22 de febrero de 2014

Curso de iniciación al pan en Levadura Madre



El pan no es uno de mis fuertes en la cocina, asi que después de unas cuantas pruebas en casa, y leer el libro de Xabier Bariga, el pasado sábado tuve el placer de asistir a un curso de iniciación al pan en Levadura Madre, una panadería artesana que abrió en Madrid hace 4 años y ya cuenta con 3 tiendas (Alcalá, 179; Alcalde Sáinz de Baranda, 16; Diego de León, 61). El curso fue impartido por su dueño, Moncho López, que cuenta con una gran experiencia y conocimientos técnicos, pero además es capaz de explicarlo de manera muy cercana.


Empezó con una breve explicación sobre harinas y cereales. en este foto podéis ver la diferencia entre harinas con mucha proteina y otras con menos, y en la hidratación: de arriba a abajo podéis ver pan de cristal (aprox 90%), pan de leña (aprox (70%), pan de baguette (aprox 60%) y pan de candeal (aprox 40%).


Y entonces pasamos a la parte practica, enseguida nos puso manos en la masa en el obrador, justo debajo de la tienda.


Empezamos con un pan con levadura prensada muy sencillo al que añadimos una pizca de miel para que los azúcares acelerasen la fermentación (el curso duraba 4 horas y había que aprovecharlo).


Cada uno pude rellenarlo a su antojo: con pasas, chocolate, nueces, semillas, bacon, aceitunas, mantequilla de ajo...


Después hicimos unas baguetes con una masa que había estado fermentando en nevera 48 horas para impregnarse bien de los aromas del pan.


Por últimos preparamos un pan de queijo brasileño, una receta muy original que puede hacerse con quesos más o menos fuertes y es muy sencilla, no requiere fermentación y el amasado es muy sencillo.


Al final nos vinimos a casa con un montón de panes artesanos hechos con nuestras propias manos y unas ganas de seguir probando en casa, además de un detallito de San Valentín.


Y esta es la foto de grupo, de nuevo quiero dar las gracias a Moncho y a la simpática Teresa, que nos hicieron pasar una tarde genial. Os animo a apuntaros algún curso (hacen también de niveles avanzados, panes del mundo, bizcochos) y catas muy interesantes, o incluso solo pasaros por una des sus tiendas para llevaros algo de pan, bollería o repostería dulce o salada.


 Estad seguro que os estais llevando un producto hecho con tiempo, calor y amor. 

15 de febrero de 2014

Museos del queso en España



El queso es un alimento a base de leche de vaca, cabra u oveja, consumido por los humanos desde muy antiguo. Hoy en día existen multitud de tipos de queso segun la combinación de ingredientes y el proceso de maduración. Hoy vamos a conocer algo más de los que tenemos en España.

El Museo del Queso de Casar de Cáceres

Presenta la historia y el proceso de elaboración de un referente identitario de la población casareña: La Torta del Casar. Este Centro muestra cómo los casareños han sabido mantener, a lo largo de los años, las características de este peculiar producto, al tiempo que han salvaguardado su esencia. El Museo se ubica en una casa típica casareña, recientemente rehabilitada, cuya descripción coincide con la de Pascual Madoz (1847). De esta manera un espacio típico contiene la sabiduría de la fabricación de un producto distintivo. El Museo del Queso, dada la importancia de mantener en le recuerdo los trabajos domésticos tradicionales, conjuga dos discursos paralelos: la producción de la Torta del Casar y la vida cotidiana de las familias del pueblo. Por este motivo, unas habitaciones de la casa recogen contenidos referentes al queso, mientras otras narran su función original. Recursos novedosos y de última generación ayudan a una mejor comprensión de los contenidos, manteniendo el saber de lo popular. La colección de piezas selectas responde a cada uno de los dos discursos mencionados.
Horarios: De Martes a Sábado: 10:00 a 14:00
Dirección: C/ Barrionuevo Bajo, 7
Contacto: Tlf. 927290081 web

Museo del Queso de Villalón

La antigua escuela donde antaño se aprendían lecciones nos muestra hoy los secretos de una tradición inolvidable que debemos aprender a descubrir, para conservarla y transmitirla, porque nos pertenece a todos: la elaboración artesanal del Queso de Villalón. A su gran nave central se le suma hoy un edificio anexo con nuevas salas que crean un recorrido lineal alrededor de una plaza, donde Villalón puede celebrar encuentros con su entorno a la vez que degustar un buen queso fresco.
Dirección: Avenida del Parque, 7 47600 Villalón de Campos Valladolid
Horarios de Abril a Septiembre Martes a Sábado: de 10 a 14 h. y de 17 a 19 h. Mañanas: 12, 12:30 y 13 h. ; deOctubre a Marzo Previa cita con la Oficina de Turismo. Domingos y festivos: de 10 a 14 h. Tardes: 18 y 18:30 h.
Teléfono 983 76 11 85 web
Tarifas Individual: Grupos a partir de 15 per.: Adultos: 3 € Adultos 2,5 € Niños de 3 a 12 años: 2 € Niños 1,5 €

Museo del Queso de Villarejo-Periesteban (Cuenca) 
Reúne una colección de elementos e información sobre la historia de la elaboración del queso - especialmente el Queso Manchego-, y sobre las formas y elementos de la vida rural ligados a él. Está ubicado en la Quesería Sáiz y dispone de tienda de productos típicos manchegos, con especialidad en Queso Manchego curado y añejo.
Dirección C/ Castillejo, 3, 16771 Provincia Cuenca
Horarios Concertar cita previa.
Tel.: 969 196 430 / 655 876 029 Fax: 969 196 430
Tarifas Gratuito.

Museo del Queso y la Trashumancia

 En el Museo se muestran utensilios, fotografías y vestimentas de este antiguo oficio pero también se pueden conocer las técnicas actuales que se utilizan para la elaboración del sabroso queso de Roncal. Junto a bellas fotografías antiguas y paneles ilustrativos sobre la elaboración del queso, la sala cuenta con una cuidada selección de los diferentes utensilios utilizados desde tiempo inmemorial en la elaboración artesana del queso en las bordas o "muideras", además de vestimentas de pastor, esquilas, hierros de marcar ganado, etc. Podrá, además, completar esta visita gratuita al museo con la contemplación de los métodos actuales de elaboración del queso de Roncal en la quesería y/o con la compra de queso u otros productos gastronómicos artesanos en la tienda del complejo.
Dirección: Calle Zabalea, s/n UZTÁRROZ
Horario: de otoño 2013: de lunes a viernes, de 8:00 a 13:00. Sábados, de 12:00 a 14:00 y de 16:00 a 18:00. Domingos, de 12:00 a 14:00. de puente de la Constitución: de lunes a domingo, de 10:00 a 14:00 y de16:00 a 20:00.
Teléfono: 948893236 Email: ekia@alimentosartesanos.com

Museo etnológico del Queso de Menorca
Los elementos más característicos de este museo son los gravados hechos a mano que describen visualmente el proceso de elaboración tradicional; piezas y herramientas antiguas tales como jarras de leche, banquetas, prensas, cuencos, cubas, etc.; material gráfico sobre los estudios realizados para el Queso Mahón-Menorca D.O.P., variedades de quesos de Hort de Sant Patrici, consejos sobre su degustación y características de cata. Al mismo tiempo también dispone de material audiovisual en el que se puede ver el proceso de elaboración del queso de Hort de Sant Patrici, desde la recolección de la leche hasta el proceso de expedición, pasando por el moldeado a mano, el prensado manual, las saleras, el cuidado y untado en aceite en las cavas de maduración...
Dirección: Camí de Sant Patrici s/n 07750 Ferreries (Menorca)
Horario: Invierno: de lunes a viernes, de 9.00 a 13.00 y de 16.00 a 18.00. Sábados de 9.00 a 13.00 Verano: de lunes a sábado, de 9.00 a 13.30 y de 16.30 a 20.00
Tel. 971 37 37 02 • Fax. 971 15 51 93
www.santpatrici.com/vis_queso.htm

Centro de Interpretación del Queso Idiazabal 
En el Centro de Interpretación del queso de Idiazabal conocerás los secretos de la denominación de origen, del sabor que ha conquistado los mercados allende nuestras fronteras. El centro cuenta con un espacio dedicado a la degustación que permite profundizar nuestros conocimientos y ponerlos en práctica.
Dirección: Kale Nagusia 37 bajo 20123 IDIAZABAL (Gipuzkoa)
Horario: Sábados, domingos y festivos: de 11:00 a 14:00 / de 16:00 a 19:00
Tel: 943 18 82 03
Visita guiadas: 2, 10€/persona
http://www.idiazabalturismo.com/es.html

Museo Etnográfico de la Lechería en Morcín 
El museo se inaugura en 1993 con la finalidad de recoger, estudiar y dar a conocer los distintos aspectos de la ciencia y la tecnología tradicional de la leche y sus derivados, así como los usos y costumbres agropecuarios tradicionales. Desde su creación promueve exposiciones itinerantes por Asturias y organiza dos muestras anuales: una en enero, con motivo de la celebración del Certamen del Quesu d’Afuega l’Pitu, y otra en septiembre, durante la Feria de los Quesos Artesanos de Asturias. Asimismo, el museo ha editado varias publicaciones y vídeos sobre la lechería asturiana. La colección del museo consta de más de quinientas piezas adquiridas, en su mayoría, en varios concejos asturianos y distribuidas en cuatro secciones: la ganadería, la leche, la manteca y el queso. Además, dispone de sala de audiovisuales, biblioteca especializada y archivo documental.
Dirección C/ Naveo, 31 33161 La Foz de Morcín Morcín · Asturias
Teléfonos 985 795 222 985 795 461
Precio; 3 € adultos y 2 el reducido
 Horarios De lunes a domingo, De 10 a 13,30 h. y de 16 a 19,30 h.

 ¿Conoces algunos más? ¿Cual nos recomendarías?

8 de febrero de 2014

Cocinar con Inés y Simone Ortega: Tartas saladas, suflés y huevos



En la actualidad podemos encontrar multitud de libros de cocina de todos los gustos y distintos grados de dificultad, pero no siempre ha sido así. Uno de los libros que más éxito tenia era el 1080 recetas de cocina  de Simone Ortega, que continuó escribiendo con su hija hasta conseguir una amplia colección de libros para todas las ocasiones. Como probablemente ya le conzcais, voy a hablaros de uno un poco más original pero igualmente interesante de la misma autora.


Más de 70 recetas clasificadas como tartas saladas, sufles, huevos y postres. Incluye también 2 apartados en los que resume las principales tecnicas culinarias y describe los utensilios principales que se pueden necesitar para hacerlas. En cada receta se detallan los ingredientes que se va a necesitar, la elaboración paso a paso, el tiempo de preparación, el vino aconsejado para acompañar y algunos consejos personales de las autoras, con una gran foto final. Destacan huevos escalfados en salsa de tomate, crepes de verduras, bavarois de garrapiñadas con salsa de chocolate, suflé de jamón, tarta de cebolla...


Simone Klein Ansaldy, también conocida como Simone Ortega fue una conocida autora de diversos libros sobre cocina española, el más famoso de los cuales es 1.080 recetas de cocina. Era de familia francesa pero siempre firmó los libros con el apellido de su marido, José Ortega Spottorno. Compaginó la escritura de sus libros con las labores de docencia en un instituto de enseñanza secundaria en Madrid. En la última etapa de su vida colaboró en programas radiofónicos y escribió en revistas como ¡Hola!. En los últimos libros de cocina colaboró con su hija Inés Ortega Klein, que ha continuado la carrera de su madre escribiendo diversas obras sobre el arte culinario.


Otros títulos de la colección: SOPAS, CALDOS Y CREMAS. PATES, SALSAS Y ALIÑOS. COCINA INTERNACIONAL. COCINA PARA NIÑOS. POSTRES Y PASTELES. COCIDOS Y LEGUMBRES COCINAR CON VERDURAS. ASADOS Y GRATINADOS. REBOZADOS, BARBACOAS Y PARRILLAS. COCINA RAPIDA. GUISOS, ESTOFADOS Y CALDERETAS. MARINADAS, CONSERVAS Y ESCABECHES.


Tartas saladas, suflés y huevos 
Colección 'Cocinar con Inés y Simone Ortega'.
Editorial: Planeta-De Agostini. 2004
Formato: 28 cm. 125 p. il. col. Encuadernación en tapa dura de editorial ilustrada.
Fotógrafos, Christian Martínez Kempin y Pablo G. Sarompas.
ISBN-10: 8467409517 ISBN-13: 978-8467409512


5 de febrero de 2014

Una tarde de show cooking con Paco Roncero y harinas Yolanda




Hace  unos días estuve en la escuela de cocina Kitchen Club, con el gran Paco Roncero, nos iba a elaborar unas recetas con harinas Yolanda.

Seguramente muchos ya conoceréis a Paco Roncero es uno de los mayores representates de la cocina de vanguardia madrileña, chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro. Tiene dos estrellas Michelin y tres soles de la guía Repsol. Su ultima creación es el taller de las emociones, en el que crea experiencias y genera emociones en el ámbito gastronómico.

  
Harinas Yolanda, es una empresa que comenzó en 1961, desde entonces se ha dedicado a la fabricación de un preparado alimenticio de harina para rebozar sin huevo, sus resultados son iguales a los que conseguiriamos con huevo. Solo hay que añadir agua a Yolanda. Podemos usarlo igualmente en recetas dulces (bizcochos) o saladas (rebozados, cremas) . Este producto está también pensado para las personas que son intolerantes al huevo.
El nombre de Yolanda se puso el director cuando nació su hija, y el otro día pudimos hablar con ella, una persona encantadora, que nos contó los orígenes de su famosa marca.


Al acto tambien fueron un buen número de blogueros: 


Después de estas presentaciones, pasamos a las recetas que pudimos hacer con Paco Roncero y Javier Alonso:
-Tortillitas de camarones


-Kokotxas de bacalao rellenas de su pil pil, rebozadas en tapenade de olivas negras


-Judias con almejas en salsa verde,


-Raices de chocolate.


Fue una tarde muy divertida, aprendimos, cocinamos, comimos y nos reímos. Y , no podía faltar la foto final de grupo con Yolanda (la segunda empezando por la izquierda)


Ahora, hay que empezar a probar en nuestras casas , ya sabemos que con una marca conocida siempre tendremos calidad en nuestros platos.

Os dejo el video para que veais como trabajamos: 


2 de febrero de 2014

Un año más vuelve Madrid Fusion 2014








Durante 3 días Madrid se ha convertido en la capital del mundo de la gastronomía. Se celebró del 27 al 29 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos .Solo pude asistir el último día, pero de todas formas haré un resumen de los dos días anteriores.



Según la organización ha habido 3.500 asistentes diarios. De éstos 150 eran periodistas extranjeros y 500 profesionales de la prensa nacional. Ha habido 57 ponentes internacionales procedentes de 15 países y más de 100 chef nacionales y extranjeros.



Había distintos espacios como los dos auditorios, el espacio polivante, salas de talleres y catas, y la zona de exposición, por lo que había establecer preferencias ya que era imposible estar en todos los sitios al mismo tiempo.

-Primer día:
Empezó con Mehmet Gürs, del restaurante Mikla en Turquía, que nos enseñó técnicas de conservación de métodos, y recuperación de variedades de trigo.Después siguió con Gert de Mangeleer, cocinero de Jertog Jan, en Brujas. El tercer chef en salir al escenario ha sido Pascal Barbot, de L’Astrance, París. El cuarto cocinero, Eneko Atxa, uno de los tres estrellas, nos enseñó como cocina en  su restaurante “Azurmendi”. 



Después vino el plato principal que fue el homenaje a Joan Roca, cocinero del mejor restaurante del mundo, El Celler de Can Roca. Empezó comentando que iba a incluir un experto botánico en su equipo para conocer las especies vegetales de su entorno en Girona, de las que ya utilizaba su madre y su abuela.
José Andrés también estuvo presente con sus nuevas creaciones, luego vino David Muñoz, de Stretxo, cocinando y sirviendo diez platos en directo.
Oriol Balaguer con sus chocolates.

-Segundo día:
Lo más destacado del día fue Angel León, deslumbró con sus micro algas y bacterias luminosas , consiguió una gran ovación del público. 


Continuó después Elena Arzak, una de las pocas mujeres que triunfa en este mundo de la gastronomía, lleno de grandes cocineros y pocas cocineras.
Quique Dacosta, con sus arroces que siempre viajan juntos,  y Andoni Luis Aduriz,  ponencias de Koldo Rodero dedicada a las verduras y las salsas .
Mario Sandoval, ha logrado obtener cuajadas, quesos y cremas a partir del huevo, rompiendo sus proteínas.

-Tercer día:
Encontramos los cebiches y platos de Perú con Gastón Acurio y Diego Muñoz
También pudimos ver a Pepe Rodríguez de El Bohio;  Pedro Subijana, y  Paco Torreblanca.

 Dani García, Paco Roncero, Pablo Montero, Nacho Manzano y otros grandes chefs.
En el espacio polivalente pudimos ver a Pepe Solla y Rodrigo de la calle cocinando con conservas.


También pude ir a mi primera cata de café, en la que nos hablaron de la ceremonia del café.



Paralelamente se celebró Enofusión, una mini feria gourmet que reunió a más de 100 expositores.



Quiero agradecer a GoogleLocalMadrid  su invitación, y os animo a todos a conocerles, y formar parte del programa de #GoogleCityExperts





Todavía se puede participar hasta el día 9 de febrero, ya que continua Gastrofestival, en el que han intervenido más de 400 establecimientos.


En resumen hubo eventos gourmet, show cooking, catas, conferencias, degustaciones,  y muchísimas actividades.



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