29 de octubre de 2017

Cocido madrileño con garbanzos y vinos de Madrid.



Hace unos días estuve estuve en la presentación del cocido madrileño elaborado con garbanzos autóctonos de la región, y con 4 vinos de Madrid.

El restaurante Casa María, la Asociación de Hosteleros de la Plaza Mayor, la Asociación "La Garbancera Madrileña", y Vinos de Madrid, fueron los convocantes de este encuentro.


Al acto asistieron el director general de Agricultura de la Comunidad de Madrid, José Luis Sanz; el presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Vinos de Madrid, Antonio Reguilón; y el presidente de los Hosteleros de la Plaza Mayor


Seguramente os preguntaréis como es el garbanzo madrileño, pues es muy mantecoso, de pequeño tamaño (parecido al pedrosillano) , de color ligeramente anaranjado, no se desprende su piel al cocinarlo, su testura es untuosa. Necesita unos minutos más de cocción, y el resultado es un sabor único.



Como curiosidad os contaré que antiguamente el cocido madrileño no llevaba sopa de fideos, sino que una sopa de pastor: En el fondo del plato se depositaba una porción del puré de patata elaborado antes poniendo encima una hojita de hierbabuena. Alrededor se vertía el caldo del cocido hasta cubrirlo casi completamente.




Los ingredientes que debe tener un buen cocido madrileño son:
- Carnes, chacinas y huesos:
 Lacón gallego de Lalín · Carne de vacuno (Morcillo) · Panceta ibérica salada · Tocino ibérico · Pollo de corral · Longaniza de Castilla · Morcilla de cebolla · Huesos de caña (uno por comensal) · Huesos de jamón ibérico · Huesos de babilla · Punta de jamón
-Verduras y legumbres · Calabaza · Puerros · Zanahorias · Nabos · Repollo o Berza castellana (preferible) · Patatas · Tomates · Apio · Garbanzos autóctonos de Madrid
-Otros ingredientes y especias · Aceite de Oliva Virgen Extra · Comino · Hierbabuena · Laurel · Albahaca · Sal marina · Sal maldón · Pimienta · Fideos finos


Este acto era la presentación oficial de la asociación La Garbancera Madrileña, en ella intentan recuperar el cultivo del garbanzo autóctono de la zona: El garbanzo madrileño, recogiendo una tradición de varios siglos atrás, que en las últimas décadas se había perdido.



Se trata de un proyecto en el que han contado con la ayuda del Instituto Madrileño para el Desarrollo Agrario (IMIDRA) y en el que han involucrado varios ayuntamientos y agricultores de  Brunete, Navalcarnero, Daganzo, Sevilla la Nueva, Villaviciosa de Odón, Boadilla del Monte, Villanueva de Perales, Villamantilla, Villamanta, Quijorna, Villanueva de la Cañada, Villanueva del Pardillo, Valdemorillo, y Colmenar del Arroyo. 

Se crearán protocolos de cultivo que determinen las variedades de garbanzo a sembrar, las técnicas de cultivo y la calidad intrínseca a producir. También se busca promover la investigación para mejorar las técnicas de cultivo, aumentar su rendimiento y mejorar la calidad del producto final.



Uno de los platos más castizos de Madrid, el cocido, se cocinaba con garbanzos traídos de otras regiones, ahora se intenta recuperar su cultivo para que todos los cocidos madrileños estén hechos con garbanzos de Madrid.


 Los vinos que degustamos fueron:
  • Blanco Puerta Alcalá 2016, Vinos Jeromín (Viña de Madrid de Plata 2017) 
  • Aceña Rosado 2016, Coop. Virgen de la Poveda (Gran viña de Madrid 2017) 
  • La Sabina Tinto 2011, Moradas de San Martín (Gran Viña de Madrid 2017) 
  • Licinia Tinto 2012, Bodegas Licinia (Viña de Madrid de Oro 2017)

Muy pronto comenzará la comercialización de este garbanzo en Madrid, y se podrá comprar en muchos supermercados. También los hosteleros de la Plaza Mayor comenzarán a servir en sus menús esta legumbre madrileña. 





25 de octubre de 2017

Fruit Attraction 2017



Este año estuve Fruit Attraction, es una de las ferias en las que las frutas y hortalizas son las protagonistas. Reune a empresas dedicadas a la producción, distribución y venta de dichos productos. Esta feria se realiza cada año, siendo esta su quinta edición y es un evento clave para las relaciones comerciales de pymes y grandes empresas de la industria hortofrutícola. Se celebró en el Ifema, en Madrid, del 18 al 20 de octubre.


La Feria aborda su edición más completa con la participación de 1.500 empresas de toda la cadena de valor del sector hortofrutícola ( un 20% más que el año anterior),  que mostraron a los más de 60.000 visitantes profesionales de 110 países sus variedades, calidades e innovación.


De todos los eventos que había en la Feria pude asistir al showcooking Lettuce Attration que los chefs David López Carreño y Juan Antonio Pellicer realizaron con un ingrediente principal muy versátil: la lechuga, en sus diferentes variedades


Dentro del marco de Fruit Attraction hubo una presentación para descubrir el invernadero, fuera del Ifema, en la Terraza de Pedro Larrumbe, con la participación  del Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente (MAPAMA) y la Interprofesional Española de Frutas y Hortalizas (HORTIESPAÑA). Francisco Góngora, Mateo Blay, Inocencio Arias, y Fernando Burgaz,
nos adentraron en el mundo de los cultivos de invernadero. El lema era  "Lo natural es proteger lo que más importa"




Con esta campaña HORTIESPAÑA quiere que el consumidor valore muchos aspectos inherentes al cultivo bajo invernadero que, por desconocerlos, se han creado falsas creencias y no es capaz de apreciarlos.



El éxito de Fruit Attraction radica principalmente en el gran interés del mercado hortofrutícola español por la comercialización internacional, y en la apuesta de las empresas por jugar en casa precisamente en un mes clave para la planificación de campañas. En este sentido, la Feria contó con presencia de prácticamente la totalidad de las comunidades autónomas productoras de frutas y hortalizas del país –Aragón, Andalucía, Castilla La Mancha, Castilla y León, Canarias, Cataluña, Comunidad Valenciana, Extremadura, La Rioja, Navarra, entre otras-.


En relación a la participación internacional, países como Francia, con 117 empresas; Italia, con 113; Portugal, con 41, y Países Bajos, con 31, lideran la presencia extranjera. Del mismo modo, este año se incorporaron al Salón nuevos países como Afganistán, Colombia, Grecia, Israel, Senegal y Sudáfrica, lo que efectivamente confirma a Fruit Attraction como un evento comercial clave para la producción, comercialización y distribución mundial.


Entre las novedades cabe destacar el área Smart Agro que está destinada a impulsar la tecnología, el conocimiento e innovación para una agricultura de precisión, más eficiente, rentable y competitiva. También The Nuts Hub, destinada a los frutos secos, y Seed Planet, un nuevo sector dirigido a presentar las novedades en semillas y variedades vegetales. Junto a todas estas novedades, el certamen ha reforzado el espacio Organic Hub dedicado a las empresas de productos hortofrutícolas biológicos. Del mismo modo, mantiene sus ya tradicionales áreas como Pasarela Innova, una zona de exposición que recoge un total de 34 nuevas variedades de frutas y hortalizas, así como las novedades de Industria Auxiliar que estén comercializadas en los dos últimos años. Y Foro Innova, un espacio donde las empresas realizan charlas, presentaciones y seminarios técnicos relacionados con sus últimas novedades y soluciones para el sector hortofrutícola.


Y como en otras ferias, también pudimos degustar algunos productos, en este caso frutas y verduras:


El consumo de frutas y hortalizas frescas en los hogares españoles en 2016 se redujo un 1% en relación al año anterior. Las hortalizas más consumidas son el tomate, la cebolla y la lechuga, mientras que en relación con la fruta son naranja, plátano, y manzana, seguidos de sandía y melón.

22 de octubre de 2017

León, nueva Capital Gastronómica de España 2018


El galardón Capital Española de la Gastronomía 2018 ha recaído en la ciudad de León, imponiéndose sobre la otra candidata, Cuenca, en la final más competida de las 7 ediciones celebradas desde 2012. Es por ello que el Jurado ha instado a la ciudad de León a coorganizar o compartir eventos con Cuenca, la otra ciudad finalista.


El Jurado -presidido por José Luis Yzuel, presidente de FEHR y por Mariano Palacin, presidente de FEPET- quiere destacar en su veredicto: "el extraordinario nivel de ambas candidaturas con unas propuestas de actividades para 2018 que destacan por su variedad y creatividad, con más de 100 eventos gastronómicos a celebrar a lo largo del año lo que interesará y atraerá a numerosos visitantes".



El universo de estrellas de la cocina leonesa está representado por el Botillo, el picadillo, las carnes de vacuno, la caldereta de cordero y cordero en chanfaina; el bacalao al ajo arriero; la sopa de trucha y sopas de ajo; el Cocido montañés, el Cocido maragato o la olla ferroviaria; las Ancas de rana de la Bañeza; el Batallón de Valencia de Don Juan; la Tortilla guisada de Valdevimbre; las Empanadas valoran productos como la cecina, el botillo, carne y quesos, frutas, verduras y legumbres que constituyen la despensa leonesa con su exquisita variedad de productos en una oferta de productos delicatessen: 3 sellos con Denominación de Origen; 9 sellos de Indicación Geográfica Protegida y 6 sellos de Marcas de Garantía y 1 sello de Marca Colectiva. 

Entre las propuestas innovadoras y singulares que León plantea, destacan: establecer una sede permanente de la Capitalidad, en el edificio histórico Casa de las Carnicerías, en el corazón del barrio del Húmedo, donde se desarrollarán la mayoria de actividades del programa de 155 previstas celebrar en los 12 meses del calendario. Asimismo plantea la iniciativa de batir el Record Guinness del plato de cecina más grande del mundo a cargo de cortadores profesionales; organizar las jornadas de formación "Minimal" para hosteleros sobre gastronomía en minatura y organizar una jornada con menú gastronómico saludable que se distribuirá en todos los hospitales de la capital leonesa y de dedicar cada mes a un producto específico "(Mes del botillo, del lechazo, las alubias-garbanzos-lentejas, la cecina, etc.). 


Al otro lado estaba Cuenca que ha tratado de unir la tradición con la cocina creativa y de autor, de la mano de jóvenes promesas culinaria. Destacan: el morteruelo con sello y ADN conquense, el cordero a la caldereta o asado al estilo Cuenca; los zarajos, plato único de la zona; el ajo arriero de bacalao; las judías blancas con perdiz, el empedrado, el cocido, la garbanzá, el cordero cocido con patatas, el pisto.… La caza de la Serranía: los ciervos, venados y jabalíes generan una variedad de embutidos. La caza menor donde destaca el escabeche de perdiz, la codorniz y los pichones, conejos y liebres; sabrosos guisos de buenos platos con judías y hortalizas de las huertas del Huécar. Postres que seducen como el genuino alajú con-quense, las bizcochás y tortas de manteca, los melindres, las rosquillas de aceite, los nochebuenos o las yemas alcarreñas. Todo esto se completa con cuatro DO del vino: La Mancha, Manchuela, Uclés y Ribera del Júcar junto a la IGP Tierra de Castilla y el Pago de Calzadilla. 

Al final de la presentación pudimos degustar el jamón de Jabugo de la capital Gastronómica de 2017 que fue Huelva.


Muchísimas felicidades a León, espero pronto conocer vuestra gastronomía.


18 de octubre de 2017

II Salón Queso Selección



Este año ha sido el segundo que se ha presentado el Salón Queso Selección, es como una pequeña muestra de las mejores queserías del país, fue el pasado 10 de octubre, en el Hotel Miguel Angel, de Madrid.

El maridaje que acompañaba a estos quesos eran los vinos de la  Denominación de Origen Calificada Rioja, ofreciéndonos sus vinos blancos, procedentes de una veintena de bodegas de la región.

Las bodegas que participaron fueron Bodegas Alvia, Bodegas Bagordi, Bodegas Cadrso Ciordia, Bodegas del Medievo, Bodegas Escudero, Bodegas Lan, Bodegas Lecea, Bodegas Murua, Bodegas Navajas, Bodegas Puelles, BodegasSonsierra, Bodegas Tobía, Bodegas y viñedos Quiroga de Pablo, El Coto de Rioja, Gomez Cruzado, Hacienda y Viñedos Marqués del Atrio, Martínez Lacuesta, y Nivarius.

15 de octubre de 2017

Los nuevos polos de otoño se llaman Nordikos




La heladería (polería) Nordikos nos ha sorprendido con una propuesta original de sabores típicos del norte de Europa: frutos silvestres y ecológicos como la grosella roja, el espino amarillo o el arándano que provienen de pequeños productores que son recolectados siempre de forma natural y respetuosa con el medio ambiente. Tras su reciente apertura este verano en Madrid, Nordikos presenta ahora cuatro nuevos sabores de otoño, que con su plus de antioxidantes, minerales y vitaminas, te ayudarán a sentirte mejor en la vuelta al cole.


La uva espinosa, la flor de saúco, la mora ártica o el espino amarillo además de ser desconocidos en nuestro país cuentan con increíbles propiedades nutricionales y antioxidantes. Nordikos presenta el Pack Vikingo con los mejores sabores nórdicos para delivery a tu casa, la opción de take away personalizada y una barra de polos para eventos.



Además, de los cuatro nuevos sabores, Nordikos elabora a diario otras nueve variedades de pops con gustos como Fresa y Grosella, Arándano y Vainilla natural, Manzana con Mora, Espino amarillo, Ciruela, Ruibarbo y Vainilla o Mora Ártica. Además, ofrece el clásico Vainilla y Chocolate que no puede faltar para los más golosos. Su receta es sencilla; fruta + frutos del bosque + una cuidada selección de ingredientes naturales. Según el pop se añade leche, cobertura de chocolate o frutos secos.
Una de sus novedades son los pedidos personalizados take away (en cajas de 6 polos) y la entrega a domicilio, ahora podemos hacer nuestro pedido y recibirlo en casa.


Cuando estuve probando los nuevos sabores me invitaron a visitar sus cocinas, allí estuve viendo, en directo, donde elaboraban los helados, y nos explicaron todo paso a paso.


Los escandinavos tienen la costumbre de recoger estos frutos (en su momento óptimo de maduración) de forma particular y congelarlos para degustarlos (sin perder ninguno de sus nutrientes) a lo largo del año. Para ellos significa la llegada de la primavera o el verano, y es una actividad que se disfruta en familia. Comer helados, aunque haga frío, es un momento hygge.


Vanessa Fabiano y su marido Jacob Gotfredesen, tras cinco años viviendo en España junto a su hija, se han lanzado a compartir esta tradición y gusto por los frutos silvestres. Vanessa, escritora y profesional del marketing y Jacob, médico enamorado de la gastronomía española, nos llevan en Nordikos a su rincón danés, donde no falta el diseño y el toque ídem que nos transporta a un estilo de vida más fresco, tranquilo, de líneas armoniosas y respeto a la naturaleza



www.nordikos.com C/ del Pez, 2
28004 Madrid
De lunes a domingo de 12:00 a 00:00
 Tel: 916 035 194
info@nordikos.com




11 de octubre de 2017

Hábitos de merienda en España.




Todos nos acordamos de lo que merendábamos cuando eramos pequeños, y lo hacíamos jugando en casa o en la calle, mientras que muy pocos lo hacían viendo la televisión.
Los niños ahora meriendan realizando actividades más sedentarias que sus padres, como ver la tele, o jugar con el móvil.


Se ha realizado el Primer Estudio sobre hábitos de merienda en España, y se ha llevado a cabo por El Caserío, en colaboración con Aldeas Infantiles SOS.


El análisis refleja también que el bocadillo era la principal merienda para el 80% de los adultos, mientras que esta cifra se reduce a la mitad entre sus hijos, en favor de productos como la bollería, zumos envasados, o galletas.

8 de octubre de 2017

El Secreto de Velazquez , nueva coctelería.



Hace unos días estuve en la presentación de El Secreto de Velazquez, una centenaria carbonería que se ha convertido en una coctelería, situada en la calle Velazquez, 22, Madrid, con más de 50 referencias, su carta incluye 23 ginebras Premium.


Nos acompañó su propietario Tomás Gutiérrez, Presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Madrid ‘La Viña’. También estuvieron  Laurent Sakalian, gerente de Caviar Per Sé; y Martín Mehrabyan, propietario de Live Fish


4 de octubre de 2017

III Ruta de la Paella y el Arroz, en Madrid




El pasado viernes 29 fue la  presentación de la III edición de la “Ruta de la Paella y el Arroz”, en el Centro Superior de Hostelería de Mediterráneo de Madrid (C.C. La Ermita. Sepúlveda, 3).  Del 29 de septiembre al 15 de octubre.


Esta presentación fue distinta a otras veces, los asistentes recibimos una master-class y realizamos, en pareja, una paella valenciana bajo las directrices del maestro arrocero Ramón Palomo del restaurante Picanterra (Cullera) subcampeón del mundo en 2013 y 2015 en el Concurso Internacional de Paella que se celebró en Sueca (Valencia) y ganador en 2017 del premio a “La Mejor Paella Valenciana” de la Comunidad Valenciana.


Esta es la paella que hicimos Sofía de Mil ideas mil proyectos, y yo.


Estos son todos los pasos de como hicimos la paella, bajo la dirección de Ramón Palomo.



Esta III edición de la “Ruta de la Paella y el Arroz” está organizada por el Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo y la empresa de eventos y comunicación Nacho Sandoval Estrategias and Marketing S.L. (www.nachosandoval.com) en colaboración con Bodegas Azpilicueta, Arroces Santo Tomás, la Asociación Empresarial de Hostelería La Viña, Renfe y Restaurantes.com

Participarán un total de 22 establecimientos de gran tradición y relevancia en la elaboración de arroces, con menús que oscilarán entre los 25 y 40 € que constarán de un entrante, un plato principal (paella o arroz), postre y bebida (vino Azpilicueta). Unos menús confeccionados para la ocasión en los que podremos degustar desde las paellas más conocidas hasta los tradicionales arroces caldosos pasando por las innovadoras recetas de platos elaborados con arroz.

Como actividad complementaria, dentro de la III edición de la “Ruta de la Paella y el Arroz”, se celebrará el II concurso de “El Mejor Arroz Caldoso de Madrid” el próximo día 10 de octubre a las 18:00h, en las instalaciones del Centro Superior de Hostelería del Mediterráneo en Madrid (C.C. de la Ermita en el Paseo de la Ermita del Santo, 48) con la participación de los restaurantes que conforman la ruta. Arroces Santo Tomás será el encargado de suministrar a los participantes el arroz según sus preferencias a la hora de cocinar el arroz o la paella del concurso.

Si queréis más información podéis entrar en su web Ruta de la Paella y el Arroz.

1 de octubre de 2017

Mercado Cervantino en Alcalá de Henares.





Hace unos días se celebró  la presentación del XIX Mercado Cervantino de Alcalá de Henares. en el patio del Hotel Evenia Alcalá Boutique .



Alcalá de Henares, declarada Ciudad Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1998, ya está inmersa en los preparativos de su producto turístico de ocio familiar más sólido. La XIX edición de su Mercado Cervantino se celebrará este año del viernes 6 al jueves 12 de octubre y servirá para conmemorar los 470 años de la partida bautismal de su literato más universal: Don Miguel de Cervantes Saavedra y el V centenario de la muerte del Cardenal Cisneros, fundador de la Universidad Complutense.


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