29 de octubre de 2014

El #Díadelchef en Platea con grandes cocineros



Este año se celebró el #DiaDelChef  el pasado lunes 20 de octubre, y tuvo lugar en un espacio único en Platea, en el escenario. Un lugar donde puedes ver como es este gran centro gastronómico, con casi 6.000 metros cuadrados, distribuidos en dos plantas, tres plateas, y una zona dulce. además se encuentra muy cerca de la Plaza de Colón, en Madrid.


Al acto los asistentes, bloggers,  prensa,  y los ganadores de un concurso de twitter, tuvimos la oportunidad de hablar con grandes cocineros. 


Entre los chefs se encontraban Paco Roncero, Pepe Solla, Marcos Morán, Alejandro Montes de Mama Framboise, Luis Pacheco de Gold Gourmet, y el Chef de Coctelería, Luca Anastasio.




Paco Roncero, dos estrellas Michelin y tres Soles de la Guía Repsol. Jefe de cocina en el Casino de Madrid,  estuvo también en Zalacaín y el Hotel Ritz. Ganador del Premio Nacional de Gastronomía 2006,
Pepe Solla, dirige el restaurante familiar Solla, cuenta con una Estrella Michelín, y dos soles Repsol.  Premio Fundación Dionisio Duque de Segovia.
Marcos Morán, jefe de cocina de Casa Gerardo, cuenta con tres soles Repsol, y una Estrella Michelin,
Luca Anastasio, tres veces campeón del World Class Diegeo,  representó a España en la final europea de Grand Marnier.
Luis Pacheco, propietario de Gold Gourmet,  con varios premios por su labor social y divulgativa sobre alimentación saludable.
Alejandro Montes, el creador de Mama Framboise, en 2006 obtuvo el título de Mejor Pastelero Joven de España.
Diego Cabrera, en 2011 recibió el titulo de mejor barman de España, y "Le Cabrera" fue elegida mejor coctelería de España en 2013


No hay mejor forma de celebrar el dia del chef que con los mejores profesionales de Platea, disfrutar de un catering  realizado por estos grandes chefs.


Alejandro Montes, el creador de Mamá Framboise nos habló de sus famosos macarons,  al mismo tiempo que los estabamos tomando, para una persona como yo, que me encantan los dulces, fue todo un placer hablar con él.




De la asociación de tres grandes chefs como Paco Roncero, Marcos Morán y Pepe Solla, ha surgido Sinergias, en los siguientes  espacios: La batea,  A mordiscos y Castizo en el Patio; y Entrecortes y De cuchara en el Foso.


Si lo que nos gustan son los cócteles, hay tres barras  (una en El Patio, una en El Foso y la tercera en El Palco) dirigidas por  Diego Cabrera y Luca Anastasio.



Este Meet & Greet fue una gran experiencia para todos los que nos encontrábamos allí pudiendo tener la oportunidad de conocer de cerca a estos grandes Chefs de Platea.

Foto cedida por Sofía.


Y como no podía faltar la foto de grupo, chefs, bloggers, prensa y twitteros.
foto de Platea

En el grupo de bloggers veréis caras conocidas como Alfonso de Recetas de Rechupete, Paco de Lazy Blog y Directo al Paladar, Alejandra Feldman de Cocina con encanto , Celina Gallardo de Celinacatering, Sofía de Mil ideas mil proyectos, y yo, Carmen de Rezetas de Carmen y Gastroaventuras de Carmen.

Si queréis más información sobre Platea podéis entrar en su web.

Estos son sus horarios:

APERTURA GENERAL PLATEA 
De domingo a miércoles: 12.00 - 00.30
De jueves a sábado y vísperas de festivo: 12.00 - 02:30
Festivos en horario que corresponda.
GOLD GOURMET
De lunes a sábado: 09:00 - 21:00
Domingo: 10:00 - 21:00
TIENDAS COOKING Y MERCHANDISING
De lunes a domingo: 10:00 - 22:00
MAMÁ FRAMBOISE
De lunes a sábado: 09:00 - 21:00
Domingo: 10:00 - 21:00

27 de octubre de 2014

Encuentro GastroMad 2014


EL pasado 18 de octubre se celebró en Kitchen Club el encuentro de bloggers gastronómicos GastroMad 2014. El plan era ponernos manos en la masa para elaborar parte del  menú excepcional diseñado por Carlos Pascal y el equipo de chefs de Kitchen Club que luego disfrutamos. Aún recuerdo mi primera quedada en la que ninguno nos conocíamos en 2011, como repetimos luego en Madrid (2012 y 2013) y más tarde en Zaragoza, y ahora era el momento de volver a vernos. Además cada vez somos más los que queremos "desvirtualizar" a otros compañeros blogueros y cada vez los eventos son más interesantes.


Carmen (Recetas de Tia Alia) y Yolanda (Cocido de sopa) fueron las que se encargaron de la organización, nos recibieron con unas palabras, nos contaron que tendríamos que dividirnos en 2 equipos, cada uno estaría en una de las cocinas, y allí elaboraríamos dos platos del menú.


A mi me tóco el grupo verde, por lo que hicimos los 2 primeros platos, nosotras cocinamos con Gonzalo D 'Ambrosio, un chef argentino que tiene un programa en Canal Cocina, y ahora es el jefe de cocina en Kitchen club.


Mientras se iban uniendo todos los blogger tomamos unos aperitivos compuestos por  Ajoblanco de coco, y Cucharitas de hummus clásico, de remolacha y cilantro.


Y el  menu era: Huevo a baja temperatura con fricassé de verduras, Tiradito de corvina al aji amarillo, Dados de Buey setas de temporada, Corvina, concassé de tomate y aire de lima. Y como postre un tiramisú de la casa.


Para tener un recuerdo del encuentro Elena (Las cosas de Cosima) tuvo la paciencia de hacernos a todos una foto individual. También quiero dar las gracias a Carmen (Tia Alia) por algunas de las fotos de este post, mi cámara decidió tirarse al suelo en medio de la celebración y se rompió, asi que no pude hacer más. 

Tambien quiero dar las gracias a algunas marcas que nos prepararon un regalos a los asistentes:
DegustaboxLékuéValorLarousseSilikomartAnetoLa PontezuelaPicota de Jerte y Las hermanas Pimentón de la Vera.  Ahora entiendo el empeño en que llevaramos una maleta!!


En fin, que una vez más quiero dar las gracias a todos los que hicieron posible el evento, tanto cocineros como bloggers y espero repetir muy pronto!!

25 de octubre de 2014

Mercado de productores de Madrid


El pasado sábado 27 de septiembre se celebró la primera edición del Mercado de Productores, una iniciativa que tras más de un año de preparación ha logrado reunir a más de medio centenar de productores de la Comunidad de Madrid. El mercado tendrá lugar todos los últimos fines de semana de cada mes, de forma ininterrumpida, los sábados de 11 a 19 horas y los domingos de 11 a 17 horas y la entrada es libre. Además se organizan demostraciones, charlas, catas, maridaje y otras actividades relacionadas con la gastronomía y la alimentación. 


Se trata de un mercado que recupera los valores de la alimentación tradicional y el producto cultivado, criado y procesado en la proximidad de la ciudad en la que se vive. , frutas, carnes de la Sierra de Guadarrama, verduras y hortalizas, aceite, pan de masa madre, mermeladas, ahumados, salazones, helados, quesos, chocolate, aceitunas, cervezas artesanales, embutidos, Ibéricos, bollería, licores, empanadas, croquetas, huevos, vermut, conservas, patatas fritas, hierbas aromáticas, setas, lácteos, dulces, vinos, carnes, miel, plantas y flores. Para ver el listado con todos los participantes, pincha aquí.


Se encuentra en el patio central del matadero de Madrid, por lo que además de la zona de mercado se habilita un área de unos 800 m2 para que los visitantes puedan degustar tranquilamente los productos allí adquiridos, o puedes ver alguna de las exposiciones que allí se organizan y acabar con un paseo por Madrid Rio. 


Mercado Productores es una iniciativa de Madrid Alfa Market, patrocinada por la Comunidad de Madrid y apoyada por el Ayuntamiento de la capital y las organizaciones: D.O. Vinos de Madrid, ASEACAM, Carne de la Sierra de Guadarrama, Aceite de Madrid, Comité de Agricultura Ecológica de la Comunidad de Madrid y Madrid Destino. 


Me ha recordado al Mercado agrario de venta directa que se celebra los primeros sábados de mes en Sede de la Cámara Agraria de Madrid en la Casa de Campo. Creo que es una buena iniciativa acercar a clientes y productores ya que nos permite acceder a productos de calidad a buen precio, seguro que volveré.



22 de octubre de 2014

Visita a los huertos y la fabrica de Florette: #QuieroLlevarteAlHuerto


Hace unos días un grupo de bloggers fuimos invitados a visitar las instalaciones de Florette, el viaje comenzó en la estación de Atocha, de allí partimos a Tudela, en el tren pudimos degustar una ensalada fresca de pasta y rúcula, muy completa.
Al llegar a Tudela, nos fueron a recoger para llevarnos al hotel Villa Marcilla,  donde se iba a celebrar el encuentro y el taller de recetas.


En el taller el chef Alex Múgica nos enseñó a preparar una selección de recetas de ensaladas.


Estas fueron: Ensalada de gourmet aromática con perdiz escabechada, Ensalada de brotes classics con queso y delicias de pato, Dúo de rúcula y canónigos con pollo, nueces y roquefort; y Primeros brotes deluxe sobre pan frito, bonito y anchoas.


Al final nos hicimos una foto todo el grupo: bloggers,  Florette y  la agencia Sr. Burns



Después tuvimos una estupenda cena en el hotel:
-Primeros brotes classics con salpicón de chopitos, gulas y langostinos.
-Panaché de la huerta navarra: miniflan de guisantes, transparencia de borraja con jamón ibérico, ravioli de acelgas, y alcachofa frita con almendras.
-Los 3 raviolis: calabaza y foie; langostino y espinaca; y hongos.
-Rape con spaguetti de chipiron y tomate compota.
-Brocheta de solomillo ibérico en salsa agridulce con abanico de pera confitada en vino dulce.
-Lingote de merengue y crema de lima.


Al dia siguiente, a pesar de la lluvia, fuimos a visitar los huertos de Florette, donde pudimos ver todo tipo de lechugas, canónigos, y espinacas.


Como nos llovió a mares, tuvimos que tomar medidas, éstas son las pintas que nos pusimos para pasear entre los huertos.


Después pasamos a los invernaderos donde se cultivan los brotes tiernos, éstos necesitan unos cuidados especiales, por eso estan muy controlados, tienen hasta un aparato para que las mariposas no dañen los cultivos.



Al final, pasamos a las instalaciones de la fábrica, donde pudimos ver todo el proceso de lavado, secado, cortado y envasado de todas las verduras que cultivan. Me impresionó como combinan la última tecnología con metodos artesanales y siempre con estrictas medidas de higiene. En un mismo día se hace todo el proceso para que se conserve toda la frescura de las ensaladas, así se envian a los distribuidores y cuando las compramos están frescas como si las acabasen de cortar.


foto de Celina Lozano

Después de la visita estuvimos comiendo en la misma fábrica y luego ya tomamos el tren de vuelta para Madrid.
Fue una experiencia muy agradable, divertida, interesante y desde luego que repetiría. Ahora cuando vea estas ensaladas me acordaré de los huertos y de toda la gente que trabaja en Florette.

20 de octubre de 2014

Pan casero, el libro de Iban Yarza


Si quieres iniciarte a hacer pan casero, este libro es totalmente recomendable. Hacer pan en casa es un vicio, una vez que empiezas, descubres la diferencia con el comprado y andas siempre probando nuevas recetas y nuevos ingredientes. Por eso este libro tan completo se ha convertido en un éxito en muy poco tiempo. 


En las diferentes secciones del libro podrás decubrir: 
- los ingredientes, las técnicas y los conceptos que hay que entender para hacer un buen pan; 
- una serie de recetas que usan las técnicas y los conceptos teóricos que se han visto en la primera parte; las recetas se presentan en tres secciones temáticas, y cada una está ahí porque explica algo nuevo, una técnica o una manera de hacer; cada una va acompañada de sugerencias y variaciones; 
- un homenaje a algunos panaderos del siglo XXI que hacen pan en nuestro entorno, los portadores de un oficio milenario; 
- en los anexos hay un capítulo dedicado a resolver dudas (Dr. Pan) y un pequeño glosario.



 Ibán Yarza  nació en Bilbao en 1974, y aunque es de formación periodista y estudió en Barcelona traducción, es conocido sobretodo por su labor como divulgador del tema del pan en charlas y cursos (desplaza con su furgoneta equipada con un horno portátil para ofrecer in situ clases prácticas). Ahora ha decidido recopilar todo su saber en el libro "Pan Casero" y ha cooperado en la traducción del libro 'Bread' de Jeffrey Hamelman . El autor, que se define a sí mismo como un "panarra", reivindica en el prólogo “el gusto por hacer pan en casa” y resume con una frase muy expresiva esa satisfacción, casi mágica, que se genera la primera vez en la que el panadero casero se queda literalmente “pegado con la cara al horno”, viendo crecer la masa que ha estado en sus manos. 


Pan casero 
Autor: Ibán Yarza
Tapa blanda: 256 páginas
Editor: Larousse;
Edición: edición (1 de octubre de 2013)
Colección: Larousse - Libros Ilustrados/ Prácticos - Gastronomía Idioma: Español
ISBN-10: 8415785542 ISBN-13: 978-8415785545

15 de octubre de 2014

Viajar a Ávila: donde comer



Esta pequeña ciudad medieval a tan solo una hora de Madrid alberga dentro y fuera de la muralla unos parajes dignos de descubrir. Pero como no solo de iglesias y Palacios vive el hombre, os voy a recomendar unas cuantas propuestas para comer:



Empezamos con un desayuno, En el Bar Cinco villas (Calle Capitán Méndez Vigo, 7), puedes desayunar un chocolate con churros.



A la hora del tapeo casi todos los bares ofrecen un pincho gratis con la bebida, e incluso se celebran numerosos concursos y ferias, como la avila en tapas o tapas a la cazuela, de los que ya os he hablado. Por ello vamos a quedarnos con algunos de los galardonados: Bar Mangas ( Calle de los Comuneros de Castilla, 3) y Restaurante La Santa (Plaza Santa Teresa)

Para la comida si queréis probar la gastronomía castellana más tradicional tenéis el Restaurante Tres siglos (Comuneros de Castilla 11), el Mesón del Rastro (Plaza del Rastro), (ambos con menu del Dia y carta) también podéis ir a  DX (San Segundo, 6) con pinchos diferentes. En el restaurante La Bruja (Paseo del Rastro) también podéis comer muy bien, y en verano tienen una amplia terraza. También en el centro encontraréis Los Tres caracoles (Plaza de la Catedral) Dentro del apartado de Gastrobar se encuentra La Lola (Plaza de la Catedral)



Para tomar un helado a media tarde os recomiendo Vhola (Plaza de Salamanca, 1) y la Flor valenciana (Plaza Ejército, 5), con amplia variedad de sabores y buena calidad precio.


Para la cena vamos con propuestas más alternativas: una pizza en Campanelo (Pz Corral de las Campanas s/n), una hamburguesa o una bruschetta en Soul kitchen (interesante cocina innovadora y tiene también menu del dia- Calle Caballeros, 13, ) o un plato combinado en la Posada de la fruta (el patio interior es muy agradable y también tiene menu del dia, Plaza Pedro Dávila, 8).



Un clásico entre los abulenses es ir a ventas donde probar sus raciones, como por ejemplo la Venta Tortilla (Carretera Burgohondo, 9,), San José ( Carretera de Burgohondo 0) o Taberna el Emiliano (Plaza San Nicolás, 21 ). También podéis ir a la Venta de la Miel (carretera Vicolozano)



Para una ocasión especial podéis pasar por el Almacén (Carretera de Salamanca, 6), los Cuatro Postes (Avd. Salamanca, 23,)o Naturavila (Ctra. Antigua de Cebreros, Km 3). El sábado publicaré una reseña de una nueva propuesta interesante, permaneced atentos!


Terminaremos el día con una copa en el Lienzo norte ( vistas incomparables a la muralla - Av de Madrid, 102) , el Palacio de los Velada (plaza de la catedral) o Charlotte ( Av de Portugal, 15).



Si os queréis llevar un souvenir gastronómico os recomiendo las pastas y pasteles de Chuchi pasteles ( Calle San Segundo, 24), la carne de Martín Martín (Calle de Burgohondo, 15, ), los hornazos de Dulces Santo Tomás (Calderón de la Barca, 1), la fruta y verdura del mercado de los viernes (directa de los agricultores),  y los productos con denominación de origen de Tierra de Sabor .



Os dejo el mapa completo:



Si os han gustado las fotos de este post, animaos a seguirme en instagram donde esta semana solo estoy poniendo fotos de Ávila.

¿Se os ocurre alguno más?

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