21 de marzo de 2018

Restaurante Orgaz en Madrid





Hace poco estuve conociendo el restaurante Orgaz, buena comida a buen precio. Está situado en Avda de los Andes s/n esquina Avda. del Arroyo del Santo,  muy cerca del Campo de las Naciones.

Cuando entramos nos encontramos diferentes ambientes, ya que tiene barra para tomar tapas, mesas altas y la zona de comedor, en su decoración podemos ver madera y tonos blancos, muy luminoso gracias a sus ventanales.



En su carta podemos encontrar las clásicas tapas como ensaladilla, patatas bravas, o tortilla de patata. En el apartado de platos para compartir hay desde torreznos, y croquetas hasta jamón ibérico. Dentro de los pescados, algunos de los platos son bacalao confitado, chipirones encebollados, o merluza a la parrilla. Y si lo que queremos es carne se puede elegir entre varios platos como costillas asadas, volcán de rabo de toro, solomillitos de ternera o secreto ibérico fileteado a la brasa. Para acabar, en los postres, todos caseros, podemos tomar filloa, torrija, cheesecake o ponche segoviano.


14 de marzo de 2018

Llagar sidra Viuda de Angelón

 

Cuando estuve en Asturias, una de las visitas que hicimos fue al Llagar Viuda de Angelón, allí nos estuvieron enseñando todo el proceso de producción de la sidra.



El primer proceso es la recolección, que empieza en octubre, de forma manual, sigue el prensado, la manzana se transporta al llagar y se deposita en el manzanero, se seleccionan y se trituran, después pasa a las prensas tradicionales, seguidamente se obtiene el zumo directamente de las prensas, y pasa a los toneles de madera de castaño para fermentar a 12º, dura entre dos y tres meses. El último paso es el embotellado, es cuando se procede al lavado, etiquetado, embotellado y corchado de 4000 botellas por hora.


Alfredo Ordoñez Onís fue el fundador del Llagar Sidra Viuda de Angelón, en 1947, en las entonces fincas La Alameda. El llagar fue consolidándose hasta convertirse en un referente en el sector sidrero de la zona. Sus infraestructuras se fueron adaptando a las nuevas técnicas de producción. En 1978 las instalaciones se trasladan a la sede su actual , en La Teyera (Nava). Hoy los cinco hijos de Alfredo son quienes regentan el negocio familiar.
Francisco Ordoñez, que continua junto con sus hermanos al frente del llagar. Enólogo e Ingeniero Químico, lleva toda su vida dedicado a la sidra.



La sidra asturiana  es la única que se escancia en el mundo. ¿Qué es escanciar la sidra y por qué razón se hace? Es el acto de servir la sidra echándola con el brazo erguido, cogiendo la botella con la mano derecha y el vaso con la izquierda, con el pulgar y el índice rodeando el vaso y el corazón al fondo. Tras adoptar esta posición la sidra cae desde una altura considerable de forma brusca y ‘espalma', es decir, rompe en forma de espuma al golpear con el borde del vaso. La adecuada ‘oxigenación' está asegurada y la sidra lista para beber de un trago o ‘culin', tal como se dice en el ‘argot'. Además no se bebe todo el contenido del vaso, sino que se deja un poco para limpiar por donde se ha bebido, ya que en la sidra natural se comparte vaso. 


La sidra es la bebida alcohólica resultante de la fermentación total o parcial del mosto de manzana. Asturias es muy apropiada, dadas sus características climatológicas, para el cultivo del manzano, es la primera región española productora de sidra. El 70% de la producción anual se consume dentro de Asturias. La sidra se vende por botellas, no por vasos. Cada "culín" se bebe de un trago, y sin reposar.   Solo en Asturias se contabilizan más de 500 variedades de manzana (25 de ellas producen sidra con D.O.P ) La sidra natural sigue siendo la más importante, escanciada con el brazo erguido, para que la caída sea brusca y el espalme perfecto. (Información de Sidrerías de Asturias.) Su graduación es baja, de 4º a 6º

Este es el grupo que fuimos a la #rutadelafabada.




7 de marzo de 2018

La Creperia Rosa


Hace unos años estuve en la Bretaña francesa, y Normandía, (Rennes, Nantes, Mont-Saint Michel,  Dinan, Vannes, Carnac, y Fougères) allí conocí las Galettes, me encantaron, había probado las  crêpes dulces, pero las galettes nunca, por eso cuando vi que habían abierto esta creperie no dudé un momento en ir a conocerla.



Kim comenzó su primer foodtruck en 2013, y después en 2014, en España fundó "El camión Rosa", después de recorrer varias ciudades con el foodtruck se animó, junto a su novio, a abrir su primer restaurante, La Creperia Rosa, en pleno barrio de Chamberí,  en la calle Maudes, 43 Madrid. 

En su carta podemos encontrar galettes, que son crêpes salados con trigo sarraceno, y crêpes dulces con harina de trigo, acompañados de la sidra bretona: sidra brut, sidra rosé,  y sidra doux.


Como curiosidad os contaré que el 2 de febrero se celebra “ La Chandeleur”  (La Candelaria), y es el día de las crêpes. La tradición de las crêpes tiene que ver también con las cosechas. Se decía que si no se hacían crêpes el día de la Candelaria el trigo se pudriría. Además había que voltear la crêpe con una mano y con dos monedas en la otra mano, y luego envolver las monedas con la crêpe, guardarlas durante todo un año y dárselas a los pobres al año siguiente.


Las galettes que tomamos fueron   La Vegetale,  La Complete chorizo, La New York.


La Complete jamón, y La Champetre

Las crêpes fueron Belle Helene, J'Adore, y  Chocolate Negro y Plátano.

También tenéis la opción de, a través de pedido, te envían una docena para que tu las prepares en casa, y pongas tu relleno preferido. 

A mediodía tiene varias opciones de menú del día. 

La Creperia Rosa
C/ Maudes, 43 28003 Madrid
contacto@lacreperiarosa.com
Teléf. 910 021 032





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