27 de febrero de 2019

Utensilios basicos de cocina y trucos: exprimir limones


Yo no soy de las que desayune zumo de naranja natural cada mañana, a  esas horas no tengo el tiempo ni las ganas, pero si lo utilizo para muchas cosas. El zumo de limón es necesario para muchas preparaciones por su punto ácido. Por ejemplo es parte de algunas vinagretas, marinados, aliño de ensaladas a veces como sustituto creativo de los vinagres, para ceviches de pescado, mariscos y pescados fritos para apagar el sabor del "pescado poco fresco", aromatizar ciertos productos de repostería o para corregir sabores demasiado dulces o empalagoso...

Se que lo venden hecho, pero creo que siendo una cosa tan a mano, es más fácil hacerlo fresco para que conserve sus propiedades, por lo que yo siempre suelo tener algún limón en la nevera. Obviamente es igual para otros cítricos.


20 de febrero de 2019

Caraba Madrid




Se encuentra en la zona de Chamberí, en la calle Alonso Cano, 28, muy cerca de Ponzano, una de las mejores calles de tapeo de Madrid.
Se ha abierto hace unos meses, y tiene dos zonas muy diferenciadas, una es la barra, para tomar el aperitivo y las tapas, y otra es la zona de restaurante, con mesas.

No es muy grande, sin en cambio la decoración no le come espacio, tiene unos bancos de madera corridos, y adornos populares.

Su cocina es tradicional con toques vanguardistas. En la carta puedes pedir medios platos.

Nuestro menú fue :

aperitivo
emulsión de patata y chistorra



entrante
verduras de temporada con puré de ajo



segundo plato
rape asado sobre fideuá de chipirón y ravioli de ibérico


postres
torrija y filloa





13 de febrero de 2019

Cata de quesos.







Con motivo del Gastrofestival 2019, en Madrid, ha habido un extenso programa de actividades relacionadas con la gastronomía, podéis ver el resumen de la presentación del acto pinchando aquí. 


Una de las actividades fue un curso-cata de quesos, realizado en Poncelet Quesos.
Su historia comienza en el 2004, cuando se abrió Poncelet Punto Selecto, un establecimiento especializado en quesos artesanos de pequeños elaboradores nacionales y europeos. En su tienda podemos encontrar una oferta de unas 150 variedades de queso españolas y más de 200 europeas.
En 2009 inauguran su centro afinador,  con unas instalaciones equipadas en las que desarrollan el oficio de afinador. Prueban los quesos, adquiriéndolos a una edad temprana y madurandolos en sus instalaciones, controlando la temperatura,humedad y calidad del aire.

6 de febrero de 2019

Torres en la cocina 3: Tradición con toque Torres


Este es el tercer libro de los Hermanos Torres "Tradición con toque Torres", en él han hecho una recopilación de recetas emitidas en el programa de televisión que llevan haciendo desde hace unos años.
Podemos encontrarnos recetas de siempre, pero, con un toque Torres, que las diferencia y las hace mucho más especiales. Siempre que puedo veo su programa, y si no lo intento buscar más tarde, por eso muchas de sus recetas ya las ha visto, y me ha hecho mucha ilusión recordarlas.


Una de las recetas que podemos encontrar son las "patatas con ropa vieja", ¿quien no conoce la ropa vieja? antiguamente era un plato que se hacía mucho, se tomaba al día siguiente de haber hecho cocido, pues los hermanos Torres le han dado su toque rellenando unas simples patatas con esta ropa vieja. 


En el índice podemos ver que han dividido las recetas en entrantes; arroces, pastas y legumbres; tapas, pizzas y bocadillos; pescados; carnes; postres y caldos. 


Los autores: Sergio y Javier Torres
"Nacimos en Barcelona en 1970 con solo cinco minutos de diferencia. Juntos crecimos, juntos decidimos ser cocineros, juntos nos formamos en la escuela Arnadi de Josep Lladonosa... hasta que decidimos separarnos para completar nuestro aprendizaje en restaurantes europeos de referencia. A la vuelta creamos restaurantes en Jávea, Brasil, Barcelona y Madrid con los que conseguimos dos estrellas Michelin.
En 2018 llegó la materialización de nuestro proyecto más personal y ambicioso: Cocina Hermanos Torres o «la nave de los sueños» que es como la llamamos nosotros. Un restaurante con cocina abierta que es también un espacio de creación y formación. Nuestra otra ilusión es Torres en la cocina, esta ventana diaria que mantenemos desde 2015 en La1 de TVE y que acaba de cumplir 700 emisiones".


  • Autores: Sergio Torres y Javier Torres 
    Tapa dura: 240 páginas 
    Editor: PLAZA & JANES; 
    Edición: 001 (15 de noviembre de 2018) 
    Colección: EXITOS 
    Idioma: Español 
    ISBN-10: 8401021375 
    ISBN-13: 978-8401021374 


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