28 de junio de 2014

Polos y Helados, el libro de recetas de Sandra Mangas.



Ya sabeis que me encantan los helados caseros, aqui están todas las recetas que he probado, por eso cuando vi que Sandra Mangas de La receta de la felicidad sacaba libro, supe que lo quería. Hasta entonces no me había comprado ningún libro de helados porque los que había hojeado tenía ingredientes muy extraños, y este por fín cumple lo que yo esperaba: ingredientes normales y recetas variadas y originales, además de buen precio.


Además de las que tiene en su blog incluye un montón de recetas que Sandra clasifica como: porque eres la leche, happy hour, para que no te rayen, vuelve a ser un nño, para verlo todo de otro color, sorprendentes, eres un superheroe, de capricho, que no te la den con queso, y eres la pera limonera. Entre ellas que destaca receta para polos de violeta, yogur y frutos rojos, cafe bombon, zanahoria, pistacho, queso con membrillo... vamos que lo difícil es elegir solo uno para probar. 

Como siempre viene con las fabulosas fotos de Sandra, sencillas y originales, y contiene también una amplia explicación de utensilios y técnicas básicas para que no tengas excusa para que no te salgan bien. 



Polos y Helados
Autor: Sandra Mangas
Tapa blanda: 136 páginas 
Editor: El País-Aguilar; 
Edición: 1 (14 de mayo de 2014) 
Colección: Chic&Delicious 
Idioma: Español 
ISBN-10: 8403513917 
ISBN-13: 978-8403513914


25 de junio de 2014

Utensilios de cocina: la heladera



Comienza el verano y con ellos las ganas de tomar helado. Yo hace un par de años me compré la heladera y a día de hoy puedo decir que le he dado bastante uso, pero si aún tenéis dudas os cuento algo más de como es y como funciona.

El aparato:
Es un pequeño electrodoméstico que sirve como acumulador de frío y bate la mezcla hasta alcanzar la consistencia adecuada. Hoy en día suelen tener un pequeño grupo refrigerador eléctrico, aunque anteriormente había otras que funcionaban mediante una manivela. Como extras, las heladeras de calidad ofrecen una pantalla LCD de control, sistema de desconexión automática con aviso acústico y componentes de acero inoxidable que se pueden lavar en el lavavajillas.

 En todo caso hay que tener claro que la heladera no es imprescindible para hacer helado, se puede meter la mezcla en el congelador y removerla cada 30 minutos unos 4-5 veces, aunque el resultado no es tan bueno. También hay otras posibilidades como el accesorio para helador de robot de cocina la kitchen aid. 

La cubeta:
Si tienes una heladera sin compresor como la mía, debes meter la cubeta unas 24-12 horas antes en el congelador. Yo la suelo tener siempre ahí en verano. Al final de cada uso debes lavar bien todos los instrumentos. Debéis meterla en el congelador dentro de una bolsa de plástico cerrada y con la apertura para abajo para que luego no se quede todo pegado debajo. Para sacar el helado debéis utilizar una lengua de silicona para no rallar la cubeta y meter la mezcla fría para que no haya mucho shock térmico y no se peque al borde.

Importante: debéis tener en cuenta que la mezcla que utilicéis debe cubrir aproximadamente la mitad de la cubeta para que las aspas puedan mover bien la mezcla, pero tampoco debéis pasaros pues al mantecarse crecerá y se puede llegar a salir. La mía mide unos 15 cms de alto por 16 de diámetro y cabe 1 litro de helado dentro, por lo que yo suelo echar unos 750 ml de mezcla cada vez.  Comprueba antes si te cabe en el congelador, pero no suele haber problemas.



Precios, marcas, modelos...
Básicamente hay 2 modelos distintos: Las que tienen el compresor incorporado en la misma máquina y las que no tienen el compresor y se hace necesario congelar una pieza de la máquina durante 24 h.
La que viene con el compresor incluido tiene la ventaja de que puedes hacer un helado detrás de otro, no necesita ocupar ese espacio en el congelador (si bien el tamaño del aparato en si son mayores) . Como desventaja está claramente la diferencia de precio: aunque hay muhos precios según las marcas y modelos, puede pasar de 20 a 200€. Normalmente la capacidad de hacer helado es la misma para las dos , 1 litro, aunque también hay modelos con mayor capacidad o con doble cubeta.
Entre los fabricantes están Bartscher, Bestroon, BETEC, BMF, Bomann, Bosch, Caso Germany, Clatronic, Colmore, Disney, DOMO, Elta, Fackelmann, G3 Ferrari, Gaggia, Gelatissimo, Girmi, Hagen Grote, Inox de Luxe, KitchenAid, Krups, Lentz Home Design, NEMOX, Philips, Rosenstein & Söhne, Severin, Softi, Syntrox, Tchibo, Tectake, Tristar, Uco, Unold... 
La mia es la Heladera Eléctrica Silvercrest 71512 que podeis ver en la imagen de arriba del todo, la compré en lidl hace unos años por unos 20€ y me ha ido muy bien.

Otros modelos originales:


Heladera Zoku: Permite crear un sinfín de polos muy originales y sanos, a base de zumos o yogures en 7-9 minutos. Puede hacer hasta 9 helados seguidos.Tienen además muchísimos accesorios para crear fácilmente helados muy bonitos. Como en el caso de la anterior ddebes meter el aparato en el congelador unas horas antes y utlizar una mezcla bien fria, aunque en este caso las dimensiones son bastante menores.
Yonanas es una heladera que solo necesita fruta congelada para hacer un helado en unos segundos. Sin nata, ni azúcar (a no ser que se trate de alguna fruta muy ácida, en ese caso le podemos añadir un poco). Podemos aprovechar la fruta que se nos vaya a estropear. La congelamos en trocitos y la sacamos del congelador unos 15 minutos antes de hacer el helado. introducimos la fruta como en una licuadora, pero en lugar de zumo nos sale el helado. El aparato es fácil de montar y de limpiar (todos los accesorios se pueden meter en el lavavajillas). 

Como curiosidad os enseño la Heladora Odag. (1967) :Ahora muchos tenemos una heladora, pero antiguamente era rarísimo, ésta es una de las primeras que salió, y lo más curioso es que se conectaba al frigorífico, la metías dentro del congelador, las neveras antiguas tenían un enchufe dentro, Cuando el helado adquiría su consistencia el motor de la heladora se paraba automáticamente. 


Procedimiento básico:
La mezcla base es un yogur, nata, queso o huevos. A partir de ahi podéis ir probando sabores. Dejamos la premezcla en la nevera (salvo que fuera con fruta congelada) durante unas 3-4 horas y entonces ya podemos llevarlo a la heladera durante unos 30-40 minutos hasta que adquiera la consistencia adecuada. Después podemos comerlo directamente o meterlo en un recipiente hermético en el congelador.

Tiempo de preparación:

Preparar la mezcla no te llevará más que unos minutos, pero luego hay que esperar a que se enfrié antes de meterlo en la heladera para que no haya mucho contraste y se pegue a las paredes. Una vez metido en la heladera debemos esperar a que la mezcla se airee o manteque, es difícil predecir cuanto tardará. Estad atentos porque a veces la heladera empieza a sonar raro y se para, eso es porque la mezcla está muy dura para removerla, normalmente porque ya se ha mantecado lo suficiente. estén listos.

Conservación:
Aguantará bastante tiempo siempre y cuando no se rompa la cadena del frio.



Sabores: 
Si quieres sabores básicos tipo limón  fresa o natural, no recomiendo la heladera. No es que no salgan bien, es que no sale muy económico (al igual que para la yogurtera).  Por eso yo suelo utilizar la heladera para sabores extraños que no se comercializan o son a un precio alto. Os dejo unas cuantas recetas aqui


Algunos consejos para obtener un buen helado casero:

Azúcar: evita que se congele durante su elaboración.
Azúcar invertido: aproximadamente un 25% de la mezcla (se puede sustituir por miel) receta aqui.
Grasa: presente en ingredientes como nata, mantequilla, yogur o huevo
Alcohol: actúa como un anticongelante natural (hasta un 20 % de la mezcla)
Aire:  cuanto más aire introduzcamos en nuestra mezcla, más cremosa será, lo que puede conseguirse batiendo la mezcla con unas varillas cada cierto tiempo al meterla en el congelador o con una heladera.

Necesidades especiales:
Resulta especialmente adecuado para gente con intolerancias que deban controlar todos los ingredientes. Puede hacerse con leche de vaca (entera, desnatada o semi), leche de cabra, de oveja y leches vegetales como la de soja,  sin lactosa o kefir, veganos, sin huevo...

Espero haberos ayudado, si tenéis alguna pregunta o consejo, podéis dejarlo en comentarios.


Mis recetas de helado:

21 de junio de 2014

Torreznos de Soria




Hace unos días estuve visitando la fábrica de embutidos Moreno Sáez, una empresa familiar que fue creada por Samuel Moreno Sáez, en 1962.

El principal motivo de elegir Soria para ubicar su fábrica fue el clima, ya que esta tierra está a una altura de alrededor de 1.000 metros y ésto le confiere un clima continental muy frío y seco, ideal para el secado y maduración natural de los embutidos y adobados.
Su sistema de fabricación está basado en las formas tradicionales, y al mismo tiempo con la más alta tecnología en maquinaria.



En la visita a la fábrica nos acompañó Samuel Moreno y su hijo. En la primera zona que estuvimos vimos como se cortaban la panceta fresca en trozos rectangulares, después pasaban por salazón, secado y curado, posteriormente se cortaban y se metían en un horno en el que la corteza se doraba. Como podéis ver en las fotos, nos vestimos bien guapos para la ocasión con batas protectoras.

Es sencillo de preparar y en tan sólo cinco minutos puede estar en la mesa. Para ello simplemente hay que dejar orear el producto unos veinte minutos antes de cocinarlo, mientras se calienta aceite en la sartén o en la freidora a 180 grados. Cuando el aceite esté bien caliente, se fríen los torreznos unos 4 ó 5 minutos, dejándolo hacer hasta el punto deseado.
Sólo queda sacarlos y colocarlos sobre un papel de cocina para que se absorba el aceite antes de servirlos. Los torreznos pueden comerse calientes recién salidos de la sartén o dejarlos enfriar.



Más tarde, fuimos a comer a La Casa del Guarda, un restaurante a 10 minutos de Soria, que se encuentra en el monte Valonsadero, un lugar precioso en el que pudimos disfrutar de un día maravilloso. Para abrir boca nos tomamos unas cervezas con los famosos torreznos de Soria, y unos chorizos fritos.




 Después pasamos al restaurante. Empezamos con unas judias pintas, después pasamos a tomar unas costillas con patatas fritas, unas chuletillas de cordero a la brasa, una ensalada, y como final, una cuajada casera con miel. 

Cuando terminamos de comer pensamos que no nos podíamos ir sin pasar por Soría, allí estuvimos en dos tiendas, una de ellas fue Marino, situada en la calle Numancia, 9 en el casco histórico, un lugar donde puedes encontrar cualquier producto delicatessen como sus patés de pato o la famosa mantequilla soriana, en la otra tienda Muñoz , que está ubicada en El Collado, 34, también en pleno centro, estuvimos viendo una gran surtido de productos micológicos, conservas y vinos Ribera del Duero.



Desde aquí vuelvo a agradecer a Rafael Rincón, de El Trotamantel , y Ana Belen de El Trotaqueserías, su invitación, fue un día muy completoen el que compartimos muchos ratos divertidos como la granizada que nos cayó cuando ibamos a coger el autobus.

8 de junio de 2014

Presentación de las bodegas Marqués de Vizhoja.



En la Casa de Galicia, situada en un edificio de los años veinte, entre el Museo del Prado y el Parque del Retiro (C/ Casado del Alisal, 8, ), tuvo lugar la presentación de los nuevos espirituosos D'Vizhoja y la añada 2013 de los tres vinos de la bodega de la familia Peláez.


El acto comenzó con unas palabras del Delegado de la Xuna: Joxe Ramón Onega, y Jorge Peláez, propietario de la empresa.


Después la presentadora gallega Paula Vazquez, imagen de las bodegas, fue la encargada de presentar los nuevos espirituosos.


La bodega está ubicada en el suroeste de Galicia, en la zona fronteriza que delimita España y Portugal, tiene a orillas del río Miño sus instalaciones y las casi 40 hectáreas de viñedo propio en la Finca la Moreira, extensión presidida por un imponente Pazo del Sigo XVIII.

Los tres vinos que pudimos degustar son Marqués de Vizhoja (vino blanco), Torre la Moreira (D.O. Rias Baixas, uva albariño),  y Señor da Folla Verde (D.O. Rías Baixas, uvas albariño, treixadura y loureira)  . El catering corrió a cargo de la empresa Leal Maese.


Lo que más nos llamó la atención fueron las Gotas del Marqués, unas monodosis de siete variedades de licores concebidas para aromatizar café e infusiones (aguardiente de orujo, crema de licor, brandy, anís seco, scoth whisky, ron dominicano añejo, y licor de hierbas) 


El catering corrió a cargo de la empresa Leal Maese, podéis ver lo bien que comimos: 


Y la foto del grupo de blogueras con Paula Vazquez.


Desde aquí quiero agradecer a Rosa Figueroa su invitación, fue un placer conocerla, animo a todos los empresarios gallegos a visitar la Casa de Galicia.

4 de junio de 2014

Semana del queso "El gusto es nuestro"



La semana del 26 al 31 de mayo el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha celebrado la "Semana del queso"

¿Qué es el queso? Es el producto fresco o maduro, sólido o semisólido, que resulta de la coagulación de la leche por la acción del cuajo u otros coaulantes apropiados, seguida del desuerado del coágulo obtenido al que llamamos cuajada. Así, la masa obtenida puede ser consumida como tal, bajo la categoría de queso fresco, o sufrir una serie de transformaciones que le hacen adquirir caracteres organolépticos específicos, consituyendo el queso madurado.



Clasificación:
  • Por el tipo de leche: de vaca, de cabra, de oveja, o mezcla de alguna de ellas.
  • Por el tipo de coagulación: ácida, enzimática o mixta.
  • Por el tipo de corteza: fina y blanda, untuosa, enmohecida, firme y dura.
  • Según la humedad: húmedo y seco
  • Según el contenido de grasa: bajo en grasa o graso.
  • Según la región o país de origen.
  • Por su maduración: sin maduración (queso fresco) con maduración (tierno, semicurado, curado y viejo.
  • Por la tecnología.

Entre las actividades que se ofrecían acudí a dos de ellas:
-Quesería Lácteas del Jarama en Fuente el Saz. Nos recogieron en el Ministerio de Agricultura y desde allí fuimos en autobus hacia la fábrica, al llegar nos recibieron por parte del Ministerio y por parte de la empresa su director Carlos Alvaro. Después hicimos un recorrido guiado  por las instalaciones, en las que pudimos ver el proceso de elaboración de la mozarella. 


Seguidamente, el director general de la Federación Nacional de Industrias Lácteas (FeNIL), Luis Calabozo, nos habló del consumo de queso en España y la comparativa con otros países de la Unión Europea.


Y al final, José Luis Martín nos hizo una cata guiada por distintos quesos.


-Mercado de la Paz, hubo una presentación sobre el mercado del queso y su potencial. Ismael Diaz Yubero nos informó sobre el Catálogo Electrónico de Quesos y nos explicó las características de los quesos que pudimos tomar.


 y después hubo una cata de quesos guiada.


También hubo promociones en supermercados e hipermercados, y una degustación de quesos en la Plaza Mayor.

1 de junio de 2014

Viajar a Roma: donde comer



Hoy nos vamos de viaje y aprovechamos para conocer algunas de las delicias de la gastronomía italiana.


Empezamos por la típica combinación Pasta y pizza en un local en pleno centro, la pizzeria Montecarlo (Vicolo Savelli, 13). El lugar es algo pequeño y abarrotado, pero te sirven rápidamente y el precio y la calidad de la comida merecen la pena,. Otra opción puede ser Da Baffetto (Via del Governo Vecchio 114), otro de los locales clásicos.


Pero la gastronomía italiana es mucho más, asi que os invito a adentraros en el barrio de Trastevere y probar en alguna de sus trattorias para degustar la especialidad del día, por ejemplo en Al Fontanone (Piazza Trilussa, 46) o Carlo Menta (Via della Lungaretta, 101).



Para la merienda, encontrareis el mejor tiramusú de Roma en Pompi (Via Albalonga, 9), en sus especialidades: clásico, pistacho, fresa y platano y chocolate.



Si quieres un cafe, ve a Sant´Esustachio, una cafeteria donde desde 1938 hacen el mejor cafe de Roma (Piazza di Sant'Eustachio, 82).



Ahora vamos con la comida callejera: hay innumerables locales de pizza al taglio donde probar trozos de pizza al peso con múltiples combinaciones diferentes.


Y no nos marcharemos sin probar uno de sus gelatos: una copetta con tus 3 sabores preferidos en Giolitti (Via degli Uffici del Vicario, 40), Grom (Via agonale 3, angolo piazza Navona), Fassi - Palazzo del fredo (Via Principe Eugenio, 65) o Frigidarium (Via del Governo Vecchio, 112).



Para la cena, os recomiendo un aperitivo: en algunos locales entras y por el precio de una copa (suele ir desde 5 a 12 euros y lo típico es el Spritz)  tienes acceso aun pequeño buffet de canapes (embutidos, pasta, quesos, ensalada de legumbres, crudités, aceitunas, mozzarella, sándwiches, pizza) . Depende del sitio pero suelen estar bastante bien, es parecido a lo que aquí llamaríamos tapear y se hace con amigos.


Y aunque no sean típicos de Roma, también hemos de destacar dentro de la gastronomía italiana la piadina romagnola, la gianduja de torino, la polenta, los arancini y los cannoli siciliani, la sfogliatella napoletana..,



Y si quieres ver como se celebra la semana italiana en Madrid en honor al 2 de junio, día de la república italiana, te recomiendo consultar el programa

Os dejo todas en el mapa:



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