Prieto de Recetas de Mamá, y  Paco de  Futuro Bloguero.



En la segunda mesa redonda el tema fue "El vino y la gastronomía en los blogs", con Cristina Martínez "Garbancita", Edorta Lamo del restaurante "A fuego negro", Margot Serrano de "Cosas de la vida, y Mariano Navascués de "Winesandrunning"



A continuación visitamos 4 bodegas: Blecua, Viñas del Vero, Enate y Bodegas Pirineos.



Nos subimos al autobus y nos dirigimos a las bodegas Blecua, esta bodega es bastante joven, nació en el año 2.000, la base de sus vinos son las uvas garnacha, merlot, cavernet - sauvignon, y tempranillo.


 Muy cerca de ella se encontraba la bodega Viñas del Vero, donde en uno de sus salones nos ofrecieron una comida elaborada por el restaurante Las Torres de Huesca, en la que pude probar los famosos tomates rosas de Barbastro, me encantaron. Tuvimos un regalo muy original el primer perfume elaborado a partir de uva blanca.
Para bajar la comida fuimos a la bodega Enate, recorrimos sus naves, vimos la exposición de arte contemporaneo y probamos un Gewürztraminez, un vino dulce elaborado por sobremaduración.



La última bodega fue Pirineos, en la que realizamos una prueba en la que teníamos que fabricar nuestro propio vino a partir de 3 tipos de uvas.



Desde allí volvimos al Centro de Congresos de Barbastro para continuar en el Festival del Vino, seguímos tomando copas y tapas.

Ya solo me queda agradecer al Consejo Regulador de la Denominación de origen Somontano, a tuHuesca, a Clara por su organización y a toda la gente que nos atendió en las bodegas.
Un fin de semana muy completo que compartí con muchos bloggers, unos conocidos y otros no,
nos reímos mucho, una experiencia muy buena.
Blogging tips